La cuisine de la ville équilibre magnifiquement les recettes ancestrales avec les influences contemporaines, créant une mosaïque vibrante de saveurs qui reflète l'environnement côtier et montagneux environnant.
La culture culinaire de Bilbao s'exprime le mieux à travers la tradition des pintxos (petits plats de style basque), une version typique des tapas (entrées espagnoles) sous des formes diverses et créatives.
Des petits plats savamment préparés, comme le jamón (jambon cru), la morue salée et les poivrons grillés, sont souvent dégustés avec un verre de txakoli (un vin blanc léger et acidulé typique du Pays basque), dans le cadre du rituel de la tournée des bars : la visite de plusieurs bars en une seule soirée. Les rues pittoresques du Casco Viejo sont le meilleur endroit pour vivre cette tradition.
Un plat typique est le bacalao al pil-pil (morue salée cuite dans l'huile d'olive, créant une riche sauce émulsifiée), qui démontre l'habileté des Basques à transformer des ingrédients simples en plats exquis.
Pendant ce temps, le txangurro (crabe araignée grillé ou sauté avec des oignons, des tomates et du vin) et le koko-txas (joues de morue ou de merlu) témoignent de l'expertise de la région en matière de fruits de mer. Un plat humble mais riche est le marmitako, un ragoût de thon dont le nom vient du mot basque marmita (marmite).
Autrefois plat de pêcheur sur un bateau, le marmitako est devenu un incontournable. Ce ragoût copieux, généralement composé de morceaux de pommes de terre, de poivrons piquillos doux et de thon blanc au beurre, est servi dans un pot en terre cuite dans des restaurants populaires comme Casa Rufo ou El Perro Chico.
Ce qui distingue véritablement la cuisine de Bilbao, c'est son lien étroit avec le terroir local. Les collines environnantes produisent le fromage de brebis Idiazábal – un fromage traditionnel au goût fumé caractéristique – tandis que les plaines fertiles fournissent les poivrons, les haricots et les tomates qui constituent la base de nombreux plats locaux.
Même les boissons portent la marque du terroir : du txakoli (un vin blanc) versé par le haut pour permettre l'aération, au patxaran – une liqueur infusée aux prunelles et à l'anisette – souvent servie pour terminer le repas en beauté.
Source : https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html
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