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Saison de chasse aux champignons

Chaque année, pendant les premiers mois de la saison des pluies, de nombreuses personnes partent à la chasse aux champignons termites, aux champignons œufs de poule et aux champignons œufs d'oie.

Báo Tây NinhBáo Tây Ninh29/06/2025

Cette ressource biologique naturelle est considérée comme un « don du ciel » car elle contient de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé humaine et fournit également un revenu complémentaire à de nombreuses personnes. Cependant, la cueillette des champignons exige une extrême prudence afin d'éviter de cueillir des champignons vénéneux.

Les champignons termites ne sont pas faciles à trouver.

Le champignon termite porte le nom scientifique de Termitomyces albuminosus, car il apparaît généralement dans les zones où se trouvent des termitières au sol (à distinguer des termitières vivant sur les arbres). Il possède un arôme caractéristique, riche en calcium, phosphore, fer, protéines et nutriments, très bénéfique pour la santé humaine. Il n'apparaît que durant les premiers mois de la saison des pluies, de mai à juillet chaque année.

Traversez les ruisseaux et les forêts pour chasser les champignons.

Dans la province de Tay Ninh , les termites poussent souvent dans les plantations d'hévéas, sous la canopée des forêts naturelles ou des plantations forestières. Ce type d'organisme ne pousse généralement que là où se trouvent ou ont vécu des termitières. La plupart des termitières se développent à partir d'un type de mycélium présent dans le « poumon » de la termitière (une masse ronde d'environ 15 cm de diamètre). En réalité, les termitières ne se trouvent pas toujours dans les endroits où se trouvent des termitières ; leur recherche est donc extrêmement difficile, principalement basée sur l'expérience et la chance.

Les « poumons » d'une termitière.

Récemment, des journalistes du journal et de la station de radio et de télévision Tay Ninh ont eu l'occasion de suivre un groupe de trois personnes, dont M. Chu Van Quang, Nguyen Thanh Tu (tous deux résidant dans la commune de Thanh Binh, district de Tan Bien) et Le Van Ben (résidant dans la ville de Hoa Thanh) pour aller à la chasse aux champignons.

M. Quang a expliqué que pendant la saison de la cueillette des champignons, dans la commune de Thanh Binh, des dizaines de personnes se spécialisent dans la cueillette de champignons qu'elles vendent pour compléter leurs revenus. Au départ, les participants s'invitent souvent, ce qui crée une ambiance conviviale. Mais une fois arrivés à la zone de cueillette, les participants se divisent en petits groupes afin d'élargir la zone de recherche et d'optimiser l'efficacité.

Outils pour la chasse aux champignons.

M. Quang a déclaré qu'avant de partir à la chasse aux champignons, chaque personne doit activement remplir le réservoir d'essence de la moto, apporter de la nourriture, de l'eau, une lampe frontale, un téléphone portable complètement chargé et un bâton en bois aiguisé comme une lame de couteau pour déterrer les champignons.

Au début de la recherche de champignons dans le champ, le petit groupe se divise, chacun allant dans une direction différente, traversant des forêts plantées, des forêts naturelles et de vastes plantations d'hévéas. Il est donc fréquent de se perdre temporairement, car la recherche de champignons se fait principalement de nuit, avec une visibilité limitée, des pertes de signal, des oublis de chemin… À ce moment-là, les préparatifs de chacun, comme indiqué ci-dessus, sont essentiels pour assurer la sécurité des membres du groupe et les aider à retrouver le point de rassemblement.

Le groupe de M. Quang (couverture de droite) se prépare à se séparer pour chercher des champignons termites.

M. Quang a ajouté que le meilleur moment pour trouver des champignons termites est la nuit, car la lumière d'une lampe de poche les éclaire, ce qui crée un phénomène de réflexion, facilitant leur détection. De plus, à cette période, les cellules des champignons portent encore des bourgeons, ce qui les rend plus accessibles aux commerçants. Cependant, les pluies nocturnes sont fréquentes, ce qui présente des dangers potentiels tels que le tonnerre et la foudre, la chute d'arbres, une visibilité réduite, une désorientation et une protection contre de nombreux animaux venimeux dans l'obscurité et les forêts denses.

Pour cette cueillette de champignons, le groupe de M. Quang a choisi le créneau horaire du matin. La destination était les forêts plantées et une partie de la forêt naturelle adjacente du parc national de Lo Go-Xa Mat, ainsi que l'expansion de la cueillette de champignons dans les plantations d'hévéas s'étendant de la commune de Tan Lap à celle de Thanh Bac, dans le district de Tan Bien.

Ce n'est qu'après avoir suivi les cueilleurs de champignons toute la journée que l'on peut ressentir la difficulté et le danger de trouver les « bons trésors du ciel ». Les cueilleurs de champignons doivent généralement marcher et observer attentivement le sol en forêt, rampant ou se cachant sous les buissons bas et denses aux lianes enchevêtrées. Seules les plantations d'hévéas permettent de conduire.

Le groupe de M. Quang nettoie la saleté sur les œufs de champignons au point de collecte.

Bien qu'il fasse jour, les cueilleurs de champignons ont dû utiliser des lampes de poche, espérant que la lumière convergente les aiderait à distinguer le reflet des termites. Après plus de quatre heures de marche et d'exploration furtive dans la forêt, le groupe de M. Quang n'a pas trouvé de termites ; chacun n'a trouvé que plus de 2 kg de champignons-œufs.

Après avoir gratté la terre restante sur les champignons au point de rassemblement, M. Quang a décidé de se rendre dans les plantations d'hévéas pour poursuivre sa recherche de termites. Après deux heures de route supplémentaires dans la plantation, M. Quang a eu la chance de trouver un nid de termites. Une fois déterrés, les champignons pesaient environ 2 kg.

Un « nid » de termites a été découvert par M. Quang dans la plantation d'hévéas.
Le nombre de champignons termites après avoir été arrachés du sol par M. Quang.

Avec un prix de vente actuel de 500 000 à 600 000 VND/kg (selon le nombre de champignons en fleurs), M. Quang a gagné environ 1 million de VND lors de cette chasse aux termites. Selon l'accord, pendant que le groupe se divise pour la recherche de champignons, celui qui découvre le « nid » de champignons en récoltera tous les bénéfices.

M. Quang a confié que ces dernières années, les termitières n'étaient plus aussi abondantes qu'avant, principalement pour le plaisir et la passion de la chasse au plus beau cadeau du ciel. Cependant, depuis plusieurs jours, personne au sein du groupe n'a trouvé de « nid » de termitières. Cela pourrait s'expliquer par une météo inhabituelle, une chaleur prolongée et le fait que de plus en plus de personnes cueillent des champignons sans savoir comment entretenir leur nid pour la prochaine récolte.

D'après l'expérience de M. Quang, si un nid de termites est déraciné avec un outil en fer comme une houe, une pelle, un couteau, un pied-de-biche, etc., il ne se régénère pas l'année suivante. Par conséquent, les cueilleurs de termites utilisent uniquement des outils en bois pour les déraciner, et doivent le faire avec habileté afin que l'emplacement où poussent les champignons ne laisse pas trop de terre pour que les termites puissent repousser l'année suivante.

Passez à la chasse aux champignons et aux œufs

Ce matin-là, M. Ben et M. Tu n'ont pas trouvé de champignons termitiers. Ils sont donc restés dans la forêt plantée du hameau de Bau Ben, commune de Thanh Bac, à la recherche de champignons œufs de poule et d'œufs d'oie (les habitants les appellent souvent champignons œufs). Leur nom vient de leur forme et de leur couleur similaires à celles des œufs de poule et d'oie. Leurs nutriments et leur goût en font un mets délicieux, difficile à trouver. Dans la province de Tay Ninh, les champignons œufs poussent souvent dans les régions où poussent des pommiers étoilés et des arbres à huile, en même temps que la saison des termitières.

Le champignon œuf de poule a été découvert par M. Ben dans une forêt plantée.

M. Tu a expliqué plus clairement comment distinguer les deux types de champignons. Le champignon œuf de poule a une forme extérieure similaire à celle d'un œuf de poule. La cellule est orange vif et présente une surface lisse. Le pied est cylindrique et jaune clair, et la partie qui touche le sol est entourée d'une épaisse membrane blanche.

Les champignons œufs d'oie ont la même forme et la même taille que les champignons œufs de poule, mais leur corps et leur parapluie sont blanc ivoire, et leur goût délicieux est identique en cuisine. Les champignons œufs de poule poussent souvent en grappes, tandis que les champignons œufs d'oie poussent individuellement.

M. Tu a trouvé des champignons œufs d'oie dans la forêt plantée.

M. Ben a expliqué que la cueillette des champignons-œufs est relativement plus facile que celle des champignons-termites. Ces champignons poussent principalement disséminés dans les forêts plantées d'anis étoilé et d'arbres à huile, à partir d'un type de mycélium trouvé sur les feuilles compostées ou les branches pourries de ces deux espèces. Si l'on se promène en forêt pour en trouver, on peut en récolter environ 5 kg par jour. Actuellement, les commerçants achètent les champignons-œufs à des prix variant entre 80 000 et 130 000 VND/kg, selon la taille du champignon. Un champignon avec des bourgeons est plus cher qu'un champignon ouvert.

M. Ben met en garde contre un champignon vénéneux qui ressemble au champignon œuf d'oie.
Gros plan d'un champignon vénéneux qui ressemble à un champignon œuf d'oie.

M. Ben a notamment remarqué qu'au début de la saison des pluies, de nombreux champignons vénéneux apparaissent dans la forêt, semblables aux termites, aux champignons œufs de poule et aux champignons œufs d'oie. Par conséquent, les personnes novices en la matière doivent être très prudentes et éviter de les cueillir.

Il existe en effet un champignon vénéneux très similaire au champignon termite, mais son pied est fin et mou, et ses pattes courtes s'accrochent au sol au lieu de s'y enfoncer profondément. Un autre champignon vénéneux ressemble également au champignon œuf d'oie, mais en l'observant attentivement, on remarque de nombreuses petites taches brun clair sur la cellule.

Les mille-pattes adorent manger des champignons œufs (sur la photo, ce sont des champignons œufs d'oie).

Selon M. Ben, les champignons non toxiques attirent généralement de nombreux insectes, notamment les mille-pattes qui raffolent des champignons-œufs et des termites. Cependant, cette méthode d'identification présente de nombreux risques potentiels, car on voit parfois des champignons vénéneux rongés par des insectes. Il est conseillé aux personnes qui ne connaissent pas les champignons de les faire identifier par une personne expérimentée avant de les transformer en aliments ou de les vendre à des commerçants, afin de garantir leur sécurité et d'éviter une intoxication fongique comme cela s'est déjà produit.

Quoc Son

Source : https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html


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