Parmi les spécialités de Hai Phong, outre les nouilles au crabe, le pain épicé, les rouleaux de printemps au crabe, le porridge khoai et le sui din, on trouve également un plat rustique mais tout aussi célèbre, vendu sur de nombreux marchés traditionnels et dégusté toute l'année : les germes de soja sautés.

À première vue, le prix de la mer (aussi appelé prix de la mer) ressemble à une palourde, mais sa taille est beaucoup plus petite, environ la taille d'un pouce. Ce mollusque à coquille bleue est présent dans de nombreuses zones côtières de Hai Phong, notamment à Trang Cat (district de Hai An), Do Son (district de Do Son) et Cat Ba (district de Cat Hai).

Parce qu'ils vivent souvent enfouis sous le sable, leurs pattes de 4 à 5 cm de long sont exposées pour trouver facilement de la nourriture. L'intérieur de la carapace renferme une chair tendre et sucrée.

Les pousses de soja ont des pattes fines, couleur ivoire, qui ressemblent beaucoup à celles des germes de soja. Cette espèce, également très présente dans la mer de Kien Giang , est appelée ca xiu. Photo : Song Anh DC

Selon les habitants, les germes de soja peuvent être récoltés toute l'année, mais ils sont plus abondants de juin à août. À cette période, ils sont achetés et transformés en de nombreux plats délicieux, les plus populaires étant les germes de soja sautés et la salade de germes de soja.

Mme Nguyen Thi Hang (52 ans), propriétaire d'un restaurant vendant des germes de soja sautés depuis plus de 15 ans dans la rue Doi Can, à environ 200 m du marché de Luong Van Can (quartier de May To, district de Ngo Quyen), a déclaré que les germes de soja sont froids, donc les convives peuvent déguster une salade de germes de soja en été pour se rafraîchir.

Les germes de soja sautés sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés chauds, ils attirent donc souvent les clients en hiver, mais de nombreux restaurants de Hai Phong les vendent encore toute l'année, répondant aux divers besoins culinaires des touristes.

Les germes de soja sautés sont l'une des nombreuses spécialités que le Département du Tourisme de Hai Phong a intégrées à sa carte gastronomique pour faire découvrir aux touristes. Photo : Linh Trang

Selon Mme Hang, pour préparer un plat de germes de soja sautés de qualité, il faut une procédure de traitement sophistiquée, garantissant que les germes de soja conservent leur fraîcheur, leur fermeté et n'ont plus d'odeur de poisson.

Tout d'abord, le réservoir est nettoyé pour éliminer toute la saleté et le sable de la coquille. Comme ce mollusque vit dans le sable, la préparation et le nettoyage sont assez longs. Ensuite, le mollusque est trempé dans l'eau pendant au moins six heures pour éliminer toute la saleté, puis rincé à nouveau à l'eau.

Après un traitement préliminaire, les pattes des germes de soja sont séparées, le corps est conservé intact et sauté avec des oignons, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la poudre de curcuma, du vinaigre et assaisonné au goût.

Pour épaissir le plat, on ajoute de la fécule de tapioca ou de la farine de blé diluée. Une fois cuits, les germes de soja sautés prennent la couleur jaune caractéristique du curcuma et sont servis avec une sauce onctueuse et parfumée.

Une fois cuits, leur coque reste intacte ; les germes de soja sautés sont donc considérés comme ayant la saveur la plus complète. Photo : Délices de Hai Phong

Parce que les germes de soja sautés sont meilleurs chauds, les vendeurs présentent souvent le plat dans une marmite, placée au-dessus d'un petit réchaud à charbon. Les cuisses sautées sont mises de côté, soigneusement disposées dans un coin, avec les germes de soja sautés et la sauce épaisse mélangée en dessous.

À l'arrivée des invités, on met les germes de soja sautés dans un petit bol, on y ajoute de la citronnelle et de la coriandre et on en saupoudre le tout. Chaque bol de germes de soja sautés coûte environ 30 000 VND.

Non seulement leur préparation est unique, mais les germes de soja sautés impressionnent aussi par leur façon unique de les déguster. Au lieu d'utiliser des baguettes, des cuillères ou des aiguilles comme pour les escargots, les convives utilisent souvent leurs mains nues et combinent habilement leurs dents et leur langue pour séparer la chair des germes de soja directement dans leur bouche.

Cette façon de manger permet aux convives de sentir la viande douce et sucrée à l'intérieur, la croûte trempée dans une sauce riche et épaisse et les pattes croquantes.

Le goût sucré et parfumé des germes de soja, mêlé à la sauce onctueuse, aigre-douce, épicée, salée et sucrée, laisse un souvenir impérissable après une seule bouchée. Les visiteurs peuvent également déguster des germes de soja sautés avec du pain. Photo : @itwillbeokee

De nombreux touristes admettent ne pas être habitués aux germes de soja sautés ; il leur faut donc parfois une heure pour goûter à cette célèbre spécialité de Hai Phong. Cependant, certains plaisantent en disant que ce plat vaut la peine d'être dégusté, car il permet de développer la patience.

Si vous avez l'occasion de voyager à Hai Phong , les convives peuvent facilement trouver et déguster des germes de soja sautés dans de nombreux marchés traditionnels tels que le marché de Cat Bi, le marché de Luong Van Can... avec des prix allant de 30 000 à 50 000 VND/portion.

Thao Trinh

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html