Le Bun Van Cu est transformé en de nombreux plats uniques imprégnés de la culture de Hué . (Photo : Tuong Vi/VNA)
Le village de Van Cu, situé paisiblement au nord de la ville de Hue, s'étendant le long de la rive sud poétique de la rivière Bo, est un lieu célèbre associé à la profession traditionnelle de fabrication de nouilles.
Depuis des générations, les nouilles vermicelles blanches pures de ce village sont régulièrement transportées par les habitants vers les marchés, les restaurants et les restaurants de la ville de Hué.
Le Bun Van Cu n'est pas seulement un ingrédient important de la cuisine locale, mais aussi un symbole qui contribue à la réputation de la soupe de nouilles au bœuf de Hue - une spécialité célèbre de l'ancienne capitale.
Il est difficile de mentionner Hue sans évoquer l'image des stands de nouilles Van Cu, qui relient la tradition et la beauté culturelle de longue date.
Village artisanal centenaire sur la rivière Bo
Depuis l'Antiquité, la fabrication de vermicelles dans le village de Van Cu n'est pas seulement un moyen de gagner sa vie, mais également considérée comme une caractéristique culturelle unique, reflétant clairement la vie et l'esprit des gens d'ici.
Selon la tradition orale des villageois de Van Cu, il y a bien longtemps, un groupe de Dang Ngoai suivit le seigneur Nguyen Hoang vers le Sud pour gagner sa vie, choisissant le village de Co Thap (aujourd'hui dans le district de Quang Dien) comme lieu de résidence. Parmi eux se trouvait une jeune fille, belle et talentueuse, toujours appréciée de tous.
Les villageois sont principalement actifs dans l'agriculture, mais la jeune fille a créé son propre style en choisissant de confectionner des vermicelles à partir des grains de riz de son village. Grâce à son savoir-faire artisanal et à la délicieuse saveur de ses vermicelles, on la surnomme affectueusement « Miss Bun ».
Cependant, des jaloux profitèrent des trois années consécutives de mauvaises récoltes pour répandre la rumeur selon laquelle les dieux punissaient les villageois. Ils pensaient que la raison était que « Mademoiselle Bun » avait eu l'audace de tremper, frotter et moudre la « perle céleste » pour en faire des vermicelles.
Les villageois étaient en colère et la pressaient de choisir entre abandonner son travail ou quitter les lieux. Déterminée à conserver son emploi, « Miss Bun » décida de partir.
Le Bun Van Cu est transformé en de nombreux plats uniques imprégnés de la culture de Hué. (Photo : Tuong Vi/VNA)
Étant une femme au grand cœur, les villageois lui accordèrent le droit de choisir son propre chemin et lui assignèrent cinq jeunes hommes robustes pour l'escorter et l'aider à porter le lourd mortier de pierre. Ensemble, ils continuèrent leur route vers l'est. Lorsque le cinquième jeune homme fut épuisé, elle réalisa soudain que ce lieu, par la volonté du ciel, était destiné à être son lieu de repos.
En voyant le paysage environnant d'arbres verts, ainsi que la fraîche rivière Bo serpentant à travers le village, elle a décidé de choisir Van Cu comme endroit pour s'arrêter et construire sa carrière.
C'est là qu'elle a transmis le secret de la fabrication des vermicelles aux habitants de la région. Au fil du temps, la fabrication des vermicelles a continué de se développer, devenant une marque célèbre à Dang Trong et sous la dynastie des Nguyen.
Depuis lors, le métier de fabricant de vermicelles a été préservé par les descendants du village de Van Cu à travers de nombreuses générations et Van Cu est la seule localité de la région centrale à organiser une cérémonie pour honorer la fondatrice de la profession, Mme Bun, le 22 janvier.
Le processus de fabrication des célèbres vermicelles
Chaque nouille n'est pas seulement une combinaison de riz, d'eau et des mains habiles des artisans de Van Cu, mais contient également des valeurs spirituelles, la cristallisation d'un processus de préservation et de développement de l'artisanat traditionnel à travers de nombreuses générations.
Les fabricants de nouilles ici ne créent pas seulement des produits à vendre, mais ils travaillent également avec tout leur amour pour leur métier, une profonde fierté et une appréciation pour l'héritage laissé par leurs ancêtres.
Au village de vermicelles de Van Cu, presque toutes les familles se lèvent à l'aube, lumières allumées, pour préparer les vermicelles destinés au marché du matin. Pour avoir suffisamment d'ingrédients prêts, elles doivent faire tremper le riz, le moudre et préparer chaque étape avec soin depuis la veille.
Créer de délicieuses nouilles nécessite de nombreuses étapes minutieuses. Chaque étape du processus recèle ses propres secrets pour garantir la qualité. Le choix du riz, en particulier, joue un rôle crucial, déterminant grandement la perfection du produit fini.
Le riz utilisé est du Khang Dan, une variété locale populaire. Ce n'est pas le riz le plus cher ni le plus qualitatif, mais simplement une variété à court terme, souvent cultivée pour assurer sa subsistance en période de disette. Le riz n'a pas besoin d'être trop brillant, mais il doit être propre, modérément sec, ni trop sec, ni trop humide.
Le riz est soigneusement trempé pour éliminer toutes les impuretés, puis lavé à nouveau à l'eau froide pour garantir sa propreté. Vient ensuite l'usinage du riz, le pétrissage de la pâte, le façonnage et la cuisson des vermicelles.
Festival culinaire du patrimoine vietnamien des petits pains - Village de Van Cu Bun. (Photo : Tuong Vi/VNA)
Les vermicelles de Van Cu sont réputés non seulement pour leur saveur délicieuse et unique, mais aussi pour leur fabrication élaborée et sophistiquée. Leur particularité réside dans le fait que les habitants n'utilisent aucun additif autre que du sel brut.
Grâce à cela, les vermicelles du village atteignent non seulement une onctuosité rare, mais aussi une couleur blanche claire et une surface brillante attrayante. À la dégustation, ils n'ont pas de goût acide, mais un léger arôme de farine de riz, et sont moyennement fermes, ni trop mous ni trop durs.
Autrefois, les vermicelles étaient produits selon des méthodes traditionnelles, ce qui demandait beaucoup de temps et d'efforts. Aujourd'hui, les villageois utilisent des machines et des équipements modernes pour gagner du temps et de l'énergie, tout en garantissant qualité, sécurité alimentaire, hygiène et productivité.
Faire de Van Cu une destination attractive
Selon les données du Comité populaire de la commune de Huong Toan, le village de Van Cu compte actuellement 125 ménages pratiquant la fabrication de vermicelles, soit près d'un tiers des 399 ménages du village. Environ 325 travailleurs réguliers participent à la production.
Actuellement, le village joue un rôle important dans la fourniture de nouilles vermicelles crues à de nombreux restaurants et établissements de restauration de la ville de Hué ainsi que des provinces voisines.
À Van Cu, la fabrication de vermicelles n'est pas seulement un métier de production alimentaire : c'est aussi, plus profondément, l'âme, la mémoire et les caractéristiques de la culture locale. Fort de ces valeurs uniques et significatives, le village artisanal de vermicelles de Van Cu a été officiellement reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national, par la décision n° 3979/QD-BVHTTDL du 10 décembre 2024.
La fabrication artisanale des vermicelles de Van Cu a été déclarée Patrimoine culturel immatériel national. (Photo : Tuong Vi/VNA)
Dans les temps à venir, le Comité populaire de la ville de Huong Tra renforcera la mise en œuvre de solutions synchrones, en se concentrant sur l'harmonisation de la préservation du patrimoine culturel et la promotion du développement de la production, visant l'objectif du développement durable.
Ce projet prévoit la construction d'un espace d'exposition spécialisé dans la fabrication artisanale de vermicelles Van Cu au temple Ba Bun. Parallèlement, des activités pratiques et pédagogiques seront organisées de manière systématique afin de préserver et de promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel. Des mesures d'incitation et de soutien seront également mises en place pour promouvoir le développement durable de l'artisanat et des villages de métiers traditionnels.
Le village de Van Cu, avec ses avantages particuliers en matière de patrimoine culturel et son emplacement privilégié sur la rivière Bo, devient une destination idéale pour les visites de villages artisanaux, combinant des voyages sur route et sur voie navigable à Hue et dans les régions voisines.
C'est également la base sur laquelle la ville de Huong Tra, la commune de Huong Toan et les départements concernés se coordonnent pour mener des enquêtes et des recherches afin d'inclure le village artisanal de Van Cu dans le circuit et l'itinéraire touristique clé suivant le modèle de « Visite du village artisanal traditionnel et tourisme d'expérience » lorsque les touristes viennent visiter la ville de Hue.
Source : https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp
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