Découvrez des plats riches et savoureux

Entourée par la majestueuse chaîne de montagnes Truong Son d'un côté et le vaste océan de l'autre, la région centrale possède une riche source d'ingrédients culinaires aux saveurs très distinctives.

S'étendant le long de la côte centrale, la cuisine de la région centrale impressionne les visiteurs par ses saveurs riches et délicates, à l'image de l'affection profonde de ses habitants. Des en-cas quotidiens aux plats traditionnels en passant par les desserts, tous présentent des caractéristiques uniques et une profondeur particulière, créant ainsi la marque de fabrique de la cuisine centrale.

Les gâteaux de Hue , l'une des célèbres « spécialités » de l'ancienne capitale.

La région du Centre présente un relief étroit, s'étendant du nord au sud, bordé par la majestueuse chaîne de montagnes Truong Son d'un côté et par le vaste océan de l'autre. La diversité géographique et climatique de cette région lui confère une riche source d'ingrédients culinaires, ainsi qu'une tradition ancestrale de pêche en mer, créant une saveur unique à la cuisine du Centre : épicée et salée.

Goût épicé et attrayant

Le chili est considéré comme l'âme de la cuisine centrale. Qu'il s'agisse de plats du petit-déjeuner ou de sauces, de mets délicats ou de plats rustiques du quotidien, il offre des saveurs aigres, épicées et salées qui donnent envie de s'attarder.

Située au nord du col de Hai Van, la cuisine du Centre-Nord est généralement plus épicée et savoureuse que celle du Nord. Les couleurs des plats sont très riches et vibrantes, tirant sur le rouge et le rouge foncé. Les cuisines les plus réputées de la région côtière du Centre-Nord sont celles de Thanh, de Nghe et de Hue.

Gâteau aux crevettes de Thanh Hoa.

Située à l'extrême nord de la région Centre, la cuisine de Thanh Hoa allie la sophistication de la cuisine du Nord et la richesse des saveurs de la région Centre. Elle est riche en plats, riche en préparations, délicieuse en qualité, magnifiquement présentée et reflète le caractère unique de la région.

Parmi les spécialités impressionnantes, on trouve les rouleaux de porc fermentés, les galettes de gai, les galettes d'agneau, le porridge, les galettes de riz en sauce, les galettes de riz roulées, les galettes de crevettes et des plats aux saveurs côtières prononcées comme la perche Dam Set, la sauce de poisson, la pâte de crevettes et la sauce à tremper à la sauce de poisson fermentée. Les rouleaux de porc fermentés sont préparés à partir de viande maigre, de couenne de porc effilochée, de poivre, de piment, d'ail et de feuilles de Polyscias fruticosa. En les dégustant, les visiteurs peuvent apprécier le goût sucré et gras de la viande fermentée, le piquant du poivre, de l'ail et du piment, ainsi que la légère intensité des feuilles de Polyscias fruticosa, créant ainsi une saveur inoubliable, devenue un incontournable du terroir de Thanh.

En plongeant dans les profondeurs de Nghe An, on découvre une cuisine simple, riche et rustique, à l'image de ses habitants. Sa particularité réside dans l'utilisation d'épices uniques, le savoir-faire artisanal et l'exploitation d'ingrédients disponibles tels que la ciboulette, le soja et le jeune jacquier, pour créer de nombreuses spécialités telles que les légumes marinés Thanh Chuong, la sauce soja Nam Dan, les gâteaux humides, les gâteaux sucrés et les plats à base d'anguille, les plus célèbres, qui font la renommée de Nghe An : soupe d'anguille, porridge d'anguille, salade d'anguille, anguille mijotée à la banane et aux haricots, anguille sautée à la citronnelle et au piment, anguille aux feuilles de riz...

L'anguille utilisée pour cette préparation est une anguille d'eau douce, réputée pour sa fraîcheur et sa chair ferme. Après un nettoyage minutieux, l'anguille est désodorisée au vinaigre et au piment, puis marinée aux épices, notamment aux échalotes, une épice typique des régions ensoleillées et venteuses. Une fois cuite, sa chair devient riche et ferme, mêlée au bouillon sucré-gras et aux arômes de curcuma, de poivre, de piment et d'échalotes, ce qui vaut à tous ceux qui l'ont goûtée ses éloges.

La célèbre soupe d'anguille et le gâteau de riz de Nghe An.

Le point culminant de votre voyage à la découverte de la cuisine du centre du Vietnam est sans conteste la cuisine de Hué, considérée comme le summum de la quintessence culinaire vietnamienne par sa quintessence, son élégance et son charme. À Hué, la cuisine est un élément culturel incontournable, avec son style élégant et délicat, caractéristiques de l'ancienne capitale où régnaient autrefois les rois.

La cuisine de Hué se divise en deux types : la cuisine royale et la cuisine populaire. Quel que soit le type, la cuisine de Hué est toujours élaborée avec soin, répondant aux exigences d'une présentation soignée, d'une nutrition délicieuse et d'une saveur harmonieuse. On y trouve des mets raffinés tels que les rouleaux de printemps au paon, la saucisse de phénix, les tendons de cerf, le nid d'oiseau, etc., ainsi que du riz aux moules, des nouilles au bœuf, de la soupe sucrée de Hué, du banh chung, des bonbons au sésame et des gâteaux célèbres.

Riche en saveur de la mer

En descendant vers le Sud, à travers chaque localité, la culture culinaire présente une différenciation claire, créant une diversité pour la cuisine de la région du Centre-Sud.

Outre le long littoral avec de belles plages et baies, la nature favorise également la région du Centre-Sud avec des fruits de mer frais, à partir desquels les habitants créent de nombreuses spécialités célèbres telles que les yeux de thon cuits à la vapeur avec des graines de lotus, la salade de thon, la salade de poisson Nam O Da Nang, le nid d'oiseau cuit à la vapeur avec des graines de lotus, la peau de requin, l'aileron de requin, la bouillie d'huîtres, la bouillie d'oursins, la salade de méduses de Quy Nhon, les gâteaux de poisson de Quy Nhon, l'anguille noire de Chau Truc mijotée avec de la banane et du tofu, les rouleaux de bœuf grillés de Tay Son avec de la canne à sucre et des collations de rue telles que les vermicelles au poisson écrasé, la soupe de nouilles aux gâteaux de poisson, les rouleaux de printemps grillés...

Dotées d'un long littoral, les provinces côtières centrales sont considérées comme un « paradis » pour les amateurs de fruits de mer et de natation.

Lors de votre visite sur la côte Centre-Sud, ne manquez pas le Banh It La Gai, un gâteau traditionnel des Binh Dinh. Ce gâteau possède une saveur unique, un mariage harmonieux de la douceur du sucre, de la richesse des haricots verts, de la graisse de la noix de coco et du léger piquant du gingembre, mêlés à l'arôme du riz gluant et des feuilles de Gai. Le Banh It La Gai est devenu une spécialité de Binh Dinh au goût inoubliable. Où qu'ils aillent, les enfants du monde des arts martiaux se souviennent encore de ce gâteau en forme de tour Cham antique.

Situés à l'extrémité de la côte centre-sud, les Cham vivent principalement à Ninh Thuan et Binh Thuan, mais leurs propres méthodes culinaires créent une saveur unique et distinctive. Pour les Cham, la cuisine a un caractère pur et simple qui reflète la vie spirituelle du peuple local, comme le porridge blanc, un plat traditionnel souvent servi au petit-déjeuner, exprimant le désir d'une vie paisible et sûre.

Avec le porridge blanc, l'aubergine frite est l'un des plats traditionnels préférés des Cham. L'aubergine est une grosse aubergine à l'arôme doux et au cœur très moelleux. Elle est souvent frite ou sautée. Par temps pluvieux ou froid, rien de tel que de se retrouver en famille pour savourer un bol de riz chaud au parfum salé et gras, et au léger piquant du piment et de l'aubergine frite !

Selon la météo, le climat, la saison des pluies ou la saison sèche, les plats Cham présentent des saveurs plus ou moins fraîches, acides ou épicées. Parmi les plats Cham typiques, on trouve la soupe de poisson aigre, la soupe boi (soupe composée de divers légumes sauvages), la sauce de poisson, la viande de chèvre, la soupe de taro, les rouleaux de printemps aux crevettes… De plus, les Chams proposent de nombreux types de gâteaux, principalement servis lors des cérémonies religieuses et des mariages, et qui sont devenus des spécialités prisées des touristes, comme le banh tet, le banh it, le gâteau au gingembre et le banh duc…

Pour les habitants du centre du Vietnam, leur caractère résilient et travailleur et leurs mains habiles et assidues ont transformé les merveilleux produits de leur patrie en plats délicieux qui sont célèbres dans le monde entier, attirant de nombreux touristes lorsqu'ils les visitent et les expérimentent.

Source: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html