Le Guide Michelin mentionne 5 restaurants « abordables » à Ho Chi Minh-Ville, dont Ba Ghien broken rice et Pho Phuong

Le Guide Michelin vient de publier un article présentant 5 établissements Bib Gourmand - les plus délicieux et abordables de Ho Chi Minh Ville.

Riz brisé - un plat typique de Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : Guide Michelin

L'article du Guide Michelin cite le célèbre chef Anthony Bourdain pour expliquer pourquoi la cuisine vietnamienne est incroyablement merveilleuse, inspirante et profondément impressionnante, ce qui est une source de fierté.

Partout, les gens font toujours de leur mieux. Ils improvisent, surmontent les erreurs et se modernisent et innovent constamment.

« Anthony Bourdain avait raison », écrit le Guide Michelin.

Ce guide écrit également avec beaucoup d'humour : Ho Chi Minh-Ville est une ville qui « cuisine » sans arrêt lorsqu'on pense à des plats familiers mais touchants, à des restaurants d'escargots étonnamment étranges et à des grillades grésillantes associées à un verre de vin parfait.

Vous voyagez à Hô-Chi-Minh-Ville avec un budget limité ? Le Guide Michelin vous conseille de ne pas vous inquiéter.

Des restaurants modestes aux joyaux cachés, ils proposent une cuisine apaisante pour l'âme, le tout préparé avec soin et créativité.

Le Guide Michelin a sélectionné 5 stands de street food dans la liste Bib Gourmand (délicieux, abordables) à Ho Chi Minh Ville.

Ragoût de bœuf

Ce ragoût de bœuf est présenté dans un bol rustique en terre cuite, à la fois attrayant et réconfortant. Choisissez votre plat préféré et dégustez-le avec du pain croustillant.

Le ragoût de bœuf Ganh est l'un des plats préférés des convives - Photo : Michelin

Le bouillon atteint l'équilibre parfait entre le sucré et le salé, débordant de saveurs riches et délicieuses.

Le Guide Michelin suggère également aux convives de « ne pas oublier de se laisser tenter par une variété d'épices et de sauces pour une expérience plus riche ».

Vermicelles de poulet Ky Dong

Le restaurant a débuté comme un petit stand de nouilles au poulet au début de la rue Ky Dong. Plus tard, face à l'augmentation de la clientèle, le propriétaire a loué un espace et ouvert un restaurant plus spacieux. En 2004, le restaurant a acquis un local dans la même rue et est ouvert depuis.

Les vermicelles de poulet ou le pho au poulet coûtent 55 000 VND/petit bol, 65 000 VND/grand bol et le bol spécial coûte 70 000 VND.

Vermicelles de poulet Ky Dong - Photo : Michelin

Selon le Guide Michelin, les vermicelles de poulet sont un chef-d'œuvre de simplicité. Le bouillon, riche et délicieux, mijoté à partir d'os de poulet pendant 3 à 4 heures.

Pho Phuong

Le pho est bien sûr la spécialité du restaurant, mais la « véritable star » dans le cœur des critiques Michelin est le pho à la queue de bœuf.

Ici, la queue de bœuf est mijotée pendant plus de 40 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau soit dure et élastique.

Pho à la queue de bœuf chez Pho Phuong - Photo : Michelin

Mme Nguyen Ngoc Phuong, propriétaire du restaurant, raconte qu'autrefois, sa mère n'utilisait pas de queue de bœuf pour préparer le pho, mais qu'à sa génération, elle en ajoutait pour adoucir le bouillon. C'est ainsi qu'est né le pho à la queue de bœuf.

Ce plat n'est pas proposé dans tous les restaurants de pho de Saïgon, et il n'est pas toujours bien vendu. Un bol de pho à la queue de bœuf coûte environ 110 000 VND.

Bun Bo Hue 14B

Vermicelles, bœuf tendre, tendon de bœuf combinés à un bouillon riche mijoté à partir d'os de bœuf et de porc avec une pointe d'oignon, apportent une saveur complexe et agréable.

Le Bun Bo 14B a suscité la controverse lorsqu'il a été inscrit sur la liste Michelin.

Les convives peuvent également ajouter des germes de soja, un peu de piment, du jus de citron et de la sauce de poisson selon leurs préférences.

Riz brisé Ba Ghien

Depuis les années 1990, Ba Ghien a près de 30 ans d'existence. On le considère comme « le restaurant de riz brisé proposant la plus grosse côte de bœuf de Saïgon ».

Le plat signature se compose de côtes de porc parfaitement grillées avec du riz brisé, servies avec du radis mariné et une riche sauce de poisson aigre-douce.

Riz brisé Ba Ghien, le seul restaurant de riz brisé répertorié dans le guide MICHELIN - Photo : Guide Michelin

Ici, un plat spécial de riz brisé, composé de travers de porc, de couenne, de saucisse, de boulettes de viande, d'œuf au plat et de saucisse chinoise, coûte 149 000 VND. Le plat le moins cher est à 81 000 VND. Au restaurant, vous bénéficierez d'une réduction de 5 000 VND.

Lorsque Ba Ghien a été honoré par Michelin, de nombreuses personnes sur les réseaux sociaux ont déclaré que le prix du riz brisé ici était trop cher pour figurer sur la liste des restaurants abordables.

Répondant à Tuoi Tre Online à l'époque, le restaurateur Truong Vinh Thuy déclarait : « Je peux garantir qu'à Saigon, aucun restaurant ne vend une boîte à lunch à 81 000 VND avec un morceau de côte aussi gros que le mien. Mon morceau de côte pèse environ 125 grammes en moyenne, certains jusqu'à 140 grammes. Je reçois de la viande fraîche et chaude tous les jours. »

Source : https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm