Les plats présentés sur le plateau en feuilles sont tous issus du processus de production des ethnies. Ils sont transformés et adaptés aux ingrédients pour devenir des plats typiques du peuple Muong. Sur le plateau en feuilles, quelle que soit leur quantité, on trouve trois mets incontournables : le cha chia, le ca ot canh et le cha la pamplemousse. Les épices qui l'accompagnent comprennent de la sauce de poisson, du sel, de l'huile de cuisson, du glutamate monosodique, de la poudre d'assaisonnement, des graines de doi sauvage, des graines de he (également appelées graines de mac khen), du poivre, des graines de sésame, des feuilles de khaa, de l'ail, du gingembre, du piment, du galanga, des oignons séchés et bien d'autres épices ethniques. Ces épices uniques et spéciales augmentent également l'attrait et la saveur délicieuse de chaque plat dans le plateau de feuilles de l'ethnie Muong.
Le plateau est fabriqué à partir d'un plateau en bambou ou d'un plateau en bois carré ou rond. Des feuilles de bananier sont chauffées au feu et disposées sur le plateau. C'est également le moment où les plats chauds sont disposés avec soin, chaque plat se complétant les uns les autres, créant un effet vivant et attrayant. À travers ce plateau, les Muong expriment avec aisance leur esprit communautaire, leur affection mutuelle, leurs traditions familiales et leur culture. La disposition du plateau : divisée en six parties circulaires, aux proportions proportionnelles aux plats, représente les six principaux groupes ethniques vivant à Hoa Binh (Muong, Kinh, Thai, Dao, Tay, Mong). C'est là aussi la particularité du plateau en feuilles Muong. Le plateau du Têt est la quintessence de la cuisine Muong, il reflète l'affection des habitants pour la terre, le ciel, les montagnes et les forêts.
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 Les plats sont préparés avant d'être servis. |
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Selon la conception muong, la pointe et le bord de la feuille représentent le Muong lumineux, celui des vivants, tandis que la base et les lamelles de la feuille représentent le Muong sombre, celui des fantômes, celui des morts. Par conséquent, lorsqu'ils utilisent des feuilles de bananier pour une offrande, les Muong appliquent une règle de distinction : les gens entrent, les fantômes sortent. Autrement dit, lorsqu'on prépare une offrande pour les vivants, la pointe de la feuille est tournée vers l'intérieur, tandis que lorsqu'on prépare une offrande pour les fantômes, c'est l'inverse. |
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L'artiste Bui Thi Thao montre comment disposer les plats sur un plateau en feuilles. |
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Le riz gluant aux cinq couleurs est également l'un des plats indispensables du plateau du Têt. |
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Le plateau complet des offrandes après avoir été présenté. |
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Le festin des feuilles est considéré comme l'une des caractéristiques culturelles culinaires du peuple Muong à Hoa Binh pendant les vacances et les festivals culturels traditionnels. |
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