Certains pensent que les jaunes d'œufs orange sont plus nutritifs et plus sains que les jaunes. Cependant, les experts affirment que la sélection des œufs devrait se baser sur des critères plus variés, comme la qualité de reproduction, plutôt que la couleur.
Quels facteurs affectent la couleur du jaune d’œuf ?
Le Dr Nguyen Thu Ha, chef du service de nutrition et de diététique de l'hôpital général international Nam Sai Gon, a déclaré que la couleur du jaune d'œuf peut varier du jaune clair à l'orange foncé et que sa couleur ne reflète pas sa valeur nutritionnelle ni sa qualité. La couleur du jaune d'œuf est en grande partie due à une alimentation riche en caroténoïdes (pigments organiques) présents dans l'alimentation animale. L'alimentation est le principal facteur influençant la couleur du jaune.
La couleur du jaune ne reflète pas la valeur nutritionnelle ni la qualité de l’œuf.
Jaune d'oeuf jaune : Lorsque l'alimentation de la poule est généralement incolore, pauvre en caroténoïdes (pigments naturels qui créent la couleur rouge-jaune des végétaux) comme le riz, le manioc, les pommes de terre, la farine de maïs blanc (maïs) ou les aliments industriels pour animaux.
Jaunes d'œufs orange : lorsque les poules sont nourries avec des aliments riches en caroténoïdes comme le maïs jaune, la citrouille, les carottes, le chou frisé, les poivrons, les patates douces, etc. Cependant, certains aliments industriels pour animaux peuvent également foncer la couleur des jaunes d'œufs. De plus, on trouve souvent des jaunes foncés dans les œufs de poules élevées en plein air, surtout en été.
Quelle couleur de jaune d'œuf est la meilleure ?
Le docteur Thu Ha a déclaré que les œufs de poule sont une riche source de nutriments nécessaires à l'organisme. 100 g d'œufs de poule fournissent 150 kcal, 12,9 g de protéines, 10,3 g de matières grasses et des minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, l'iode, le zinc, le phosphore ; des vitamines importantes pour l'organisme telles que les vitamines A, B, D, E et K. Avec une valeur nutritionnelle abondante, les œufs de poule apportent de nombreux bienfaits pour la santé, bons pour le cœur, le cerveau, les yeux...
Les œufs de poule fournissent de nombreux nutriments bons pour la santé.
Cependant, selon le Dr Ha, la valeur nutritionnelle des jaunes d'œufs orange ou jaunes n'est pas très différente. Par conséquent, au lieu de se soucier de la couleur du jaune, il est préférable de choisir des œufs provenant de poules en bonne santé, élevées naturellement et nourries avec des aliments naturels. Limitez la consommation d'œufs provenant de poules nourries avec des aliments insuffisamment nutritifs.
« De plus, vous devez choisir d'acheter des œufs avec une origine claire, une certification de qualité, un temps de production et une date de péremption pour garantir la sécurité sanitaire », recommande le Dr Ha.
Remarques sur l'utilisation des œufs de poule
Le docteur Ha a déclaré que voici quelques notes pour aider à utiliser les œufs de poule :
- Les adultes peuvent manger 3 à 4 œufs par semaine.
- Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne devraient manger que 1 à 2 œufs par semaine ou utiliser uniquement des blancs d’œufs (contiennent de la lécithine pour aider à réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol).
- Les enfants peuvent manger 1 œuf par jour.
- Les personnes âgées peuvent manger 1 à 2 œufs par jour, mais elles doivent adapter la quantité d’œufs consommés à leur état de santé.
« Combiner la consommation d’œufs en quantité adéquate avec une alimentation diversifiée et saine vous aide à maximiser la valeur nutritionnelle des œufs, limitant ainsi les risques liés au cholestérol et à d’autres problèmes de santé », a expliqué le médecin.
Source : https://thanhnien.vn/long-trung-mau-cam-hay-vang-se-tot-hon-185250311101240019.htm
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