Un magnifique lagon d'eau saumâtre comme dans les films de TT-Hue regorge de spécialités, pourquoi les gens se plaignent-ils qu'il n'y ait plus de calme ?

Mais si vous avez besoin d'un moment de silence, d'intimité pour vous regarder en arrière : Lang Co vous aide.

La lagune de Lap An (ville de Lang Co, district de Phu Loc, province de Thua Thien Hue ) est limpide et paisible. Photo : TUE TAM

Partie 1 : Rencontres au lagon de Lap An

Arrivée à Lang Co, le début des rendez-vous, de la nostalgie et de la passion

En juin, la mer est calme et, en arrivant à Lang Co, vous verrez de vos propres yeux les vagues, telles des champs de pommes de terre, déferler à la surface de l'eau et se briser sur le banc de sable. Le lagon de Lap An est si clair qu'on peut y voir les poissons nager.

Tôt le matin sur le lagon

Le lagon de Lap An est une ressource naturelle et le moyen de subsistance des habitants qui y vivent. Pour eux, le rythme de chaque journée dépend du niveau de l'eau. Par temps ensoleillé, la surface de l'eau est longue et large. Par temps pluvieux, la surface du lagon est boueuse par endroits, claire par ailleurs. La nature est d'une beauté intrinsèque, et chacun peut en profiter à sa guise.

Tôt le matin, l'herbe et les arbres étaient mouillés de rosée. Mme Nguyen Thi Hoa, du village de Hoi Dua (commune de Lang Co), s'est réveillée et s'est hâtée de se préparer pour le travail « bâclé » dans la lagune : « Autrefois, nous, les sœurs, nous nous contentions de pêcher des palourdes en toute discrétion. Souvent, nous nous traitions sans hésiter. Maintenant, nous sommes plus présentables grâce aux touristes qui flânent dans la lagune. »

L'aube est toujours un moment magnifique. Certains oiseaux se lèvent tôt pour déployer leurs ailes à la surface du lagon. Le coucher de soleil magique au pied du mont Bach Ma fait vibrer les pas. Mme Hoa adore les moments passés au lagon. Car le lagon n'est pas seulement un lieu de vie, mais aussi un lieu de sentiments doux et amers.

Autrefois, de nombreuses femmes âgées vivant dans de nombreux quartiers résidentiels (Hoi Dua, Hoi Mit, Hoi Can, Loan Ly, An Cu Dong, An Cu Tay, Mieu Chua) pêchaient des palourdes pour gagner leur vie. Aujourd'hui, elles les pêchent pour le plaisir, pour se remémorer de vieux souvenirs. Autrefois, elles les pêchaient pour se nourrir, aujourd'hui, elles les pêchent pour se nourrir.

En juin, le temps était chaud et ensoleillé, alors se baigner dans l'étang était aussi un moyen de se rafraîchir. Ils avaient leur propre histoire, une longue histoire, et ils marchaient par groupes de quatre ou cinq, et au bout d'un moment, deux d'entre eux se séparèrent, puis trois.

Les habitants de Hué se souviennent toujours de leurs origines ; où qu'ils aillent, ils portent toujours l'âme de Hué dans leur cuisine et leurs gestes. Mais qu'en est-il des personnes venues d'ailleurs qui viennent s'installer à Hué ? Mme Hoa nous a brièvement expliqué qu'elle était née et avait grandi dans la ville de Lang Co, mais que sa ville natale se trouvait dans le district de Hoa Vang (Da Nang). Son arrière-grand-père a émigré ici au début du XXe siècle pour y fonder un village, vivant de l'agriculture, de la combustion du charbon de bois et de la pêche dans la lagune.

« Nous avons beaucoup de points communs avec les Huéens, mais nous conservons certaines coutumes ancestrales. Lors des anniversaires de décès et des fêtes du Têt, il faut exposer du banh thung (gâteau de riz) sur l'autel. Lors des fêtes, il faut déguster des nouilles Quang, des rouleaux de riz au porc, de la sauce de poisson… », a déclaré Mme Hoa.

Autrefois, lorsqu'il n'y avait pas de réseau électrique, la vie des habitants autour de la lagune de Lap An se déroulait de manière rustique et manuelle, étroitement liée à la nature.

M. Huynh Van Chay, 78 ans, habitant le quartier résidentiel de Hoi Can, a déclaré : « Les gens commencent généralement leur journée très tôt. Tout le monde profite du soleil et de la fraîcheur pour se rendre dans les champs et les lagunes. La pêche se pratique souvent avec de petites embarcations et des outils rudimentaires comme des filets, des paniers et des hameçons. »

En entendant cela, j'ai aussi envie de revenir au passé, à l'atmosphère paisible, au bruit des rames qui clapotaient sur l'eau, créant une scène paisible et poétique. Au fil du temps, les gens d'ici ont acquis une précieuse expérience et des compétences en matière de pêche.

