L'âme de la campagne dans chaque perle verte

Il y a des saveurs profondément ancrées dans la mémoire, dont la simple bouffée fait palpiter le cœur. Pour moi, l'une d'elles est le parfum du riz vert, une douce senteur comme le premier vent de la saison, comme le bruit du riz pilé par une vieille nuit d'automne. Suivant l'histoire d'une vieille femme de presque 80 ans, je suis retournée au hameau de Son Vinh, commune de Binh Thanh, où les grains de riz vert sont encore préservés, faisant partie intégrante de l'âme du village. Là-bas, la tradition est non seulement présente dans les mémoires, mais elle est ravivée chaque jour grâce à la persévérance et à l'amour des villageois.

Les flocons de riz finis sont emballés et scellés sous vide avant d'être livrés aux clients.

Souvenirs de l'ancienne saison du riz vert

Personne ne se souvient exactement de l'origine de la fabrication de flocons de riz vert dans le hameau de Son Vinh. On sait seulement qu'à chaque fois que le riz commence à jaunir en octobre, tout le village résonne du bruit des mortiers et des pilons, et des rires. Mme Tran Thi Ma, qui a plus de 70 ans cette année, se souvient encore très bien de sa jeunesse, lorsqu'elle était passionnée par les flocons de riz vert. « À l'époque, mon village était le seul de la région à en fabriquer. À chaque récolte, les jeunes du village en préparaient toute la nuit sans que personne ne se fatigue. C'était tellement amusant ! », dit-elle, les yeux brillants d'excitation mêlée de nostalgie.

Les souvenirs de Mme Ma apparaissent clairement comme un film au ralenti : nuits fraîches, villageois rassemblés autour du feu, chaque main pilant rapidement le riz vert, l’odeur du riz frais mêlée au son rythmé du pilon, le chant des enfants qui jouent, les rires joyeux des femmes. À cette époque, le riz vert n’était pas seulement un plat, mais la cristallisation de l’amour du village, de la jeunesse et des souvenirs.

« Autrefois, le riz vert devait être pilé à la main : battage, torréfaction, tamisage et pilage. Choisissez du riz gluant fraîchement mûr, battez-le par petites poignées, faites-le rôtir à la poêle ou au charbon de bois dans un four en terre cuite. Pour la cuisson, il faut changer de plateau plusieurs fois afin que le riz soit cuit uniformément et ait une belle couleur verte », explique Mme Ma.

Le riz vert pilé est servi aux invités, accompagné de haricots verts cuits à la vapeur et écrasés. L'arôme du riz gluant mêlé au goût intense des haricots verts crée une saveur inoubliable. Dans le regard lointain de Mme Ma, on dirait que toute sa jeunesse lui revient, teintée de vert ce jour-là.

Bougez avec le nouveau rythme de la vie

Malgré sa valeur culturelle unique, l'artisanat de fabrication des flocons de riz vert à Son Vinh était autrefois menacé d'extinction. Mais grâce à des personnes dévouées comme Mme Nguyen Thi He, la belle-fille de Mme Ma, cet artisanat ancestral a retrouvé une nouvelle vie.

Apprenant de sa mère et de sa grand-mère, Mme He a trouvé le moyen d'allier techniques traditionnelles et machines modernes. Le premier lot de riz vert fabriqué mécaniquement ne produisait que… 2 kg de riz vert à partir d'un sac entier. Mais elle ne s'est pas découragée : plus elle travaillait, plus elle gagnait en expérience. Aujourd'hui encore, les produits fabriqués par sa famille sont considérés comme les meilleurs de la région.

Mme Ma aide actuellement M. He et sa femme dans certaines étapes de fabrication de flocons de riz vert à l'usine.

Pour chaque récolte de riz, Mme He et son mari, M. Ma Khac Chung, peuvent produire 5 à 6 quintaux, jusqu'à une tonne en période de pointe. Autrefois, le riz était lavé dans une marmite et torréfié dans une poêle. Aujourd'hui, ils ont amélioré le système grâce à un bac de lavage. La poêle à thé a été repensée pour la torréfaction, économisant ainsi de la main-d'œuvre et augmentant la productivité. Après la torréfaction, le riz est décortiqué, tamisé et pressé, remplaçant ainsi les anciennes étapes manuelles de pilage et de tamisage.

