Avec des ressources abondantes en fruits de mer et étant un grand grenier à sel de la région du Sud-Est, de nombreux ménages agricoles et coopératives de la province ont développé la profession traditionnelle de production de sauce de poisson aux anchois.
Développer l'artisanat traditionnel
Avec le désir de préserver et de développer la profession traditionnelle de la sauce de poisson de la campagne de Ky Anh ( Ha Tinh ), M. Le Viet Hung, président du conseil d'administration, directeur de la coopérative de sauce de poisson aux anchois purs de Hai Dang (quartier 5, quartier 12, ville de Vung Tau) a investi de l'argent et des efforts pour créer la marque de sauce de poisson aux anchois Hung Hoa.
M. Hung a partagé qu'après de nombreuses études de marché et études des ressources en fruits de mer dans les zones côtières de Binh Chau (district de Xuyen Moc), Phuoc Tinh (district de Long Dien, province de Ba Ria-Vung Tau) et du quartier 12 (ville de Vung Tau), il a réalisé que les produits à base de sauce de poisson ont un potentiel et des avantages pour le développement.
En particulier, la provenance du sel et du poisson répond aux normes de fabrication de la sauce de poisson. Le sel de la commune d'An Ngai présente un taux de pureté allant jusqu'à 95 %, une grande pureté, une cristallisation élevée et peu d'impuretés. Les anchois et anchois blancs pêchés dans la mer de Ba Ria-Vung Tau sont garantis frais, propres et conformes aux normes de qualité et nutritionnelles.
« Cependant, l'une des difficultés des usines locales de transformation de sauce de poisson par le passé résidait dans la petite taille de la production, la fragmentation des mentalités et l'instabilité des marchés. Après avoir analysé en profondeur les avantages et les inconvénients, j'ai mobilisé en 2018 plusieurs entreprises et producteurs de sauce de poisson pour créer la Coopérative de sauce de poisson pure aux anchois de Hai Dang », a ajouté M. Hung.
La coopérative compte sept membres et produit environ 30 000 litres de sauce de poisson par an. Sa sauce aux anchois est élaborée selon des méthodes de fermentation traditionnelles.
La coopérative a investi dans des réservoirs de stockage, des pots en céramique pour la fermentation du poisson, des machines d'embouteillage, etc. Actuellement, la sauce de poisson aux anchois Hung Hoa est disponible dans les restaurants, les hôtels, les écoles de la province et de nombreuses autres localités telles que : Dak Lak, Binh Duong , Ho Chi Minh-Ville, etc.
En venant dans la commune de Phuoc Thuan (district de Xuyen Moc, province de Ba Ria-Vung Tau), si vous demandez la marque de sauce de poisson Thien Loc de M. Nguyen Cao Thien (dans le hameau de Thanh Son 2A), tout le monde le saura, car c'est l'une des installations de transformation de la sauce de poisson d'anchois pure dans la localité.
M. Thien a déclaré que sa famille a une longue tradition de production de sauce de poisson dans la commune de Binh Hai (district de Thang Binh, province de Quang Nam ), et qu'il exerce lui-même cette profession depuis plus de 30 ans.
Alors que de nombreux endroits améliorent de plus en plus la production de sauce de poisson pour maximiser les profits, la famille de M. Thien conserve toujours la recette traditionnelle.
Les étapes de préparation des matières premières, de salage et de distillation sont minutieusement réalisées pour créer des sauces de poisson de la meilleure qualité. Chaque année, l'usine de Thien Loc achète environ 500 tonnes d'anchois et vend 30 000 à 40 000 litres de sauce de poisson sur le marché, créant ainsi des emplois pour des dizaines de travailleurs locaux.
M. Le Viet Hung, directeur de la coopérative de sauce de poisson aux anchois purs Hai Dang, quartier 12, ville de Vung Tau (province de Ba Ria-Vung Tau) présente le système traditionnel d'extraction de sauce de poisson à base d'anchois.
La qualité s'améliore
Conscients de la nécessité urgente d’améliorer la qualité et la sécurité des aliments, de nombreux ménages, coopératives et installations de production de sauce de poisson se sont concentrés sur l’investissement dans la technologie et l’amélioration des conditions de production.
M. Nguyen Cao Thien, propriétaire de l'usine de sauce de poisson Thien Loc, a déclaré qu'en plus de se concentrer sur la création d'une marque et la garantie de la qualité, l'usine se concentre également sur la conception d'emballages et la recherche de partenaires pour élargir le marché.
Jusqu'à présent, la sauce de poisson Thien Loc a reçu un certificat d'éligibilité pour la sécurité alimentaire du Département provincial de gestion de la qualité de l'agriculture, des forêts et de la pêche ; et a été reconnue par le Comité populaire provincial comme ayant obtenu la certification OCOP 3 étoiles.
Selon M. Thien, les anchois crus achetés dans les ports de pêche de la province doivent répondre aux normes de fraîcheur et doivent être fermentés pendant 12 à 13 mois pour mûrir avant d'être filtrés pour produire une sauce de poisson de haute qualité.
« Bien qu'elle ne puisse pas concurrencer la sauce de poisson industrielle en termes de prix, les personnes habituées à manger de la sauce de poisson traditionnelle dans les provinces de l'Ouest, les hauts plateaux du Centre et Ho Chi Minh-Ville recherchent toujours les produits à base de sauce de poisson Thien Loc.
« Notre installation a été évaluée par le Département du développement rural et soumise au Comité populaire de la province de Ba Ria-Vung Tau pour obtenir un soutien en matière d'équipements de production post-récolte, de construction de serres, etc. Nous collaborons également avec les ménages producteurs du district pour créer une coopérative, afin d'aider le produit de sauce de poisson aux anchois à améliorer sa marque et à élargir son marché de consommation », a déclaré M. Thien avec joie.
La coopérative Hai Dang de sauce de poisson aux anchois purs est également agréée pour la production de produits conformes aux normes OCOP 4 étoiles. En 2023, son chiffre d'affaires a atteint 1,5 milliard de VND, et les revenus de ses membres se situaient entre 7 et 10 millions de VND par personne et par mois. Grâce à l'efficacité de ses activités de production, la coopérative a reçu en 2023 le prix d'émulation du Comité populaire provincial pour son leadership dans le secteur des services commerciaux ; elle a également été félicitée et récompensée par l'Union provinciale des coopératives. En 2024, la coopérative Hai Dang de sauce de poisson aux anchois purs a été évaluée par le Département du développement rural et a proposé à la province de soutenir l'acquisition d'équipements de remplissage et d'embouteillage.
Mme Nguyen Thi Loan, vice-présidente de l'Union des coopératives provinciales, a déclaré qu'elle augmenterait les activités de conseil pour aider les coopératives à organiser la gestion, à élaborer des plans de production et d'affaires, à innover en matière de technologie, à promouvoir le commerce et à mobiliser les petits producteurs de sauce de poisson pour qu'ils unissent leurs forces afin de créer des coopératives.
Parallèlement, organiser des cours de formation pour améliorer les connaissances professionnelles, aider le personnel de gestion coopérative à avoir suffisamment de qualifications pour gérer la production et les affaires de l'unité, se concentrer en particulier sur la formation de la prochaine génération de ressources humaines ; reproduire des modèles commerciaux efficaces, contribuer au développement durable de l'économie collective.
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