« Le soir, une fois la pêche terminée, les gens rentrent chez eux avec du poisson et des crevettes frais. Toute la famille se réunit autour du feu pour préparer un dîner simple. Les plats salés sont cuisinés de façon traditionnelle, créant une saveur riche », explique M. Chay.

« Quand le soleil se couche, le village s'enfonce peu à peu dans l'obscurité. Les lampes à huile sont également allumées avec parcimonie, juste assez pour raccommoder les vêtements, ramasser du poisson et des crevettes séchés, et laisser les enfants étudier », dit doucement Mme Hoa.

Outre la pêche, les habitants de la lagune de Lap An pratiquent également des activités artisanales comme le tissage de filets, la fabrication de nasses et d'outils en bambou. Ces activités artisanales répondent non seulement aux besoins quotidiens, mais constituent également une source de revenus complémentaire pour les familles.

Vivre sans électricité signifie également que les divertissements et les rencontres sociales se déroulent principalement en journée ou au clair de lune, dans un style local simple mais coloré. Malgré le manque de matériel et de commodités, on y retrouve une proximité avec la nature et un fort sentiment d'appartenance.

Plongée aux palourdes dans la lagune de Lap An, ville de Lang Co, district de Phu Loc, province de Thua Thien Hue. Photo de : HOA ANH

Le lagon de Lap An n'est plus calme

Le vaste lagon n'est plus paisible. Ce magnifique paysage naturel a été embelli par les désirs humains, sous le beau nom de « développement touristique ». Un tourisme bien développé apportera des revenus aux habitants et aux localités. Mais au-delà de ces avantages, le tourisme dans le lagon a aussi ses inconvénients.

La chaîne de Bach Ma « presse » toute l'eau douce du lagon. Les terres de Lang Co s'étendent de l'extérieur vers l'intérieur, empêchant le lagon de Lap An de se fondre dans la mer. L'eau du lagon n'est jamais douce, ni salée. C'est cette mixité qui fait de l'écosystème du lagon un véritable cadeau de la nature. Le lagon de Lap An abrite des palourdes, des crabes de pierre, des castagnoles argentées, des mérous, des poissons-chats, des vivaneaux et des carpes argentées…

En fréquentant les petits restaurants le long du lagon de Lap An, je rencontre souvent des femmes minces et souples. Si je ne mange rien dans leur restaurant, je perds l'occasion de discuter et d'en apprendre davantage sur la cuisine locale. Escargots vapeur à la citronnelle et au gingembre. Palourdes grillées, moules vertes à l'huile d'oignon vert, cuites à la vapeur au basilic. Il me faudra peut-être rester une semaine ici pour avoir le temps de savourer les plats locaux. Le porridge et la soupe de fruits de mer sont assaisonnés à la perfection.

Mais beaucoup apprécient ce côté pratique. Des restaurants flottants sont soudainement apparus sur le lac. Le lagon de Lap An n'échappe pas à la tendance du développement urbain. Outre l'impact sur le paysage, des produits de nettoyage, des déchets et bien d'autres polluants sont déversés dans la source d'eau claire. Les clients vont et viennent avec agitation.

Ici, on leur servit rapidement une nourriture médiocre, servie dans des assiettes garnies, des bols débordant de cuisiniers talentueux… La victoire revenait au restaurant. Le pourcentage revenait au chauffeur, au guide touristique. Et une part désagréable revenait au lagon de Lap An.

Ces dernières années, le lagon de Lap An a vu l'apparition de nombreuses fermes ostréicoles. On trouve deux types d'huîtres sur le marché : les huîtres de roche et les huîtres de lait.

Cependant, dans la lagune de Lap An, seules les huîtres creuses peuvent être élevées. M. Nguyen Van Tuong, ostréiculteur dans la lagune de Lap An, explique : « Les huîtres creuses ont une coquille dure et épaisse, et sont plus grandes que les huîtres de lait. Leur coquille est souvent rugueuse, avec une surface gris foncé ou brune. Les huîtres de lait ont une coquille plus fine et plus lisse, sont plus petites et d'un gris plus clair que les huîtres de roche. »

Concernant la préparation de ces deux types d'huîtres, une femme menue, propriétaire du restaurant Phuong Dien, un « petit » restaurant de Lang Co, a déclaré : « Les huîtres de roche sont plus fermes et plus moelleuses, ont une saveur riche et un arôme prononcé. On les préfère souvent grillées, grillées avec du fromage ou cuites dans du porridge. Les huîtres de lait sont tendres, grasses et sucrées. Elles se dégustent crues, en sashimi ou en plats légers. »

La lagune de Lap An, d'une superficie d'environ 7 100 hectares, possède des eaux saumâtres et une surface d'environ 1 647 hectares. La couleur de l'eau change avec le temps et les conditions météorologiques, passant du bleu au jaune chaud sous la lumière du soleil, créant un paysage magique.

Source : https://danviet.vn/mot-dam-nuoc-lo-dep-nhu-phim-o-tt-hue-la-liet-con-dac-san-sao-dan-phan-nan-cha-con-yen-tinh-2024072900020651.htm