Ces améliorations permettent au riz vert de Son Vinh de conserver sa saveur traditionnelle, tout en étant plus homogène, plus pur et plus appétissant. Le marché plébiscitant de plus en plus ce produit, Mme He est déterminée à accroître sa production.

Groupe coopératif - Le point d'appui pour que les grains de riz puissent atteindre de grandes distances

En mars 2022, Mme He et 14 autres membres ont créé la coopérative de production de riz gluant au litchi de Son Vinh. Dotée d'un parc de machines moderne, d'une usine standard et d'un processus méthodique, la coopérative aide non seulement sa famille, mais crée également des moyens de subsistance pour de nombreux autres ménages du village.

Avec le soutien du village de riz vert de Me Tri ( Hanoï ), Mme He a appris le secret de l'ajustement de la température et de l'ajout d'eau pendant la torréfaction, rendant le riz vert plus tendre, plus collant et plus parfumé. « Ayant appris ces bonnes choses, je suis revenue et j'ai amélioré ma méthode de préparation. L'essentiel est de préserver la qualité du riz vert de ma ville natale », a-t-elle confié.

Grâce à sa qualité supérieure, le riz vert de Son Vinh produit par Mme He, son mari et les membres de la coopérative est rapidement écoulé. Désormais, les clients viennent spontanément à l'usine pour l'acheter. Nombre d'entre eux passent même commande toute l'année, ce qui ouvre la voie à la création d'une marque solide pour les produits du village.

Avec une superficie de 5 hectares de riz litchi produit selon les normes VietGAP, la coopérative commercialise près de 10 tonnes de riz vert par récolte. En 2023, le riz litchi de Son Vinh a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles. D'ici 2024, il continuera d'être reconnu comme un « produit agricole typique de la province de Thai Nguyen ».

Plus récemment, lors de la 2e Conférence pour honorer les agriculteurs thaïlandais Nguyen exceptionnels en 2025, Mme Nguyen Thi He a été honorée en tant que ménage de production et d'affaires d'excellence au niveau provincial avec un chiffre d'affaires de 1,6 milliard de VND et un bénéfice de 851 millions de VND.

Mme He et M. Chung récoltent du riz gluant, matière première pour la fabrication de flocons de riz vert.

Au cœur d'une vie rurale en pleine mutation, l'artisanat des flocons de riz vert de Son Vinh conserve l'âme du pays. Plus qu'un simple produit culinaire, les flocons de riz vert de Son Vinh sont le reflet de l'histoire de personnes passionnées par leur métier, assidues, créatives et qui savent préserver le savoir-faire traditionnel transmis par leurs ancêtres.

Des mains manuelles aux machines modernes, des souvenirs du pilage du riz vert tard dans la nuit aux ateliers spacieux d'aujourd'hui, les grains de riz vert conservent encore la saveur de la terre et du ciel, de l'amour du village et de la fierté des habitants de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

De nos jours, en plus des produits traditionnels à base de riz vert, grâce à des équipements qui aident à conserver le riz vert pendant longtemps, Mme He a également créé de nombreux types de gâteaux du Têt à base de riz vert avec la forte saveur du printemps, élargissant ainsi la direction des produits du village artisanaux.

« Le maïs peut être conservé longtemps au congélateur tout en conservant sa qualité », a expliqué Mme He, affirmant ainsi le potentiel de son produit local à se répandre loin.

À chaque saison du riz vert, les habitants de Son Vinh offrent non seulement un cadeau rustique de la campagne, mais aussi un souvenir, une tradition culturelle ancestrale, dans chaque jeune grain de riz vert. Fruit des mains expertes des villageois, ces grains de riz parfumés et tendres semblent préserver et diffuser l'âme de la terre natale, reliant silencieusement le passé au présent, du plateau en bambou à l'entrée de la ruelle aux stands de spécialités de la région. Dans chaque grain de riz vert, l'âme de la terre natale est toujours présente, profonde, persistante et perpétuellement présente.

Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/