Après 40 ans, le magasin de banh mi chao de Trieu Viet Vuong utilise toujours des poêles soviétiques de la période de subvention - une image associée à de nombreux Vietnamiens - pour vendre ses produits.
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| La sandwicherie de Mme Hong existe depuis 40 ans, mais son enseigne est petite et discrète. (Source : Dan Tri) |
Sur la poêle soviétique, Mme Hong a soigneusement disposé des œufs au plat, des brochettes de viande, du pâté, du saucisson rouge, du jambon et du porc effiloché. Son pain de campagne est un plat favori de nombreux convives, de l'enfance à l'âge adulte.
Hong Trang Bread est l'une des plus anciennes boulangeries de Hanoï . Auparavant située à Mai Hac De, elle a déménagé à Trieu Viet Vuong il y a environ cinq ans.
La particularité du pain pané ici réside dans les moules soviétiques vieux de plus de 40 ans. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle de nombreux clients appellent la boutique « le pain pané soviétique de Mme Hong ».
La propriétaire de la boutique est Do Thi Xuan Hong (66 ans). Le nom de la boutique est une combinaison de son prénom et de celui de sa fille. Mme Hong a commencé à vendre du pain à 22 ans. Bien qu'il s'agisse d'une boutique, l'espace est assez petit et exigu. Il se compose d'une petite pièce dans une ruelle, avec suffisamment de place pour deux tables en plastique, d'un coin extérieur avec deux ou trois ensembles de tables et de chaises en plastique, et d'un parking.
Après plus de 40 ans d'ouverture, Mme Hong utilise toujours les poêles soviétiques qui équipent le restaurant. Selon elle, pendant la période de subvention, elle a pu déguster des steaks européens.
Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi magnifiquement présenté. Mme Hong a donc créé ce plat de pain à la poêle, avec une présentation similaire, mais à partir d'ingrédients vietnamiens familiers, à un prix abordable.
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| Mme Hong présente la poêle soviétique du restaurant, vieille de plusieurs décennies. (Source : Dan Tri) |
Ce jour-là, un de ses voisins est revenu d'Union soviétique, emportant avec lui plus de 50 casseroles, cuillères, fourchettes et thermos en aluminium. Mme Hong a acheté plus de 30 casseroles soviétiques pour préparer du pain poêlé.
À ce jour, après de nombreuses années, elle ne possède plus qu'une douzaine de ces poêles. Elle les utilise toujours pour servir ses clients réguliers.
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| Les poêles soviétiques, utilisées depuis plus de 40 ans, brillent encore grâce à une conservation soignée. Elles ravivent la nostalgie de la période des subventions. |
« Les poêles soviétiques sont très bonnes. Elles sont utilisées depuis plus de 40 ans et sont toujours aussi bonnes. Elles ne collent pas quand on y met du pâté ou des œufs. Les poêles modernes ne sont pas aussi résistantes et épaisses », a expliqué Mme Hong.
La boutique propose principalement deux types de pains frits à des prix différents. La portion à 35 000 VND comprend : un œuf au plat, des brochettes de viande, du pâté, du saucisson rouge, du jambon et du porc effiloché. La portion à 50 000 VND, plus copieuse, est accompagnée de boulettes de viande préparées par Mme Hong elle-même.
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| Deux portions complètes de pain frit de la boutique de Mme Hong. |
La boutique propose également des sandwichs entre 20 000 et 25 000 VND. « Du pâté au fil de porc en passant par les brochettes de viande, je prépare tout moi-même. Même si c'est un travail difficile et que le prix est plus élevé que celui des plats préparés importés, la qualité est garantie et les ingrédients sont d'origine sûre. Je choisis du foie et de la viande frais. Quand les clients mangent, je me sens plus en sécurité. Même si le bénéfice est un peu moindre, je suis heureuse et contente », confie Mme Hong en souriant.
Elle ne commence à cuisiner que lorsque les clients commandent, donc le banh mi chao est toujours servi chaud. Quand la poêle est chaude, elle y casse un œuf, puis ajoute les brochettes, le pâté, le boudin rouge, le jambon et enfin le porc effiloché.
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| Le pâté préparé par Mme Hong elle-même s'appelle « Pâté qui fait que les gens se souviennent ». |
Chaque portion de pain frit est accompagnée de légumes marinés. La particularité du restaurant de Mme Hong est qu'il ne propose pas de sauce épaisse comme dans d'autres restaurants. On peut plutôt le tremper dans de la sauce soja ou de la graisse de pâté, d'œufs, etc.
Mme Hong a expliqué que la cuisson de chaque plat prenait environ 5 minutes. Auparavant, dans son ancien établissement, elle utilisait un réchaud à charbon, ce qui rendait la cuisson plus longue et la pièce était chaude et étouffante. Aujourd'hui, elle est passée à une cuisinière électrique, ce qui a amélioré la rapidité du service.
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| Le client a commandé, puis Mme Hong a commencé à réchauffer la nourriture. |
Bien que petite, la boulangerie nécessite néanmoins trois personnes pour fonctionner en continu. Le mari de Mme Hong, M. Tran Quang Hoan, se charge d'aller au marché, d'acheter des produits et d'aider sa femme à vendre le soir.
« Une fois que les clients ont mangé du pâté ou du pain chez moi, il leur est difficile d'aller manger ailleurs. Tout est préparé par ma femme elle-même, garantissant ainsi la fraîcheur des ingrédients et une transformation soignée. Nous cuisinons et vendons aux clients de la même manière que nous mangeons », se réjouit M. Hoan, fier des talents culinaires de sa femme.
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| La sandwicherie est petite mais il faut trois personnes pour servir les clients à temps. |
La clientèle de Mme Hong est composée de personnes de tous âges, des personnes âgées aux enfants, en passant par les étrangers. Avant de déménager, elle vendait parfois près d'un millier de sandwichs. Aujourd'hui, la clientèle a diminué de plus de moitié.
Un client régulier, M. Tien (60 ans), a déclaré : « Je mange du pain ici depuis près de 30 ans, de l'ancienne à la nouvelle adresse. Le goût est délicieux, préservé au fil des ans. Les poêles soviétiques ont un aspect ancien, ce qui me donne une impression de nostalgie. »
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| Les habitués de longue date se voient souvent servir un repas « spécial » dans des poêles soviétiques vieilles de plus de 40 ans. |
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Un jeune client de Hai Ba Trung, à Hanoi, mange du banh mi chao dans la boutique de Mme Hong depuis près de 10 ans, depuis qu'il est étudiant.
Il a partagé : « La nourriture ici est vraiment savoureuse. Le meilleur est le pâté gras servi avec du pain croustillant. Le chausson de porc est également délicieux, et les œufs au plat sont parfaits. Cependant, les places assises sont un peu étroites et manquent de place. Il faut parfois patienter un bon moment. »
Le restaurant est le plus fréquenté à midi. L'espace étant exigu, les clients doivent souvent attendre leur tour. Le restaurant ne dispose pas de parking, ce qui est parfois gênant. Cependant, outre la qualité de la cuisine, de nombreux clients apprécient le restaurant pour la chaleur et la convivialité du propriétaire.
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