Bien que j'aie déjà dégusté de nombreux plats traditionnels à base de feuilles de manioc, j'ai été cette fois fascinée par le goût de la forêt de montagne en dégustant une salade de feuilles de manioc avec des aubergines laotiennes et des anchois séchés de Se San, préparée par Mme Y Co Vien (36 ans, village de Kep Ram). Mme Y Co Vien est l'une des rares jeunes du village de Kep Ram à être passionnée et à savoir préparer les plats traditionnels de son peuple, s'efforçant de préserver et de faire découvrir la beauté culinaire du peuple Gia Rai aux habitants et aux touristes.
Sachant que nous souhaitions en savoir plus sur la salade de nouilles, Mme Vien nous a expliqué avec plaisir comment préparer ce plat sur le porche de la maison traditionnelle sur pilotis. Abordant son sujet de prédilection, elle nous a captivés avec enthousiasme et passion dans chaque histoire.
Mme Y Co Vien est passionnée par la cuisine traditionnelle du peuple Gia Rai. Photo : HT
Mme Vien a confié qu'elle aimait cuisiner depuis sa mère et sa grand-mère. Bien que cela fasse des années, elle se souvient encore très bien des moments où elle aidait sa mère à préparer les repas pour la famille, ou de ceux où elle la suivait pour cuisiner pour les fêtes. À cette époque, elle se sentait comme animée par sa passion pour la cuisine et le travail en cuisine. En CM2, Mme Vien pouvait préparer des repas pour sa famille ou concocter des plats traditionnels à base de feuilles et de racines de manioc. Même si ces plats n'étaient ni délicieux ni attrayants, elle recevait toujours compliments et encouragements de sa mère.
« Autrefois, la plupart des femmes nées au village savaient très bien cuisiner sans avoir à aller à l'école. De génération en génération, les plats traditionnels et rustiques sont devenus familiers, raffinés et améliorés pour devenir plus savoureux et attrayants. Les plats à base de feuilles de manioc, en particulier, sont très familiers aux habitants de Gia Rai et indispensables aux repas quotidiens », a expliqué Mme Vien.
Après un moment de discussion, Mme Vien a décidé de nous préparer une salade de nouilles aux aubergines laotiennes et aux anchois de Se San, un plat très apprécié. C'est un plat traditionnel facile à préparer et à déguster, mais très nutritif grâce à la fraîcheur et à la pureté des épices.
Les aubergines laotiennes sont petites, mais parfumées et croquantes, ce qui confère à la salade de nouilles une saveur particulière. Photo : HT
En allant dans le jardin, Mme Vien a fait le tour et a trouvé suffisamment d'ingrédients pour remplir son panier, comme des feuilles de manioc, de l'aubergine laotienne, de la citronnelle laotienne et des feuilles aromatiques pour l'assaisonnement et la décoration. Pour la salade de feuilles de manioc, le plus important est de choisir de bonnes feuilles, comme des feuilles de manioc anciennes, des feuilles de manioc vertes (les feuilles de manioc anciennes et vertes sont très rares de nos jours), afin qu'elles aient une texture plus douce et plus souple que les autres variétés et qu'elles ne soient pas amères. Pour la cueillette des feuilles de manioc, il est essentiel de choisir de jeunes pousses et de jeunes feuilles afin de garantir leur douceur et leur douceur. Pour l'aubergine laotienne, il est essentiel de choisir des feuilles vertes. Les autres ingrédients doivent également être soigneusement sélectionnés : plus ils sont frais et verts, plus le plat sera savoureux et savoureux.
Tout d'abord, nous préparerons et nettoierons tous les ingrédients. Ensuite, nous pétrirons lentement les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis nous les tremperons dans de l'eau salée pour atténuer leur amertume. Nous ferons bouillir les aubergines. Quant aux anchois Se San, nous les ferons sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ensuite, nous ferons revenir les épices (ail, piment, oignon séché, citronnelle laotienne concassée), ajouterons la sauce de poisson et le sel, et attendrons qu'ils soient parfumés. Ensuite, nous ajouterons les nouilles, remuerons rapidement et uniformément jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis ajouterons les aubergines. Une fois le tout cuit, incorporer les anchois et assaisonner à votre goût.
Une heure après la préparation initiale, le plat était prêt. Sur le porche de la maison sur pilotis, Mme Y Co Vien a habilement dressé et décoré le plat. À la vue de l'assiette de nouilles vertes sautées fraîches accompagnées d'anchois Se San et d'aubergines laotiennes parfumées, tout le monde avait hâte de la déguster.
Nous avons chacun pris une baguette et l'avons dégustée avec une feuille de riz grillée. Tous ont hoché la tête et l'ont saluée comme délicieuse. Dès que nous l'avons mise en bouche, nous avons senti la douceur des nouilles, le croquant de l'aubergine laotienne et l'arôme des anchois de Se San. Le tout s'est mélangé pour créer une riche saveur de noisette, ainsi que le goût épicé et chaleureux des épices. Pour moi, ce plat est très facile à déguster, avec une saveur rustique et familière. Le cuisinier aura une recette secrète que peu de restaurants ou de traiteurs peuvent « imiter ».
La salade de nouilles aux aubergines laotiennes et aux anchois de Se San est délicieuse et joliment décorée. Photo : HT
En voyant tout le monde savourer le repas dans une ambiance joyeuse, Mme Vien a confié qu'elle participait souvent à la préparation et à la présentation de la salade de nouilles lors de concours culinaires locaux. Pour rendre ce plat plus familier et plus facile à déguster, elle ajoute ou retire souvent des épices par rapport aux ingrédients traditionnels. Avec les feuilles de nouilles, on peut aussi préparer des sautés, cuisiner, préparer des salades, des soupes, du porridge. Les ingrédients d'accompagnement peuvent être des crevettes, de la poitrine de porc, du poulet, du poisson séché de toutes sortes…
Les nouilles peuvent être préparées par pétrissage, pilage ou saumurage. Autrefois, lorsque les ingrédients traditionnels étaient abondants, les plats de nouilles avaient une saveur plus distinctive, mais pouvaient être difficiles à déguster pour les novices.
Participant à de nombreux concours culinaires, Mme Y Co Vien et ses spécialités traditionnelles, dont la salade de nouilles aux aubergines laotiennes et aux anchois Se San, sont devenues célèbres. Ses plats rustiques, simples mais tout aussi raffinés ont captivé de nombreux touristes et locaux.
En parlant de ses projets futurs, Mme Y Co Vien a déclaré qu'elle espérait vraiment que les plats traditionnels de son peuple, notamment la salade de nouilles aux aubergines laotiennes et aux anchois de Se San, seraient connus de nombreuses personnes et largement promus à travers des concours et des festivals.
Ce ne sont pas seulement de délicieuses spécialités autochtones, mais elles nous rappellent aussi le goût de notre terre natale, les repas familiaux empreints d'amour. En tant que jeune génération, Mme Vien comprend parfaitement que les valeurs traditionnelles de la nation doivent être préservées et promues, afin d'éviter tout risque de disparition.
Dégustant de délicieux plats dans une ambiance joyeuse, chacun n'a pas oublié de sortir son téléphone pour prendre des photos et des vidéos souvenirs. Mme Y Co Vien, en costume traditionnel Gia Rai, était joyeuse, enthousiaste et pleine d'amour et de fierté pour sa patrie, avec ses plats traditionnels. Soudain, j'ai ressenti une joie étrange, me disant que dès que j'en aurais l'occasion, j'inviterais mes amis et ma famille au village de Kep Ram pour déguster des plats traditionnels, rustiques, délicieux et nutritifs.
Source : https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
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