Ainsi, depuis près de 15 ans, le restaurant de bœuf aux feuilles de bétel et de bœuf à la crépine (la crépine est une fine couche de graisse recouvrant la cavité abdominale autour de l'estomac de certains animaux comme les vaches, les moutons, les cochons, etc.) de tante Nam Phuong (de son vrai nom Nguyen Thi Phuong, 65 ans) est toujours une destination familière pour de nombreux clients « réguliers », même si le prix est plus élevé que la moyenne.
« Les jours de forte affluence, c'est complet en 3 heures ! »
Après 15 heures, tante Phuong et ses enfants ont commencé à ouvrir la porte pour accueillir les clients. C'est également à ce moment-là que j'ai commencé à sillonner les ruelles, suivant les voies ferrées, pour visiter la boutique de tante Phuong, située dans une ruelle de la rue Hoang Van Thu (district de Phu Nhuan).
Chaque repas au restaurant coûte 80 000 VND.
Dès mon arrivée, l'odeur du bœuf grillé enveloppé de feuilles de bétel s'est répandue, me donnant des gargouillis. J'ai été immédiatement impressionné par le calme du restaurant face aux voies ferrées. Je me suis dit qu'il n'y avait rien de plus idéal qu'un après-midi au coucher du soleil, à déguster du bœuf enveloppé de feuilles de bétel tout en admirant la vue sur les voies ferrées, si caractéristique du restaurant.
À l'intérieur du restaurant, tante Phuong, son fils et sa fille s'affairaient à préparer les repas pour les clients. Le restaurant n'était ouvert que depuis peu, mais les clients allaient et venaient régulièrement. Lorsqu'elle m'a aperçu, la propriétaire m'a souri gentiment et m'a chaleureusement parlé.
Tante Phuong a raconté que ses parents travaillaient dans un célèbre restaurant de bœuf de Saïgon, ouvert avant 1975, situé rue Nguyen Minh Chieu (aujourd'hui rue Nguyen Trong Tuyen, dans le district de Phu Nhuan), non loin du restaurant actuel. Plus tard, ce restaurant a fermé ses portes lorsque le propriétaire a déménagé à l'étranger, et ses parents ont également cessé de travailler.
Espace restaurant chaleureux.
Tante Phuong, propriétaireEn 2010, suivant la recette transmise par ses parents, tante Phuong a décidé d'ouvrir ce restaurant de bœuf pour gagner sa vie, conformément à la volonté de ses parents. Auparavant, elle vendait également le délicieux Hu Tieu, réputé dans la région. Le restaurant est donc resté avec elle et sa famille pendant près de 15 ans, de la rue Nguyen Van Troi, jusqu'à son déménagement récent, où de nombreux clients continuent de venir le soutenir.
Le propriétaire a présenté le restaurant. Les spécialités sont le bœuf aux feuilles de bétel, le bœuf en crépine, le bœuf au vinaigre et le bœuf grillé… Chaque portion coûte 80 000 VND. Bien que le prix soit un peu élevé par rapport à la moyenne, tante Phuong affirme que l'on en a pour son argent : les clients qui mangent le plat le jugent digne de leur argent, tant la qualité et la saveur sont au rendez-vous.
« Les jours de forte affluence, surtout le week-end, la boutique affiche généralement complet en seulement 3 heures. Les jours de forte affluence, les ventes sont plus lentes, la fermeture étant généralement vers 21 h. Ce n'est pas un hasard si les prix sont élevés, mais les clients plébiscitent ma boutique depuis de nombreuses années, grâce aux secrets d'assaisonnement et à la qualité du bœuf… », confie le propriétaire.
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Transmettre le métier à la génération suivante
Ayant faim, j'ai commandé une portion de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel et de la crépine pour 80 000 VND. La propriétaire et ses deux enfants ont préparé le plat avec soin. En voyant la nourriture sur la table, je me suis dit que pour le prix, ça valait probablement le coup.
En effet, les rouleaux de bœuf enveloppés dans des feuilles de bétel, de la crépine grillée, accompagnés de cornichons, de quelques tranches de carambole, de banane verte, de légumes, de germes de soja, d'un peu de vermicelles, de cacahuètes... roulés, trempés dans la sauce de poisson signature du restaurant, les saveurs explosent en bouche.
La nourriture est bien assaisonnée.
Je ressens clairement la richesse de l'assaisonnement du bœuf aux feuilles de bétel et à la crépine du propriétaire. À mon avis, le goût des plats ici mérite une note de 8/10, digne d'être dégusté à plusieurs reprises. Tante Phuong a également déclaré qu'en cuisinant avec cœur pour ses invités, les plats seront assurément délicieux.
« Je transmets mon métier à mes enfants, en espérant que lorsque je ne pourrai plus l'exercer, ils en hériteront. Plus tard, ils auront un métier à exercer et pourront subvenir à leurs besoins », a déclaré Tante Phuong.
M. Nhat Hao (34 ans) emmène également sa femme dans ce restaurant tous les après-midi. Le client explique que, comme sa maison est située à proximité, il y mange depuis de nombreuses années et trouve les plats délicieux, et qu'il vient donc souvent lui apporter son soutien.
Le restaurant est situé dans l'allée 129/12B de la rue Hoang Van Thu (quartier de Phu Nhan).
M. Hao a déclaré que ce qu'il apprécie le plus dans le bœuf aux feuilles de bétel et le bœuf en crépine, c'est l'association d'ingrédients frais. « Parfois, je change de style et je commande du bœuf trempé dans du vinaigre. Ce plat est préparé avec un petit réchaud à charbon, ce qui me permet de le déguster en admirant la route », a-t-il dit en souriant.
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