Un chef de restaurant 3 étoiles Michelin montre comment cuisiner le pad thaï, un favori depuis plus d'un siècle

Le chef Jongsiri de Sorn, le premier restaurant thaïlandais au monde à obtenir trois étoiles Michelin, montre comment préparer une version savoureuse du pad thaï.

Le Pad Thaï est un équilibre entre l'acide, le sucré, le salé et juste ce qu'il faut d'épicé - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Le Pad Thaï est également un plat apprécié de nombreux Vietnamiens. Dans notre pays, de nombreux restaurants et brasseries thaïlandais le proposent.

Si j'étais à Surat Thani et que je pouvais manger une assiette de Pad Thai Chaiya du marché du matin, je serais la personne la plus heureuse du monde .

Chef Jongsiri

Le Pad Thai Chaiya est apprécié depuis un siècle.

Dans son dernier article sur le Guide Michelin, le chef Jongsiri de Sorn - le premier restaurant thaïlandais au monde à recevoir trois étoiles Michelin - a déclaré que le pad thaï est omniprésent et a été constamment transformé au fil des ans.

"Une assiette de pad thaï parfaitement équilibrée entre l'acide, le sucré, le salé et juste la bonne quantité d'épicé.

« L’attrait de ce plat réside dans le fait que nous pouvons le déguster comme un repas complet », a déclaré le chef.

Selon Jongsiri, outre le célèbre pad thaï, il existe une autre version appelée pad thaï Chaiya, qui est moins populaire mais appréciée depuis plus d'un siècle.

Il s'agit d'une spécialité du district de Chaiya, province de Surat Thani (sud de la Thaïlande), et elle est plus épicée que le pad thaï.

Le chef Jongsiri de Sorn avec le pot de sauce - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Alors que la sauce du pad thaï comprend généralement du tamarin, du sucre de palme et de la sauce de poisson ou du sel, cette version combine des piments séchés, des échalotes et de la pâte de crevettes, cuits dans du lait de coco jusqu'à ce qu'ils soient épais, crémeux et parfumés.

Les chefs apprécient le Chaiya pad thaï en mettant l'accent sur des nouilles molles et moelleuses, sautées lentement à feu doux afin que la sauce imprègne chaque nouille, créant une saveur riche.

« Ce plat est meilleur servi avec de la mangue verte râpée, des germes de soja, de la ciboulette, de la fleur de bananier et du piment séché croustillant. Mélangez le tout et dégustez chaud », a-t-il expliqué.

Le Pad Thai est partout - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Recette de Pad Thai Chaiya qui vous épatera

Jongsiri vous dévoile une recette de Pad Thaï Chaiya qui vous surprendra. Cette recette est pour une personne.

1. Comment faire la sauce :

Les ingrédients de la sauce comprennent 150 g de piment séché, 1 kg d'échalote, 100 g de pâte de crevettes, 2 000 g de lait de coco, 30 g de sel de mer, 1 kg de sucre de palme, 250 g de tamarin (ou de jus de citron vert).

Faire tremper le piment séché dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'égoutter. Écraser le piment avec du sel marin. Ajouter l'échalote et continuer à écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis bien mélanger avec la pâte de crevettes.

Ingrédients pour le Pad Thai Chaiya - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Divisez le lait de coco en deux parties. Faites chauffer une partie dans une casserole jusqu'à ébullition et que l'huile de coco se sépare, puis ajoutez le mélange de piments et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et délicieux.

- Assaisonnez le reste du lait de coco avec du sucre de palme, du tamarin et du sel marin. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, que l'huile remonte à la surface et que la saveur soit riche et équilibrée. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

2. Comment préparer le Pad Thai Chaiya :

Les principaux ingrédients comprennent 3 crevettes fraîches ou crevettes de la rivière Tapi, 80 g de nouilles de riz Chanthaburi fraîches, 300 g de sauce Chaiya Pad Thai, 10 g d'échalotes, 15 g d'huile de cuisson, 50 ml de bouillon de légumes ou de viande, 2 œufs, 30 g de germes de soja et 5 g de ciboulette fraîche.

Les ingrédients de garniture comprennent de la mangue verte râpée, des germes de soja, de la ciboulette, de la fleur de bananier, du citron et du piment entier.

Bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Faire chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

- Ajoutez les crevettes fraîches et les nouilles et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

- Ajoutez le bouillon et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les nouilles commencent à ramollir.

Le chef Sorn partage son secret pour réussir un Chaiya Pad Thaï : « Assurez-vous que la sauce soit riche et équilibrée. Lorsque vous faites sauter les nouilles, gardez le feu doux et laissez la sauce s'imprégner lentement pour obtenir une brillance, une texture et une élasticité parfaites. » - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Ajoutez la sauce Chaiya Pad Thai puis réduisez le feu à doux, remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et que les nouilles deviennent brillantes et moelleuses.

- Versez un filet d'huile sur le pourtour de la poêle et cassez l'œuf. Une fois que l'œuf commence à prendre, faites glisser délicatement les nouilles dessus.

- Ajoutez les germes de soja et la ciboulette, augmentez le feu à vif, faites sauter rapidement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis servez sur une assiette et servez immédiatement avec les garnitures à côté.

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D. DUNG

Source : https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm