Saveur de Phan Thiet grâce à la sauce à tremper

La sauce de poisson traditionnelle de Phan Thiet est depuis toujours appréciée pour sa saveur exquise. Riche en poissons de mer pêchés chaque année, une partie est fermentée pour la confection de cette sauce, dont les deux espèces les plus riches en protéines, l'anchois et le maquereau, le reste étant composé d'autres poissons. La saveur salée et délicieuse et la richesse en protéines des poissons de mer ont donné naissance à une sauce de poisson, une épice essentielle pour assaisonner les plats de la cuisine vietnamienne et régionale. Cependant, la sauce de poisson n'est qu'une épice principale, comme un plat ; c'est seulement après avoir été transformée et mélangée à d'autres épices pour s'adapter à chaque plat qu'elle peut être qualifiée de sauce. La sauce de poisson est un terme courant pour désigner un ingrédient épicé pur, mais la sauce de poisson est un art culinaire. Elle est combinée et mélangée pour créer chaque type de sauce, adapté à chaque ingrédient principal, et créer un plat délicieux, adapté aux goûts de chacun selon la région. La sauce de poisson est constamment améliorée et enrichie pour devenir une spécialité reconnue par tous.

Au fil de la cuisine vietnamienne, les plats du quotidien ont été transformés, améliorés et combinés pour créer de nouveaux plats. On trouve des gâteaux tels que : banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Des types de pho tels que : pho au bœuf, pho au porc, pho au poulet. Des salades composées de poisson, crevettes, escargots ou calamars. Des plats purement quotidiens ont évolué vers des préparations plus élaborées pour changer les habitudes culinaires, réduire l'ennui, manger toujours le même plat et aussi apporter de la nouveauté, du changement et stimuler le goût. Mais en général, la particularité de la cuisine vietnamienne réside dans la sauce et la façon de la mélanger. Chaque plat, chaque aliment transformé, est associé à une sauce spéciale et adaptée, élaborée à chaque étape. Lorsqu'on parle de sauce, il ne s'agit plus simplement d'une sauce de poisson ordinaire, mais d'une sauce transformée, combinée et mélangée à d'autres épices de manières différentes, plus variées et plus sophistiquées.

À Phan Thiet, en plus des plats habituels des autres régions, on trouve également des gâteaux, des salades et des fruits de mer grillés. Harmonieusement associés à chaque type de sauce, préparés selon les méthodes locales, ils conviennent à tous les goûts. Quant au banh hoi, au banh can, au banh xeo, au banh quai vac et au banh canh, chaque type a sa propre combinaison. Le banh can, le banh hoi et le banh xeo ont des sauces similaires, composées de gros piments rouges mûrs, d'ail frais, de tomates, de sucre et de sauce de poisson, le tout écrasé et mélangé à de la sauce de poisson selon le goût du consommateur. Il n'existe qu'une seule sauce, le banh hoi étant accompagné de boyaux de porc bouillis ou de croquettes de poisson vapeur. Le banh can doit être accompagné d'œufs, de maquereau braisé, de boulettes de viande et de couenne de porc. Le banh xeo doit être citronné. On utilise les mêmes épices, comme le piment, l'ail, le sucre, le citron ou le vinaigre, mais le mélange a un goût différent selon le plat. Le banh canh et le banh quai vac sont trempés ou arrosés d'une sauce composée de sucre, de piment émincé et d'une bonne sauce de poisson, juste mixée et non pilée. Pour les salades, les ingrédients principaux sont souvent des fruits de mer à forte odeur de poisson. La saveur de la salade, qui peut contrebalancer l'odeur de poisson, de calmar, d'escargots, de crevettes et de crabe, dépend donc de la sauce. La salade de poisson Mai en est un exemple typique. Ce type de salade existe en plusieurs versions : salade sèche, salade d'eau, salade composée et salade de fruits de mer. La sauce est également très élaborée. On y ajoute du piment, de l'ail, du sucre, de la sauce de poisson, mais aussi des cacahuètes grillées, des tomates bouillies et des bananes mûres. Écrasez le tout, ajoutez les tomates et les bananes, écrasez-les, puis ajoutez le sucre, la sauce de poisson et l'eau bouillante refroidie pour obtenir une sauce savoureuse. Un plat délicieux demande beaucoup d'efforts. Cette salade, servie avec du riz au sésame de Bac Binh, est irréprochable. Phan Thiet vous invite à venir déguster une salade de poisson cru, un banh can chaud le soir, une soupe de nouilles aux galettes de poisson vapeur et d'autres spécialités de la région côtière !

Source : https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html