Soutenir les liens de production, diffuser les spécialités de l'île de Ly Son partout dans le monde

Les anchois argentés sont une précieuse ressource alimentaire offerte par l'océan aux habitants de l'île de Ly Son (province de Quang Ngai ). Grâce aux mains expertes des femmes de l'île, ce poisson est fermenté pour en extraire un liquide salé, riche en protéines et de couleur brune, que les Vietnamiens appellent « sauce de poisson ».

La sauce de poisson de Ly Son est de plus en plus appréciée par de nombreux consommateurs à travers le pays. Fabriquée entièrement à la main, cette sauce traditionnelle est distillée à partir d'anchois, sans aucun additif ni arôme, et ne contient que du poisson et du sel. C'est ce qui garantit la qualité de cette délicieuse sauce de poisson, garantissant la sécurité sanitaire des consommateurs, et qui a donné naissance à la marque de sauce de poisson aux anchois du district insulaire de Ly Son (Quang Ngai).

Français Cependant, en raison de l'éloignement des transports et du fait que le district insulaire est loin du continent, le commerce et la promotion du commerce dans le district insulaire de Ly Son sont encore confrontés à de nombreuses difficultés. Mme Nguyen Thi Hong Ngoc, présidente de l'Union des femmes du district de Ly Son (province de Quang Ngai), a déclaré : Ces derniers temps, l'Union des femmes du district insulaire a promu des activités pour aider les femmes de l'île à créer des entreprises, promouvoir le commerce, connecter le commerce entre l'île et le continent ; et apporter les produits des femmes à de nombreuses autres localités.

L'Union des femmes du district a notamment soutenu la création de deux groupes coopératifs. Fidèle à sa devise « Chaque branche s'attache à aider un ménage féminin à sortir de la pauvreté », l'Union a aidé dix ménages dirigés par des femmes à sortir de la pauvreté et a attribué dix modèles de subsistance à des femmes en difficulté pour créer une entreprise. Parallèlement, elle a aidé onze femmes issues de ménages pauvres et quasi-pauvres à franchir le seuil de pauvreté (atteignant ainsi 1010 % de l'objectif de la résolution) ; a initié et formé 330 femmes ; a fourni des conseils et créé des emplois à 36 femmes. Par ailleurs, elle a activement encouragé les femmes du district insulaire à privilégier l'achat et l'utilisation de produits fabriqués par d'autres femmes et a activement participé à la campagne visant à encourager les Vietnamiens à privilégier l'utilisation de produits vietnamiens.

Mme Nguyen Thi Lan, responsable du groupe coopératif de production et de commercialisation de sauce de poisson aux anchois et de fruits de mer séchés de Ly Son, présente le processus traditionnel de production de sauce de poisson aux anchois du district insulaire de Ly Son.

Y compris le modèle de groupe coopératif pour la production et le commerce de sauce de poisson aux anchois et de fruits de mer séchés de Ly Son, soutenu par l'Union des femmes pour sa création, avec des membres étroitement liés à la production et à la fourniture de sauce de poisson aux anchois de spécialité à de nombreuses autres localités.

Mme Nguyen Thi Lan, responsable du groupe coopératif, résidant dans le village de Tay An Vinh, district de Ly Son, a déclaré : « Auparavant, les membres du groupe coopératif produisaient encore de la sauce de poisson au sein de chaque foyer. Le capital, les ressources humaines et la production de chaque foyer étaient différents, ce qui rendait les coûts de production et les bénéfices instables. Depuis la création du groupe coopératif, les femmes ont toutes pris conscience des avantages de la participation au modèle économique collectif. »

Les ménages s'unissent et mobilisent des ressources humaines pour accroître la productivité. Chaque bouteille de sauce de poisson produite bénéficie d'une qualité plus constante. En particulier, leur participation à la chaîne d'approvisionnement permet de stabiliser les prix de vente, évitant ainsi la pression sur les prix.

Toutes les étapes de la production de la sauce de poisson sont réalisées à la main.

Grâce à cela, les femmes de l'île de Ly Son sont également déterminées à améliorer la qualité de ce produit de spécialité. Mme Nguyen Thi Lan a déclaré : « La sauce de poisson de Ly Son est élaborée à partir d'anchois frais pêchés près et loin des côtes, dans le district de l'île de Ly Son. Ainsi, le poisson est pêché très frais, transformé directement et incorporé à la sauce, ce qui lui confère un goût particulièrement délicieux. »

Étiquetage des produits, affirmant la marque et le droit d'auteur de la sauce de poisson traditionnelle des femmes du district de l'île de Ly Son

Le secret des femmes de Ly Son pour la préparation de la sauce de poisson réside dans la sélection des anchois. Le poisson est lavé à l'eau de mer propre, fermenté selon la formule « 3 poissons pour 1 sel », puis soigneusement mélangé avant d'être placé dans la cuve de fermentation. La surface supérieure est recouverte d'une couche de sel, puis pressée fermement à l'aide d'une barre pour former un bloc. L'eau est ensuite versée sur toute la surface de la cuve de fermentation, sans toutefois la recouvrir complètement afin d'éviter que le poisson ne déborde.

Pendant les 3 premiers mois, égouttez l'eau de temps en temps pour éviter tout débordement et surtout, ne laissez pas l'eau couler dans la sauce de poisson. Après 12 mois, vous obtiendrez une sauce de poisson aux anchois pure, sans conservateurs et à haute valeur nutritionnelle.

Source : https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm