Le delta du Mékong est doté d'une nature généreuse, riche en crevettes et en poissons, et d'arbres fruitiers luxuriants. De ces produits sont nés les plats à base de sauce de poisson, devenus un élément incontournable de la culture culinaire locale.
Potée de sauce de poisson - un nom rustique, simple, voire un peu « difficile » - mais une fois assis autour d'une marmite fumante, trempant délicatement chaque brin de légume, ramassant un morceau de poisson, un morceau de viande à mettre dans votre bouche, cette riche saveur s'ancrera tranquillement dans votre mémoire, devenant une expérience inoubliable.
La préparation d'un ragoût de poisson n'est pas compliquée, mais sa saveur particulière repose sur le cœur et le savoir-faire du chef. On choisit d'abord une sauce de poisson occidentale, comme la sauce de poisson linh ou la sauce de poisson sac, on la fait bouillir dans de l'eau jusqu'à ébullition complète, puis on la filtre au tamis pour obtenir un bouillon onctueux.
Vient ensuite l'assaisonnement. On y ajoute de la citronnelle hachée, du piment concassé et un peu d'ail frit pour rehausser l'arôme. On y ajoute de l'eau de coco fraîche pour une douceur naturelle.
Parfois, les habitants ajoutent astucieusement un peu de sucre et de jus de tamarin pour équilibrer les saveurs acides, épicées, salées et sucrées. Le bouillon commence à mijoter, répandant un arôme rustique mais persistant – à la fois rustique et évoquant quelque chose de très familier, très occidental.
Les ingrédients qui accompagnent le ragoût de poisson sont extrêmement riches. On y trouve du basa, du poisson tête-de-serpent, des crevettes tigrées, du calmar frais, de la poitrine de porc… Certains restaurants ajoutent également des croquettes de poisson, des palourdes ou du tofu frit pour rehausser le goût. Mais les légumes sont particulièrement et indispensables.
Ce sont des fleurs de sesban jaune vif, des fleurs de lotus croustillantes, du mimosa d'eau jeune et frais, de la gloire du matin fendue, du mimosa d'eau, des fleurs de bananier finement tranchées... Tous sont lavés, soigneusement disposés sur une assiette, attendant le moment d'être jetés dans la marmite bouillante, puis mélangés à la saveur de la sauce de poisson, créant une expérience culinaire inoubliable.
Manger un ragoût de poisson à la sauce ne se fait pas à la va-vite. Il faut s'asseoir ensemble, tremper lentement chaque baguette de légumes, saisir chaque tranche de poisson, puis la tremper délicatement dans un bol de sauce chili ou de sauce tamarin, la porter à la bouche et savourer chaque couche de saveur. La richesse caractéristique de la sauce, la douceur des crevettes et du poisson frais, mêlées à la fraîcheur des légumes, se fondent harmonieusement, comme si tout l'amour de la campagne et des habitants se retrouvait dans un repas empreint de tendresse.
Je me souviens encore très bien de cet après-midi pluvieux, alors que j'avais dix ans, où ma mère m'a emmené pour la première fois à Cai Rang, Can Tho , rendre visite à ma grand-mère. Ma grand-mère a régalé toute la famille d'une fondue de poisson aux riches saveurs occidentales.
Grand-mère était assise près du feu, ses cheveux blancs, ses mains cueillant avec agilité des légumes - des fleurs de sesban jaune vif, du mimosa d'eau vert luxuriant, des tiges de banane finement tranchées en brins blancs... J'aidais ma grand-mère et ma mère à laver le poisson tête de serpent, ma grand-mère m'a patiemment appris à utiliser un couteau pour couper légèrement les deux côtés du dos du poisson afin qu'il ne sente pas le poisson une fois cuit.
Chaque geste de ma grand-mère était lent et prudent, comme si elle versait son cœur dans la marmite, si bien que le plat dégageait non seulement un arôme parfumé, mais aussi une grande tendresse. La petite cuisine sur la véranda était imprégnée d'un puissant parfum de sauce de poisson, mêlé au goût épicé de la citronnelle et du piment, qui me piquait les yeux, mais me réchauffait étrangement le cœur.
Maintenant, ma grand-mère est décédée, mais chaque fois que je savoure un pot-au-feu à la sauce de poisson, j'ai l'impression d'entendre son doux rire quelque part, de voir sa silhouette dans la vieille cuisine et de ressentir la chaleur des jours d'enfance dans la fumée qui s'élève.
Ce jour-là, le goût n'était pas seulement celui de la sauce de poisson, du poisson ou des légumes sauvages, mais aussi celui de l'amour. Ainsi, chaque fois que je repense à ma patrie maternelle, en Occident, l'arôme puissant du ragoût de poisson me revient à l'esprit, envahissant mes souvenirs.
La fondue occidentale est désormais un plat familier, populaire et apprécié dans tout le pays. À Tay Ninh , province et ville réputée pour sa riche cuisine, vous trouverez d'innombrables restaurants de fondue délicieuse.
Situé rue Nguyen Tri Phuong, dans la ville de Hoa Thanh, le restaurant Cam Tu Hot Pot est l'une des adresses les plus prisées. Réputé pour sa variété de fondues, il permet aux convives de choisir entre des fondues de poisson ou de viande selon leurs préférences.
Le Hotpot à la sauce de poisson 98, situé au 130 rue Chanh Mon A, quartier 1, quartier IV, à Tay Ninh, est également un lieu idéal. L'espace du restaurant est propre, aéré et moderne ; la carte variée propose des hotpots à la sauce de poisson, des hotpots de poisson-chat, des hotpots de fruits de mer au crabe des champs, des hotpots de melon amer et de poisson-chat, des hotpots de fruits de mer… offrant de nombreuses options attrayantes.
De plus, le Co Ba Fish Sauce Hotpot au 98 Nguyen Chi Thanh, Ward 3, Tay Ninh City est également très apprécié pour sa riche saveur de hotpot à la sauce de poisson et ses légumes frais divers et abondants.
La région du Sud-Ouest offre non seulement de magnifiques paysages et une population accueillante, mais aussi une culture culinaire riche et profonde. Le mam hotpot n'est pas seulement un plat, c'est aussi l'essence même du Sud, l'âme rustique de la campagne se mêlant à chaque goutte de sauce de poisson et à chaque rire chaleureux et harmonieux. fait tomber amoureux de nombreux convives à chaque fois qu'ils savourent le goût d'un ragoût de poisson occidental.
Mai Thao
Source : https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
Comment (0)