Du Yen est l'un des rares restaurants végétariens de Hô-Chi-Minh-Ville. Bien qu'il soit un « nouveau venu », il a rapidement attiré l'attention des critiques du Guide Michelin et a été récompensé deux fois de suite dans la catégorie « Sélectionné » (recommandé par Michelin). Qu'est-ce qui distingue ce restaurant végétarien ?
Le guide Michelin a salué les rouleaux de printemps aux fleurs de papillon, joliment décorés de pensées comestibles, qui sont l'un des « best-sellers » du restaurant végétarien Du Yen.
Photo : Cao An Bien
La paix dans la ville
Pendant l'été chaud, nous avons visité le restaurant végétarien Du Yen, niché sous les arbres verts et frais du quartier de Thao Dien (quartier d'An Khanh, Ho Chi Minh-Ville) et avons trouvé de manière inattendue la paix dans un espace calme, loin de l'agitation de la ville.
Nous avons découvert Du Yen il y a près de deux ans, lorsque le restaurant a été récompensé de manière inattendue par le guide Michelin. Curieux de découvrir ce jeune restaurant végétarien ouvert depuis moins d'un an, mais qui avait déjà séduit les critiques anonymes du guide Michelin, nous sommes allés le découvrir.
Restaurant niché sous les arbres verts et frais du quartier de Thao Dien
Photo : Cao An Bien
Guide MichelinDe nombreux convives, dont moi-même, sont curieux de connaître l'identité de la « personne derrière » Du Yen et demandent : « Qui est le propriétaire de ce restaurant végétarien et quel est son secret pour être honoré par le Guide Michelin après seulement 1 an d'ouverture ? »
Selon Thanh Nien , le restaurant végétarien Du Yen est né de la passion de Nguyen Viet Thang, ancien footballeur national et actuel entraîneur du Truong Tuoi Binh Phuoc Club, et de son épouse, Ngoc Anh. Ngoc Anh rêvait de ce restaurant depuis dix ans, mais il y a trois ans, le moment était venu pour elle et Nguyen Viet Thang de concrétiser ce projet.
Mme Ngoc Anh a confié être végétarienne depuis de nombreuses années pour ses bienfaits pour la santé. Elle apprécie également la beauté du quartier de Thao Dien, verdoyant, frais et paisible, à l'écart de l'agitation de la ville. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle le restaurant s'est installé ici, car le propriétaire souhaite que les clients qui viennent dîner « dissipent leurs soucis avec Du Yen ».
Espace paisible et doux au restaurant végétarien Du Yen
Photo : Cao An Bien
L'attrait des rouleaux de printemps aux fleurs de papillon
Parlant du secret pour être honoré par le Guide Michelin et aimé par de nombreux convives, la propriétaire du restaurant végétarien a déclaré que tout réside dans la qualité des produits et le dévouement qu'elle et son équipe de restaurant mettent dans chaque plat servi aux clients.
« Honnêtement, je suis juste un débutant dans le secteur de la restauration depuis quelques années, depuis la pandémie de Covid-19. Je n'ai pas beaucoup d'expérience dans ce domaine, mais j'ai de la passion. J'ai mis tout mon amour dans mon restaurant. Beaucoup pensent que derrière Du Yen se cache un propriétaire expérimenté dans la restauration, mais c'est faux », a confié Ngoc Anh.
Adepte de la méditation et du végétarisme tout en adoptant un mode de vie sain et une alimentation équilibrée depuis de nombreuses années, la propriétaire, Du Yen, explique avoir acquis de nombreuses expériences culinaires végétariennes à Hô-Chi-Minh-Ville en particulier et au Vietnam en général. Ces expériences l'ont aidée, elle et son mari, à se consacrer pleinement au développement de leur restaurant végétarien et à acquérir la réputation qu'il a aujourd'hui.
Photo : Cao An Bien
Le menu du restaurant végétarien comprend environ 70 plats.
Photo : NHCC
« J'aime la beauté, c'est pourquoi, chez Du Yen, avec ses fleurs colorées, chaque plat végétarien doit être esthétiquement agréable. Fort de mon expérience culinaire végétarienne, j'ai également des critères précis quant aux saveurs des plats. Bien sûr, chaque plat végétarien au menu doit d'abord satisfaire mon palais, être méticuleux et faire la fierté du restaurant », a ajouté le propriétaire.
Actuellement, Du Yen propose environ 70 plats, dont les prix varient entre 90 000 et 160 000 VND/plat, et les fondues végétariennes coûtent entre 300 000 et 400 000 VND. Tous les 3 à 4 mois, le restaurant lance de nouveaux plats pour renouveler l'expérience culinaire de ses clients.
Le restaurant a déclaré qu'en plus des clients vietnamiens, 50% des convives sont des étrangers venus de Chine, de Corée, d'Inde, d'Amérique, d'Europe... L'un des plats célèbres et considéré comme un « best-seller » de ce restaurant végétarien est le rouleau de printemps aux fleurs de papillon.
Photo : NHCC
Les feuilletés aux champignons indiens sont une version végétarienne du célèbre Pani Puri indien. Ce plat local se compose d'une pâte à base de farine creuse et frite. Le chef en évidera ensuite l'intérieur pour le garnir de purée de pommes de terre, de poulet sauté, de petits pois, d'oignons et d'une sauce pani épicée, aigre-douce. La version du restaurant Du Yen propose une variante : la garniture est remplacée par des champignons de paille sautés hachés, la coque est décorée de fleurs de papillon et de noix de coco râpée, et la sauce pani est omise.
Photo : NHCC
Les rouleaux de printemps aux fleurs de papillon sont composés de carottes, de laitue, d'œufs, de vermicelles et de fleurs de pensée, ce qui rehausse à la fois l'apparence et la saveur, créant une légère acidité. Ce plat est servi avec une sauce aux cacahuètes. De nombreux convives apprécient également les rouleaux de printemps aux pétales de lotus, les poivrons rôtis et le tat bat.
L'acteur Huy Khanh, un client régulier du restaurant, a déclaré ne pas être végétarien. Cependant, les plats végétariens du Du Yen sont bons pour la santé, préparés à base de légumes, de tubercules, de fruits, de champignons, etc. Leurs présentations attrayantes et leur saveur fraîche et unique en font un client régulier.
Les convives sont ravis de manger chez Du Yen
Photo : Cao An Bien
« Tous les plats proposés au restaurant sont délicieux, je ne peux pas m'empêcher d'en manger ! Une fois que je les ai goûtés, j'en suis ravi et j'y retourne souvent. Les plats végétariens du Du Yen sont copieux et adaptés au goût vietnamien », a commenté l'acteur Huy Khanh.
Source : https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm
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