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La saveur du hareng attire des visiteurs du monde entier

Plus gros qu'un pouce, le hareng peut paraître petit, mais il a nourri des générations de pêcheurs. Ni considéré comme une spécialité, ni destiné à l'exportation, chaque plat à base de hareng est une tranche de vie pour les habitants des côtes.

Báo Lâm ĐồngBáo Lâm Đồng16/07/2025

Trouvez la fortune de la mer quand elle est « bondée »

Vers 15 heures, alors que le soleil brille encore sur la mer, les petits bateaux commencent à quitter le quai pour pêcher leur « petite fortune », le hareng. Ce poisson élancé, à peine plus grand qu'un pouce, aux écailles argentées étincelantes, vit près du rivage et est présent toute l'année.

Gen-n-Hareng et plats de hareng. (Photo : Quang Nhan)
Hareng et plats à base de hareng. Photo de Quang Nhan

« Le hareng est le riz de notre famille, sans lui, comment survivrions-nous aux saisons de la mer… » – a partagé Mme Tran Thi Phuoc, épouse d’un pêcheur du quartier de Phan Thiet (province de Lam Dong ), tout en aidant son mari à tirer le filet sur le bateau.

M. Tran Van Than, qui pêche depuis de nombreuses années, a déclaré : « La haute saison du hareng dure du 10e mois lunaire jusqu'aux alentours de mars ou avril de l'année suivante. Chaque sortie commence l'après-midi et se termine à minuit, puis les pêcheurs veillent toute la nuit pour sortir le poisson à temps pour le marché du lendemain matin. Les pêcheurs qualifient cette sortie de « soirée bondée », intense et infatigable de l'après-midi à l'aube. »

S'ils attrapent un gros poisson, après déduction des frais, chaque membre d'équipage peut gagner entre 300 000 et 500 000 VND. Lorsque la mer est mauvaise, ils peuvent gagner entre 100 000 et 150 000 VND et pêcher pour leurs familles. Les femmes des pêcheurs apportent souvent de petites quantités au marché pour les vendre. En saison, le poisson coûte entre 50 000 et 70 000 VND le kg ; plus tard, il ne coûte plus que 20 000 à 30 000 VND. Dans les communes côtières et les quartiers de Lam Dong, ce petit hareng est devenu la source de vie de nombreuses familles. Non seulement il est source de revenus, mais il est aussi profondément gravé dans les mémoires : un plat rustique, un élément de la terre natale dont tous ceux qui s'y sont un jour attachés garderont une nostalgie.

Plats rustiques au goût de la mer

Depuis des générations, le hareng est un ingrédient familier des plats des populations côtières. Mme Phuoc explique : « Le hareng est utilisé en salade car sa chair est croustillante. Riche en gras, il convient à la préparation de soupes, de saucisses ou au séchage. Le poisson ne nécessite pas beaucoup de sel pour sécher. Exposé à la lumière directe du soleil, il met environ un jour et demi à atteindre l'élasticité souhaitée. Pour une conservation prolongée, il faut le sécher deux jours entiers. Avant la transformation, le poisson est fileté pour retirer les arêtes. »

La salade de hareng est le plat le plus populaire. Les filets de poisson sont cuits avec du jus de citron, égouttés puis mélangés à des herbes, des oignons et des cacahuètes grillées. Ce plat est servi avec des galettes de riz grillées et une sauce aigre-douce. Outre la salade, le hareng est également utilisé pour la préparation de rouleaux de printemps. La chair de poisson est mélangée à du manioc, des carottes, des oignons verts et des épices, roulée dans des galettes de riz et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Elle est servie avec des crudités ou utilisée dans les repas familiaux. Avec du poisson frais, on prépare souvent une soupe à la courge, au luffa, au chou doux ou aux épinards d'eau. Quant au hareng séché – un plat de réserve pour les mers agitées – il suffit de le griller, de l'effilocher, de le mélanger à de la mangue verte, du concombre, des herbes, des oignons frits et des cacahuètes… pour obtenir une salade sèche rustique, mais qui saura satisfaire les plus exigeants.

De nombreux touristes se rendent dans le quartier de Mui Ne, dans le district de Phan Thiet, province de Lam Dong, non seulement pour déguster une salade de hareng et savourer la spécialité locale, mais aussi pour acheter des rouleaux de hareng en guise de cadeaux. Certains reviennent même plusieurs fois pour savourer la salade de poisson et les rouleaux de hareng, à la fois populaires et délicieux.

Pour ceux qui vivent loin de chez eux, le hareng séché est un cadeau indispensable lors de leurs retours. Ce poisson séché, croustillant et salé, est non seulement délicieux, mais il évoque aussi les souvenirs d'enfance, les repas simples de ses parents et le goût du pays natal qu'ils emportent avec eux à chaque voyage.

Source : https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html


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