Oignons marinés, poulet bouilli, échalotes marinées, soupe de melon amer farcie de viande, soupe de pousses de bambou, germes de soja, riches en antioxydants, fibres, peu d'effet sur la glycémie.
Le Têt est un jour de rétrouvailles, une fête traditionnelle vietnamienne. Chaque famille prépare de délicieux plats pour divertir ses invités, adaptés aux particularités de chaque région.
Le Dr Truong Thi Vanh Khuyen, sur l'endocrinologie et le diabète de l'hôpital général Tam Anh de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les personnes atteintes de diabète se sentent souvent anxieuses à l'arrivée du Têt, car leur régime alimentaire perturbé affecte le contrôle de la glycémie.
Le docteur recommande quelques plats traditionnels du Têt riches en protéines, faibles en gras, riches en fibres et limitant les variations de glycémie, adaptés aux personnes diabétiques.
Les oignons marinés sont souvent servis pendant la fête traditionnelle du Têt. Ils sont préparés à partir d'échalotes, de sucre, de sel et d'eau, puis traités selon une formule de fermentation microbienne naturelle. Les oignons fermentés ont un arôme léger, un goût acide, épicé et prononcé, et sont souvent consommés avec du riz, de la viande ou du poisson.
Les oignons marinés sont bons pour le système digestif, riches en antioxydants et ont peu d'effet sur la glycémie. Il est conseillé aux patients d'en consommer avec modération et d'éviter d'en consommer trop en une seule fois.
Le poulet bouilli dégraisse. Riche en protéines et facile à digérer, il contient de nombreuses vitamines B6 et B12, ce qui le rend idéal pour le contrôle du poids et de la glycémie chez les diabétiques. Les protéines contribuent au développement musculaire, au renforcement des os et au contrôle du poids. La peau de poulet est déconseillée, car elle contient beaucoup de graisses, ce qui est mauvais pour la santé.
Pousses de bambou cuisinées dans une soupe aigre-douce avec du poisson. Photo : Freepik
Les échalotes marinées ont un arôme distinctif, un goût épicé et croquant. Elles contiennent de nombreux nutriments qui fournissent à réduire les ballonnements, à combattre l'inflammation et à réduire la glycémie, ce qui les rend idéaux pour les diabétiques. Il est conseillé de ne pas ajouter trop de sucre aux échalotes marinées. Bien que ces aliments fermentés soient bons pour la santé, évitez d'en consommer trop d'un coup.
La soupe de melon amer farcie à la viande est rafraîchissante, riche en fibres, vitamines et antioxydants grâce aux propriétés du melon amer. Ce fruit a également un effet hypoglycémiant, impliquant ainsi le risque d'augmentation de la glycémie chez les diabétiques. Associée au porc maigre et des auriculaires, la margose crée un plat léger, riche en fibres et en protéines. Les personnes souffrant d'une maladie huypatique progressive, de troubles digestifs, les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter leur consommation de melon américain.
La soupe aux boulettes de peau de porc , aussi appelée soupe aux boulettes de porc, est un plat léger mais riche en fibres et en protéines. Elle composera une peau de porc soufflée (dégraissée, chehée et grillée), un gingembre, une pâte de porc (peut être remplacée par des croquettes de poisson), des fruits de gac, d'oignons, des carottes, des brocolis, des petits pois et des champignons shiitake.
La soupe de pousses de bambou contient de la thiamine, de la niacine, de la vitamine A, de la vitamine B6, de la vitamine E, est riche en fibres et en phytostérols et un faible taux de cholestérol, ce qui est bon pour la santé.
Pendant le Têt, les pousses de bambou sont souvent utilisés pour cuisiner de la soupe avec du poulet, du canard, du porc, du poisson tête de serpent, du poisson basa... Les diabétiques peuvent une variété d'ingrédients d'accompagnement selon leurs préférences et doivent choisir de la faible viande en gras.
Le docteur conseille aux diabétiques de réguler, pour le Têt, des plats qui ralentissent l'augmentation de la glycémie, en adoptant un régime pauvre en graisses, en sucres et en amidon, riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Chaque patient doit adapter son menu quotidien à son état physique. Il est recommandé de ne pas dépasser la limite calorique quotidienne afin d'éviter toute prise de poids.
Dinh Tien
| Les lecteurs posent ici des questions sur le diabète auxquels les médecins doivent répondre |
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