Ha Thach conserve son métier traditionnel

Niché sur les rives de la rivière Thao, le village de nouilles de riz de Ha Thach, dans la ville de Phu Tho, a été fondé il y a longtemps, selon la tradition « de père en fils ». Après des siècles, cette profession traditionnelle demeure l'activité principale, assurant un revenu stable aux habitants, avec plus de 100 foyers participant à la production.

Nous emmenant visiter la maison fraîchement peinte, achevée il y a plus de deux mois, M. Tran Huu Hoa, du quartier de Hung Thao, nous confie : « Depuis tout petit, j'aide mes parents à faire des gâteaux, et mon expérience s'est donc construite au fil du temps. Après notre mariage, ma femme et moi étions déterminés à poursuivre notre métier, même si à l'époque les outils de production étaient très rudimentaires et moins modernes qu'aujourd'hui. Pâtisserie n'est pas difficile, mais exige assiduité, minutie, se coucher tard et se lever tôt. Après plus de 40 ans de métier, ma femme et moi avons maintenant une nouvelle maison spacieuse. »

La famille de Mme Tran Thi Loan prépare des feuilles de dong pour envelopper le banh chung.

À Ha Thach, les familles du village artisanal produisent toute l'année des gâteaux tels que : le gâteau Chung, le gâteau roulé, le gâteau aux oreilles, le gâteau frit, le gâteau gai, les vermicelles, les nouilles de riz… principalement destinés à la ville de Phu Tho et à certains districts voisins, dont Thanh Ba, Phu Ninh et Lam Thao. Récemment, afin d'améliorer la productivité et la qualité des produits, de nombreuses familles ont investi dans des machines et équipements modernes et diversifié leurs produits vendus sur le marché, répondant ainsi aux exigences de sécurité alimentaire et d'hygiène, tout en créant leurs propres marques.

Les familles du village artisanal investissent toutes dans des machines et des équipements modernes.

Les villageois disent souvent qu'en arrivant au village le matin, ils ne verront personne, mais l'après-midi, tout le monde est présent. Le travail du matin commence de 2 h à 5 h, après quoi on apporte nouilles et gâteaux à vendre et à livrer, et celui de l'après-midi de 15 h à 22 h. Par temps froid ou pluvieux, les ruelles menant au village sont toujours éclairées et animées par les véhicules, les voix animées des livreurs et des acheteurs, mêlées au bourdonnement des machines, les mains agiles qui produisent des lots de nouilles et de gâteaux chauds.

Se consacrant à la confection de banh chung depuis 35 ans, la famille de Mme Tran Thi Loan vend environ 300 gâteaux par jour. Bien que l'activité soit active toute l'année, le pic d'activité se situe à partir du 20 décembre, lorsque le nombre de commandes de banh chung est multiplié par deux ou trois. Les membres de la famille doivent donc augmenter leurs heures de travail pour livrer les gâteaux aux clients à temps. Malgré la pénibilité de la fin d'année, chacun est heureux de passer un Têt chaleureux et copieux.

Le village de nouilles de riz de Ha Thach a été reconnu en 2013, et en 2019, la coopérative de nouilles de riz de Ha Thach a été créée, première fondation à développer une marque locale. En 2023, le Département de la propriété intellectuelle ( ministère des Sciences et Technologies ) a décidé d'accorder un certificat d'enregistrement de marque collective pour les nouilles de riz de Ha Thach, aidant ainsi la localité à se doter d'une base juridique et à protéger l'exclusivité du produit. Ainsi, cela incite davantage les ménages à développer une production et des activités durables, à élargir le marché de consommation et, parallèlement, à préserver la réputation et la qualité de la marque.

La nouvelle maison de M. Hoa après de nombreuses années de travail dans la profession traditionnelle.

La camarade Ha Thi Phuong Thu, vice-présidente du Comité populaire de la commune, a déclaré : « La fabrication traditionnelle de nouilles de riz dans la localité a contribué à créer des emplois pour plus de 300 travailleurs, avec un revenu moyen de 60 millions de VND par personne et par an. Une économie familiale stable et une vie matérielle et spirituelle améliorée constituent également la base pour que les gens participent activement et volontairement à la construction de nouvelles zones rurales et aux mouvements et activités locaux. »

Après avoir traversé un siècle avec de nombreux hauts et bas et de nombreuses générations de successeurs, ceux qui sont attachés au village artisanal gagnent désormais non seulement leur vie mais contribuent également à préserver la culture traditionnelle de leur patrie, déterminés à rester fidèles et à développer le village artisanal, apportant la saveur des gâteaux de campagne à tous les endroits de la province.

Vy An

Source : https://baophutho.vn/ha-thach-giu-nghe-truyen-thong-224729.htm