Riz gluant et soupe sucrée (soupe sucrée aux fleurs d'arec) cuisinés entièrement avec du sucre candi et des fleurs de pamplemousse - Photo : NGUYEN PHUONG HAI
M. Nguyen Phuong Hai a partagé que le 15e jour du 7e mois lunaire, les gens s'abstiennent de tuer, évitent le mal et font le bien, consacrent des mérites aux parents, aux proches, aux amis et même aux ancêtres...
1 repas végétarien équivaut à 3 repas de viande
Selon M. Hai, la nourriture végétarienne n'a pas besoin d'être copieuse ou copieuse. Peu importe qu'elle soit grande ou petite, cela dépend de la cérémonie, mais elle doit venir du cœur, d'un cœur bienveillant.
« Un bâton d'encens, un bol d'eau, une assiette de riz gluant avec quelques bols de soupe sucrée et quelques fleurs sont également une offrande », a-t-il déclaré.
Tout le monde n’a pas le temps de préparer un plateau végétarien à offrir sur l’autel familial ou sur l’autel bouddhiste.
Car selon les anciens, cuisiner correctement des plats végétariens équivaut à cuisiner trois plats non végétariens.
Comparés aux plats végétariens du Sud, qui contiennent de nombreux plats à base de tofu et sont plus ouverts d'esprit, les plats végétariens du Nord sont plus élaborés et plus riches.
Les plats végétariens sont aussi variés que les plats non végétariens. Ils se préparent de la même manière que les plats non végétariens : sautés, bouillis, en soupe, frits, braisés…
Une assiette de fleurs fraîches offerte sur l'autel - Photo : NGUYEN PHUONG HAI
Les repas végétariens quotidiens sont très simples, mais les plats végétariens du Nord sont assez copieux, voire élaborés. Préparer un plat végétarien demande autant d'efforts que de préparer trois plats de viande. Le menu végétarien est très varié et propose tous les plats. On y trouve facilement plus de trois cents plats populaires.
Expert Nguyen Phuong Hai
Plats classiques
M. Nguyen Phuong Hai a expliqué qu'outre les salades végétariennes, les rouleaux de printemps végétariens, le jambon végétarien, le riz gluant, les rouleaux de porc frits, la soupe aux boulettes, la soupe aux pousses de bambou et les sautés végétariens, les plateaux végétariens des Nordistes proposent plusieurs plats « classiques », souvent servis dans les pagodes. Parmi ceux-ci figurent le tofu frit, la bouillie de palourdes (porridge aux champignons), les galettes de riz aux cacahuètes et les légumes bouillis.
Le tofu frit est facile à préparer. C'est un plat tellement familier que tout le monde peut le préparer.
Pour préparer la bouillie de tiges de champignons, les tiges de champignons shiitake doivent être trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, lavées jusqu'à ce que l'odeur disparaisse et que l'eau soit claire, puis cuites à la vapeur/bouillies, pressées, tranchées, sautées avec des échalotes et assaisonnées avec des épices végétariennes.
Le porridge est préparé à partir de brisures de riz. Cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Verser ensuite le porridge dans un bol, parsemer de tiges de champignons sautées et ajouter de la coriandre vietnamienne.
Le banh duc lac est l'un des plats les plus courants du festin végétarien du Nord à cette occasion - Photo : VU THI TUYET NHUNG
Le banh duc lac est également un plat végétarien assez élaboré. Après avoir fait tremper le riz, réduisez-le en farine humide, prenez une casserole, enduisez-en le fond d'huile, versez de l'eau, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et de l'eau de citron vert.
Remuez le gâteau avec l'eau de citron vert jusqu'à ce que la pâte soit lourde et adhère aux parois de la casserole. Lors de la cuisson, veillez à ce que le feu ne soit ni trop fort ni trop doux.
Dans certains endroits, on le verse ensuite sur un grand plateau recouvert de feuilles de bananier et, une fois refroidi, on le coupe en morceaux. D'autres le répartissent dans de petites assiettes et, une fois refroidi, on le verse et on le coupe. Ce plat se déguste avec une sauce au gingembre.
Par ailleurs, une assiette de légumes de saison bouillis est un plat simple mais indispensable. Autrefois, on les trempait dans de la sauce soja, mais aujourd'hui, on y ajoute de la sauce soja et du sel de sésame.
L'expert Nguyen Phuong Hai a souligné que le banh duc lac est différent du banh duc duom. Le banh duc duom est un en-cas des Hanoïens pendant la fraîcheur estivale, non présenté sur le plateau d'offrandes le 15e jour du 7e mois lunaire.
Selon lui, les gâteaux aux cacahuètes, le tofu frit, la bouillie de champignons et les légumes bouillis sont des plats courants dans les plats végétariens du Nord à cette occasion.
Les Hanoïens apprécient également le xoi vo (riz gluant avec une soupe sucrée). C'est un plat unique à Hanoï. Dans le Nord, on cuisine généralement du xoi hoa cau (riz gluant avec des haricots verts).
Quelques autres plats végétariens à l'occasion de la pleine lune de juillet - Photo : NGUYEN PHUONG HAI
Selon l'expert Nguyen Phuong Hai, les principaux ingrédients pour cuisiner des plats végétariens sont les légumes, le tofu (caillé de soja) ou le seitan (farine de blé pétrie et malaxée soigneusement sous l'eau courante jusqu'à ce qu'elle devienne élastique comme du chewing-gum), le chao (tofu aigre ou tofu puant)...
Les épices sont des ingrédients indispensables lors de la préparation de plats salés, mais pour les plats végétariens, elles sont beaucoup plus nécessaires.
À l’exception de l’ail, une épice que les végétariens évitent, d’autres épices comme le galanga, le vinaigre de riz, les oignons, le gingembre, le curcuma, le poivre, le piment, les échalotes, etc. sont tous autorisés.
Grâce à l’utilisation subtile, habile et tout à fait unique des herbes et des épices, les plats végétariens ont été élevés au rang d’art.
Dans les plats végétariens, la coriandre vietnamienne est une épice utilisée dans de nombreux plats. On dit souvent que « la coriandre vietnamienne est un légume qui convient aux moines ».
Souvenez-vous du festin végétarien à la pagode Phung ThanhSource : https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm
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