Le Hanoi Food Culture Festival se déroule du 29 novembre au 1er décembre, rassemblant plus de 80 stands avec de nombreuses spécialités de Hanoi, 8 autres localités du pays (Ha Giang, Son La, Lang Son, Hung Yen, Bac Ninh, Khanh Hoa, Thanh Hoa, Quang Binh ) et 16 ambassades telles que l'Inde, le Japon, la Mongolie, le Laos, la France...
Un robot intelligent sert du pho aux convives
L'espace le plus remarquable de ce festival est l'espace « Pho So Ha Thanh », où des robots intelligents servent du pho aux convives.
Dans le cadre du festival, une discussion sur la préservation et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel « Pho Hanoi » a eu lieu le 1er décembre.
De la cuisson du bouillon à la préparation de chaque bol de pho chaud, les robots offrent une expérience à la fois moderne et traditionnelle.
S'exprimant à l'ouverture du séminaire, le professeur associé Dr. Nguyen Thanh Loi, rédacteur en chef du journal économique et urbain, a déclaré qu'il s'agissait d'une activité importante, mettant l'accent sur la protection et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel national « Pho Hanoi ».
Toutefois, selon le représentant du comité d’organisation, les robots ne peuvent pas remplacer complètement les humains dans la préparation et le service du pho.
« Où qu'ils aillent, les Vietnamiens sont fiers de leurs plats traditionnels et savoureux, représentatifs de la culture et de la gastronomie du pays en général, et de Hanoï en particulier. La reconnaissance du Pho Hanoi comme patrimoine culturel immatériel par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme constitue un pas en avant, confirmant une fois de plus la reconnaissance de la cuisine de Hanoï non seulement par le peuple vietnamien, mais aussi à l'échelle internationale. Par conséquent, la communication du patrimoine culturel immatériel national du Pho Hanoi est essentielle pour la presse et les médias du pays en général, et de Hanoï en particulier », a déclaré M. Nguyen Thanh Loi.
Selon les experts, la formation du Pho est le fruit d'une collaboration entre de nombreuses personnes, une communauté associée à un contexte social, historique et culturel particulier. Le Dr Le Thi Minh Ly, vice-présidente de l'Association du patrimoine culturel vietnamien, a déclaré : « Nous ignorons l'origine du Pho et le débat se poursuit. Il faut simplement rappeler que le Pho est une création vietnamienne ancienne et que cette création confère à Hanoï une particularité particulière. C'est pourquoi le Pho de Hanoï est très célèbre. »
« Pho So Ha Thanh » apporte une nouvelle expérience aux convives.
« Pho Suong », l'une des marques de pho les plus célèbres de Hanoï, existe depuis 1930. À l'origine, M. Nguyen Van Ty, créateur de la marque, préparait du pho sur un stand de rue de la rue Hang. Tôt le matin, il apportait du pho pour le vendre, et le soir, il récupérait des bols et collectait de l'argent. Il travaillait dur, mais en 1956, en raison de difficultés, il dut cesser la vente.
Selon l'artisane Nguyen Thi Muoi, praticienne du patrimoine et propriétaire du restaurant Pho Suong : « Ce n'est qu'en 1985 que ma mère a réuni ses enfants pour perpétuer la tradition familiale transmise par leurs ancêtres. Depuis, mes sœurs et moi travaillons ensemble depuis 40 ans. Mes frères et sœurs et moi avons baptisé ce restaurant Pho Suong car après avoir mangé du pho, nous sommes forcément heureux et nous le trouvons délicieux », a confié Mme Muoi.
Experts, artisans… participez à la discussion
Outre le pho au bœuf, le pho traditionnel de Hanoï comprend également le pho au poulet. M. Nguyen The Hieu, troisième génération de la famille Pho Chi (spécialisée dans le pho au poulet), raconte : « Au départ, mon grand-père était marchand d'épices à pho, et non de pho. Ce n'est qu'à l'époque coloniale française qu'il a commencé à préparer du pho. Il a débuté sa carrière dans ce métier dans les années qui ont suivi la Libération, en travaillant au restaurant Tan Viet, rue Huê, où il était responsable du pho. Plus tard, il a commencé à vendre du pho sur le trottoir. En 1985, mon père a pris la relève. Et en 1996, j'ai suivi les traces de mon grand-père et de mon père. Jusqu'à présent, mon fils a également participé à la fabrication du pho et représente la quatrième génération. »
Pour de nombreux Hanoïens, le pho est associé à des souvenirs d'enfance et à des rêves. Autrefois, il était principalement vendu comme plat de rue sur les trottoirs. À l'extrémité de chaque stand se trouvait un petit placard contenant des bols, des baguettes, des pots à épices et un tiroir contenant des nouilles pho et du bœuf.
Le Dr Le Thi Minh Ly, vice-présidente de l'Association du patrimoine culturel du Vietnam, a pris la parole lors du séminaire.
Aujourd'hui, le pho se décline en de nombreuses variantes : pho mixte, pho saignant, pho à la sauce au vin, pho rolls… On le retrouve davantage dans les hôtels et restaurants de luxe, et il se répand dans de nombreuses autres régions du pays et à l'international. Pour répondre à la demande croissante, le pho instantané est né, transformé et conditionné avec un goût similaire à celui du pho frais, offrant ainsi un confort d'utilisation optimal.
Après avoir cuisiné du « Pho Hanoi » pour des personnalités politiques et artistes internationaux de renom venus à Hanoï, l'artiste du peuple Pham Thi Anh Tuyet a confié : « Lorsque j'ai reçu des invités internationaux, de hauts dirigeants de pays, pour déguster du Pho, ils ont été très surpris par ce plat, le trouvant parfait. La cuisine Pho de Hanoï est très spéciale, et le Pho est considéré comme un plat vietnamien créatif, un mélange d'épices harmonieux et délicat. »
Le Pho vietnamien est célèbre dans le monde entier.
Originaire de Hô-Chi-Minh-Ville, l'artisane Bui Thi Suong explique qu'elle fait souvent découvrir la cuisine vietnamienne lors de ses voyages à l'étranger. « Le pho est le premier plat que nous avons introduit sur les marchés européen et australien… Autrefois, on utilisait souvent l'anglais pour désigner la soupe pho – soupe aux nouilles de bœuf –, et maintenant, tous les pays l'appellent clairement Pho (Pho). Nous en sommes très fiers », a-t-elle déclaré.
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