Pluie continue, pommes de terre frites, poisson séché...

Parfois, en me remémorant mon enfance, en fouillant dans de vieux souvenirs, je vois l'image de ma mère, de moi-même et des plats des froides journées d'hiver, qui suscitent une nostalgie sans fin...

Ma mère disait souvent en plaisantant que c'était la spécialité hivernale de notre ville natale. Et je ne compte plus le nombre d'hivers que j'ai traversés durant mon enfance, tantôt étranges, tantôt familiers, avec ces odeurs dans les plats de ma mère. Aujourd'hui encore, chaque fois que j'y repense, cela me laisse un souvenir inoubliable.

À partir d'ingrédients simples et faciles à trouver, les patates douces frites sont devenues un plat rustique et familier dans la vie des gens.

Je me souviens encore très bien que chaque année, vers le 10e mois lunaire, il commençait à pleuvoir abondamment, et cela continua tout l'hiver. C'était aussi la saison de la mer agitée, donc les gens allaient rarement à la pêche. Il y avait peu de marchés, mais les prix des denrées étaient extrêmement élevés. Comme ma mère comprenait cette « loi du développement », elle préparait souvent des réserves de nourriture pour l'hiver très tôt.

Depuis l'été, ma mère profite d'acheter des patates douces dès qu'elles reviennent des champs, choisissant une journée ensoleillée pour couper les pommes de terre et les faire sécher au soleil pendant trois ou quatre jours pour les rendre suffisamment croustillantes et pour éviter les termites avant de les mettre dans des bocaux pour les conserver.

En temps normal, le pot de patates douces trône discrètement dans un coin de la cuisine, presque invisible. Ce n'est que par temps pluvieux et venteux qu'il révèle toute sa valeur. À l'époque du « riz à la cannelle », pour combler les estomacs des enfants, la mère ajoute souvent une poignée de patates douces à la vapeur à chaque cuisson du riz. Bien sûr, les patates douces sont généralement la portion des parents, le riz blanc étant laissé aux enfants. Mais le plus souvent, la mère prépare des brochettes de patates douces pour le petit-déjeuner avant l'école ou comme goûter lorsque les deux repas principaux sont rarement suffisants.

De la façon dont on utilise des baguettes pour croiser les mains lors de la préparation de ce plat, les gens l'appellent souvent par le nom très populaire de « pomme de terre croisée ».

Lorsqu'elle cuisinait des patates douces, ma mère ajoutait souvent des haricots noirs ou un peu de cacahuètes et de sucre de canne pour rehausser la saveur. Une fois les patates douces cuites, elle les battait avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte lisse, qu'elle pouvait ensuite déguster. C'est peut-être à cause de la façon dont elle battait le plat en croisant les mains avec ses baguettes qu'on l'appelait autrefois « patates douces croisées ».

Ma mère achetait aussi du maquereau et du hareng à la bonne saison, dès le début de l'été, ce qui les rendait plutôt abordables. Poursuivez le nettoyage et séchez soigneusement, mais la conservation est plus élaborée et soignée pour éviter les cafards, les rats et les moisissures. Après chaque transformation, le poisson séché est généralement trempé dans de l'eau de riz pour le ramollir et le débarrasser de toute saleté. Ajoutez un peu de saindoux dans la poêle avec un mélange d'ail, de piment et de bonne sauce de poisson pour braiser le poisson ; pour les plats plus « luxueux », ajoutez des dés de poitrine de porc.

Le poisson séché braisé est un excellent plat à déguster avec du riz, surtout par temps froid et pluvieux. Photo : internet.

Pendant la saison des pluies, les légumes sauvages de notre jardin poussent très vite. J'en ai cueilli une poignée pour les faire bouillir et les tremper dans la sauce épaisse du poisson braisé. Inutile de préciser que les enfants affamés étaient affamés lorsque le plateau de riz et le poisson séché braisé ont été servis. Par ce froid hivernal, je suis sûr qu'il n'existe pas de plat aussi délicieux, pratique et économique que celui-ci.

En se souvenant des saisons d'inondations, toute la famille s'est réfugiée ensemble, mais ma mère n'a pas oublié d'apporter les « économies » de la saison des pluies comme une nécessité essentielle pour que toute la famille puisse traverser les jours difficiles.

Les hivers passés de mon enfance me manquent, ma vie était chaleureuse et aimante. Aujourd'hui, mes repas quotidiens sont moins chargés de soucis, et même plus chargés de vaisselle. Parfois, en repensant à mon enfance, à la recherche de vieux souvenirs, je revois l'image de ma mère, de moi-même et des plats des froides journées d'hiver, ce qui réveille une nostalgie sans fin…

Ngo The Lam

Source: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm