Le banh xeo chaud et croustillant servi avec près de 40 types de légumes sauvages est une spécialité célèbre de la montagne Cam, Tinh Bien, An Giang .
Le banh xeo est un plat célèbre dans toutes les provinces du Sud-Ouest. Ses gâteaux dorés et croustillants captivent les visiteurs du monde entier.
Cependant, le plat de crêpes de la montagne Cam (Tinh Bien, An Giang) est différent car il est consommé avec environ 40 types de légumes sauvages, dont beaucoup ne peuvent pousser naturellement que dans la forêt, en fonction de la météo, ils sont donc également considérés comme des légumes « envoyés du ciel ».
En chemin vers le sommet du mont Cam, les visiteurs croisent de nombreux stands proposant des banh xeo (crêpes vietnamiennes aux légumes sauvages). Sur la table, les étals proposent de grandes assiettes de légumes frais, avec des dizaines de variétés différentes. Certains stands installent même de grandes tables recouvertes de jeunes légumes, très appétissants.
Mme Tuong Vy, propriétaire du restaurant de crêpes Huy Hoang, très populaire au sommet du mont Cam, explique que les crêpes sont servies avec une quarantaine de légumes sauvages différents. Même si un client ne commande qu'une seule portion, le personnel lui sert une grande assiette de légumes variés. Une fois son repas terminé, il peut se rendre à table et choisir ses légumes préférés pour en manger davantage, gratuitement.
« Chaque variété a sa propre saveur : acide, astringente, amère… Nombre d'entre elles sont des remèdes traditionnels bénéfiques pour la santé. Combinées, elles confèrent à la crêpe une saveur unique et délicieuse », explique Mme Vy.
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Le mont Cam se situe dans la commune d'An Hao, district de Tinh Bien, province d'An Giang, à environ 710 m d'altitude. Également connu sous le nom de Thien Cam Son, il est à plus de 250 km de Hô-Chi-Minh-Ville. C'est le point culminant de That Son, une région montagneuse unique et particulière, non seulement à An Giang, mais aussi dans tout le delta du Mékong.
Le climat frais et les conditions du sol font de cette région un lieu propice à la culture de nombreux types de légumes sauvages qui sont à la fois frais, aux saveurs uniques et bons pour la santé.
Le légume le plus présent dans l'assiette servie avec le Banh Xeo Nui Cam est la pérille sauvage, avec sa couleur rouge vif, légèrement violette, qui attire le regard. Son goût légèrement acide contribue à atténuer la richesse du plat.
Selon Mme Vy, le sassafras est un autre légume qui confère au banh xeo un arôme particulier. Ce légume pousse généralement dans les climats humides et frais et a une forme similaire à celle des feuilles de basilic. Ses feuilles dégagent un arôme naturel et agréable.
Un autre type indispensable est celui des feuilles de Garcinia au goût aigre et frais et à l'arôme puissant, aidant à stimuler les papilles gustatives.
Dans l'assiette de légumes sauvages, on trouve également du flamboyant royal, de l'orchidée, des pousses de figuier, des pousses de manguier, de la clématite chinoise, de la coriandre chinoise, de la clématite chinoise, de la clématite chinoise...
« Normalement, chaque kilo de légumes sauvages coûte à partir de 20 000 VND. Pendant la saison des pluies, les légumes sont plus jeunes et plus savoureux. De nombreuses variétés ne sont délicieuses que cueillies en forêt, mais n'ont pas cette saveur lorsqu'elles sont cultivées dans le jardin », explique Mme Vy.
La préparation du banh xeo est similaire à celle des autres régions occidentales. La pâte est composée de farine de riz, de curcuma en poudre, de lait de coco et d'œufs.
La pâte est versée dans de grandes poêles en fonte profondes et chaudes. Le chef fait tourner la poêle pour que la pâte s'étale uniformément, ni trop épaisse ni trop fine. La croûte, une fois cuite, doit être dorée et croustillante.
La garniture comprend de la viande hachée, des crevettes, des germes de soja, des fleurs de mimosa d'eau et du manioc. Chaque chef expérimenté du restaurant peut préparer 12 à 14 plats de banh xeo à la fois.
« La sauce est aussi l'âme de ce plat. Je mélange généralement une sauce aigre-douce à base de sauce de poisson, de sucre, de citron, d'ail, de piment, de radis et de carottes », explique Mme Vy.
Ces crêpes croustillantes, généreusement garnies, servies avec des légumes acides, astringents et amers, puis trempées dans une sauce de poisson aigre-douce, sauront satisfaire les plus exigeants. Chaque crêpe végétarienne coûte 15 000 VND, et la crêpe salée 25 000 VND.
« Lorsqu'on grimpe au sommet d'une haute montagne, peut-être à cause de la fatigue, de la faim et du climat frais ici, le banh xeo devient encore plus délicieux », a déclaré M. Duong Viet Anh, guide touristique à Cam Mountain.
La montagne Cam abrite des vestiges historiques et religieux, ainsi qu'un écosystème forestier riche et diversifié, et un paysage naturel unique et attrayant. Zone touristique et de pèlerinage, la montagne Cam est située sur les routes touristiques importantes d'An Giang.
Source : https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html
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