Apporter de la soupe de nouilles sur le trottoir en Amérique

Mme Pham Le Nguyen Hao (au milieu de la chemise noire, à Hô-Chi-Minh-Ville) avec sa soupe de nouilles de poisson tête de serpent congelée présentée au concours d'innovation et d'entrepreneuriat Thua Thien Hue 2024 - Photo : NHAT LINH

En manque de l'arôme riche du poisson à tête de serpent ferme mélangé au goût épicé du satay au piment de Hue, Mme Hao a nourri l'idée de savoir comment encapsuler la saveur de ce bol de soupe de nouilles de trottoir pour l'envoyer loin pour servir les habitants de Hue partout dans le monde.

Le goût de la ville natale m'a manqué dans le restaurant de nouilles du trottoir

Fin d'après-midi d'automne à Hué, pluie fine. Depuis l'aéroport de Phu Bai, sur l'autoroute 1 en direction de Hué, une voiture quatre places s'est arrêtée devant un restaurant de soupe de nouilles au poisson-serpent, près du pont Thuy Duong.

En sortant de la voiture, Mme Pham Le Nguyen Hao (38 ans, vivant à Ho Chi Minh-Ville) a pris une profonde inspiration de l'air froid mêlé au fort arôme d'oignons, de piment, de satay et de crevettes séchées qui s'élevait de la marmite de bouillon bouillant sur un poêle à bois au milieu du restaurant.

Depuis 20 ans, chaque fois qu'elle revient dans sa ville natale de Hue depuis Ho Chi Minh-Ville, Mme Hao doit s'arrêter, trouver un petit coin sur le trottoir et commander un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent chaud, à manger immédiatement pour satisfaire son envie du goût épicé du satay au piment qui lui picote le bout de la langue, du goût sucré du bouillon et du goût riche et salé du poisson-serpent séché de Hue.

C'est devenu une habitude. Chaque fois que je retourne à Hué, je dois manger un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent sur le trottoir. Je le mange pour assouvir ma nostalgie de ma ville natale et du goût d'antan.

« Chaque fois que je retourne à Hô-Chi-Minh-Ville, le goût si particulier de ce bol de soupe de nouilles me manque. Et soudain, la question me vient à l'esprit : que faire pour savourer ce délicieux plat local et apaiser le mal du pays ? », a déclaré Mme Hao.

Au départ de… Hue Thuong

Pour Mme Hao, la première étape du processus de création de son entreprise de soupe de nouilles au poisson-serpent façon Hue a été de trouver un nom pour sa marque. Hue Thuong a été le premier mot qui lui est venu à l'esprit.

Le processus de transformation, d'emballage et de congélation d'un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent de trottoir de Hue par Hue Thuong - Photo : ONG PHUOC

De manière inattendue, lors de l'enregistrement du nom de domaine Huethuong.com, Mme Hao a été surprise de découvrir que le nom de domaine de ce site Web avait été enregistré par un Japonais il y a longtemps.

« Mes collègues et moi avons dû négocier et acheter ce nom de domaine auprès du Japon. Heureusement, tout s'est bien passé et Hue Thuong est revenue à la famille Hue d'origine. Aujourd'hui, la marque Hue Thuong est enregistrée et sponsorisée non seulement au Vietnam, mais aussi aux États-Unis », a déclaré Mme Hao en souriant.

Après avoir acquis la marque, Mme Hao est partie à la découverte de l'essence même de la soupe de nouilles au poisson-serpent de Hué. Pour trouver la douceur idéale de la soupe de nouilles au poisson-serpent de Thuy Duong, Mme Hao a visité de nombreux restaurants de nouilles de Hué pour déguster et apprendre à mijoter le poisson, à préparer la farine, à ajouter de la soie dentaire… afin d'obtenir la saveur idéale.

Un bol de soupe de nouilles au poisson tête de serpent Thuy Duong de la marque Hue Thuong après avoir été transformé - Photo : ONG PHUOC

Grâce à la recette, Mme Hao et ses collègues ont trouvé le moyen d'emballer et de congeler le bol de nouilles. Transformer un plat frais en un produit emballé n'est pas chose aisée.

« Heureusement, j'ai déjà travaillé dans l'industrie de la transformation et de l'exportation de fruits de mer aux États-Unis, donc je comprends les réglementations strictes et les exigences de qualité strictes si vous souhaitez importer des produits dans ce pays.

« Je dois en apprendre davantage sur les ingrédients autorisés et interdits lors de l'exportation, afin d'apporter les ajustements appropriés à l'emballage de la soupe de nouilles Hue », a déclaré Mme Hao.

Partir en Amérique et espérer aller plus loin

Après avoir terminé les premiers paquets de banh canh, Mme Hao les a envoyés aux parents et amis de l'Association Thua Thien Hue au pays et à l'étranger pour les essayer.

Parmi les personnes à qui Mme Hao a envoyé les nouilles pour qu'elles soient goûtées se trouvaient un couple de Vietnamiens âgés, tous deux compatriotes et partenaires de longue date aux États-Unis dans le secteur de l'exportation de fruits de mer.

Après avoir mangé le paquet de soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Thuy Duong envoyé par Mme Hao du Vietnam, ce couple s'est étouffé et est resté sans voix devant le goût de la cuisine de leur pays d'origine qu'ils n'avaient pas apprécié depuis longtemps.

« Pourquoi n'importez-vous pas ce paquet de soupe de nouilles surgelée en Amérique ? Nous vous aiderons à le vendre. » L'invitation fit presque bondir Mme Hao de joie, car après des années de tentatives, son rêve de proposer la soupe de nouilles au poisson-serpent de Hué aux États-Unis était sur le point de se réaliser.

Les 6 000 premiers paquets de soupe de nouilles au poisson tête de serpent de marque Hue Thuong seront introduits sur le marché de détail américain début 2024.

Après le succès de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent, Mme Hao et l'équipe de Hue Thuong ont commencé des recherches pour fabriquer des spécialités de Hue telles que la soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles Nam Pho, la soupe de nouilles au curcuma... dans des emballages surgelés.

Après la soupe de nouilles au poisson tête de serpent, la soupe de nouilles surgelées Nam Pho de Hue Thuong est également soutenue par le marché - Photo : ONG PHUOC

Depuis début 2024, plus de 70 000 nouilles de poisson tête de serpent et autres produits Hue Thuong ont été expédiés aux États-Unis. Hue Thuong est désormais disponible dans les rayons des supérettes de 48 États des États-Unis.

Après avoir conquis un marché exigeant et strict comme les États-Unis, nous nous fixons comme objectif supplémentaire d'apporter les spécialités Hue sur les marchés de l'UE, de l'Australie, du Japon et de la Corée dans un avenir proche.

Récemment, le projet Hue Thuong - nouilles de riz emballées au goût de Hue - a remporté le 3e prix du concours d'innovation et de startups de la province de Thua Thien Hue 2024.

M. Ho Thang, directeur du département des sciences et technologies de Thua Thien Hue, a déclaré que la soupe de nouilles au poisson tête de serpent emballée est une nouvelle idée de démarrage pratique avec un grand potentiel de marché.

« Cette idée de startup contribue à promouvoir et à faire progresser la cuisine de Hue », a commenté M. Thang.

Source : https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm