Max McFarlin, un YouTubeur spécialisé dans la critique de la cuisine vietnamienne, s'est senti étrange lorsqu'il a dégusté pour la première fois des vermicelles aux crevettes séchées à Saigon.
Max McFarlin, dont la chaîne compte près de 700 000 abonnés, vit au Vietnam depuis plus de trois ans. La plupart de ses vidéos présentent des expériences culinaires vietnamiennes dans les trois régions.
Répondant à VnExpress , Max a déclaré avoir dégusté de nombreux plats délicieux au Vietnam, mais n'avoir jamais entendu parler de vermicelles aux crevettes séchées à Saïgon. Il a découvert ce plat il y a huit mois, lors d'une visite dans une boutique réputée de vermicelles aux crevettes séchées, située dans une petite ruelle de la rue Nguyen Kim, dans le 10e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville. Max a enregistré une vidéo de sa dégustation, qui a suscité des centaines de « j'aime » et de commentaires.
Max McFarlin déguste des vermicelles aux crevettes séchées dans une ruelle. Photo : Max McFarlin/Youtube
Dans la vidéo publiée, le vendeur expliquait qu'il avait ouvert sa boutique vendant ce plat dans les années 1970. L'âge de ce restaurant populaire a fait s'exclamer le touriste américain : « Incroyable ! » Max a expliqué qu'il vivait au Vietnam depuis plus de trois ans, mais qu'il n'avait jamais entendu parler du bun rieu aux crevettes séchées, seulement du bun rieu aux escargots. « Je pensais bien connaître la cuisine locale, mais parfois, j'ai l'impression de ne rien savoir quand je goûte de nouveaux plats », a confié Max.
Le blogueur américain a commandé une portion de vermicelles aux crevettes séchées et à la soupe aigre, servie avec une assiette d'herbes et quelques morceaux de saucisse à la cannelle, le tout assaisonné de pâte de crevettes et de satay au piment. Une portion avec saucisse coûte 51 000 VND.
Soupe de vermicelles au crabe du sud du Vietnam. Photo : Bui Thuy
En goûtant le bouillon, Max a remarqué que le bol de nouilles avait un goût clair et léger, différent du bouillon de bun rieu qu'il avait goûté à Hanoï . Le bol de nouilles dégageait une odeur parfumée de crevettes séchées. Le vendeur lui a montré comment le déguster en ajoutant une cuillerée de pâte de crevettes, de la pâte de piment et du jus de citron, puis en mélangeant bien pour que les épices se fondent et rendent le bouillon plus savoureux. Si de nombreux étrangers ne peuvent pas manger de pâte de crevettes vietnamienne, Max trouve que ce type de sauce est facile à déguster et rend le plat plus harmonieux. Le touriste américain a confié avoir apprécié de nombreux plats de nouilles au Vietnam et avoir apprécié les petites nouilles de ce bun rieu tom kho. Outre les crevettes séchées, la saucisse à la cannelle servie avec le plat a également surpris Max. C'était aussi la première fois qu'il mangeait du bun rieu tom kho avec de la saucisse.
Grâce à son séjour au Vietnam, où il a souvent exploré la cuisine locale, Max a appris à manger comme un Vietnamien. Il n'oublie jamais d'ajouter des légumes crus et des herbes à ses nouilles. Les épinards d'eau râpés sont ses préférés, et il a d'ailleurs l'habitude de demander au vendeur de les blanchir avant de les manger.
Max a fait remarquer qu'une portion de vermicelles aux crevettes séchées était composée de garnitures simples, idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il a cependant regretté que le restaurant ne soit ouvert que le matin. « Si le propriétaire ouvrait l'après-midi, je viendrais ici tous les jours pour en manger un bol », a déclaré Max.
Le touriste américain a expliqué que le restaurant était petit et populaire, situé dans une ruelle, avec un parking limité et peu de tables. Les tables étaient placées contre le mur pour laisser la place aux véhicules. Max a ajouté qu'il reviendrait la prochaine fois pour savourer les saveurs uniques de la cuisine et pour l'enthousiasme et la gentillesse du propriétaire.
La soupe de vermicelles au crabe est un plat populaire dans les trois régions du Vietnam, chaque région proposant une variante différente. Les principaux ingrédients de cette soupe, cuisinée selon les goûts du Nord, sont le crabe des champs, l'escargot pomme, la tomate, la couenne de porc et un bouillon gras. Certains restaurants ajoutent des travers de porc, des côtes de cartilage et des saucisses de feuilles de lolot. Le Sud propose également des soupes de vermicelles au crabe avec diverses garnitures, telles que des saucisses de crabe, du sang de porc, des pieds de porc, des saucisses de porc et du tofu frit. Certains restaurants n'utilisent pas de rieu de crabe, mais plutôt du rieu de crevettes. Des crevettes séchées ou rouges hachées avec de la viande maigre et des jaunes d'œufs créent un rieu rouge brique parfumé, au bouillon clair, gras et sucré.
Bich Phuong - Vnexpress.net
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