Les pupes de guêpes sont un ingrédient célèbre dans le Nord-Ouest, que l'on trouve dans de nombreuses forêts profondes de certaines provinces telles que Lang Son, Dien Bien , Son La...

M. Nguyen Hai (à Dien Bien Dong, province de Dien Bien) a déclaré que chaque année, d'août à octobre, c'est la période où les pupes de guêpes apparaissent en grand nombre et sont de la meilleure qualité.

Selon les conditions météorologiques et les caractéristiques régionales, la saison des chrysalides de guêpes peut arriver plus tôt ou plus tard, et durer 2 à 3 mois.

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Les pupes de guêpes sont considérées comme une spécialité unique dans le Nord-Ouest. Photo : Quynh Mai
Trouver et récolter des pupes de guêpes est assez difficile, ce qui explique le prix élevé de cette spécialité. Photo : Gia Nguyen

Selon M. Hai, à la fin de l'année, à l'approche du Nouvel An lunaire, les chrysalides de guêpes sont rares et peu exploitées. Cependant, à cette période, la demande des gourmets augmente, si bien que les habitants n'hésitent pas à s'enfoncer dans la forêt pour en chercher.

« Les chrysalides de guêpes-loups sont considérées comme un aliment nutritif au goût unique et délicieux, d'où leur prix élevé. Par conséquent, bien que leur exploitation soit difficile, les habitants des hautes terres continuent de se rendre en forêt pour trouver des ruches et récolter des chrysalides destinées à la vente », a révélé cette personne.

Pendant la saison, les chrysalides de guêpes se vendent entre 250 000 et 350 000 VND/kg, mais leur prix grimpe à plusieurs dizaines de milliers de VND à l'approche du Têt. Même à cette période, les clients qui paient des prix élevés peinent à se procurer des produits, car « l'offre ne suffit pas à la demande ».

Les chrysalides frites aux feuilles de citronnier sont un plat apprécié des gourmets. Photo : Doan Ban

M. Hai a déclaré que les pupes de guêpes peuvent être transformées en de nombreux plats tels que frites, cuites à la vapeur avec des nids entiers, sautées avec des pousses de bambou aigres, cuites en soupe... mais le plat le plus délicieux et le plus populaire est celui des pupes de guêpes frites avec des feuilles de citron.

Pour rendre le plat délicieux, on choisit souvent des chrysalides jeunes (ni trop vieilles ni trop jeunes), laiteuses, blanc ivoire, de la taille d'un petit doigt.

Lors de la récolte, les pupes sont encore dans la cire. On les retire délicatement et on les plonge dans de l'eau chaude pour raffermir la chair et éviter qu'elles éclatent. On les rince ensuite à l'eau salée diluée pour désinfecter, retirer le mucus, puis rincer délicatement à l'eau claire.

Selon chaque endroit et les préférences de chaque famille, on peut nettoyer et rôtir les pupes immédiatement, en gardant le feu à moyen et en remuant doucement pour que les pupes ne se cassent pas mais conservent leur saveur naturelle sucrée et grasse.

Ce plat est simple à préparer, ne nécessite pas d'assaisonnement élaboré, juste un peu de sel et des feuilles de citron hachées, mais reste suffisamment attrayant, devenant un plat à boire préféré des hommes.

Le traitement des pupes de guêpes exige une grande minutie pour préserver leur forme et leur saveur naturelles. Photo : Bich Thuy

M. Hai a ajouté qu'à Dien Bien, il existe également un plat unique de pupes de guêpes mélangées à du canarium noir.

Après avoir été nettoyées, les chrysalides sont cuites à la vapeur pendant 5 à 7 minutes afin de préserver leur forme, leur couleur et leur saveur d'origine. Elles sont ensuite trempées dans la chair d'un fruit de canarium noir et enveloppées dans du riz gluant.

Comme les chrysalides d'abeilles ont été écrasées, même ceux qui ont peur des chrysalides d'abeilles peuvent toujours profiter de ce plat.

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Plat unique de riz gluant fourré à base de pupes de guêpes et de chair de jujube chinoise des habitants de Dien Bien. Photo : Quynh Mai

Mme Mai Phuong (à Hanoi) a eu l'occasion de déguster le plat de chrysalides d'abeilles trempées dans du canarium noir, enveloppées dans du riz gluant du peuple Thaï noir à Dien Bien lors du Festival d'automne de Hanoi en 2023.

Après l'avoir goûté, Mme Phuong a été impressionnée par le goût riche et gras et l'arôme des chrysalides d'abeilles.

De retour chez moi, j'ai fait une recherche en ligne et j'ai découvert que les chrysalides de guêpes étaient un plat populaire dans le Nord-Ouest. Comme j'adore cette saveur unique, depuis deux ans, pendant la saison des chrysalides, j'en commande 5 à 7 kg à la fois pour les congeler et les consommer plus tard ou pour les offrir à ma famille.

Environ un mois et demi avant le Nouvel An lunaire, j'ai commandé à nouveau, mais cette fois, les chrysalides d'abeilles terrestres sont plus rares. Malgré le prix plus élevé de 450 000 VND/kg, je n'ai pu en récolter que quelques onces, que j'ai conservées pour compléter l'alimentation de ma famille, soulager les indigestions et divertir mes invités de marque pendant le Nouvel An », a déclaré Mme Phuong.

Bien qu'il soit considéré comme délicieux, nutritif et qu'il présente certains avantages pour la santé, comme aider à surmonter la dépression nerveuse et l'insomnie, tout le monde n'ose pas essayer des plats à base de pupes de guêpes, en particulier ceux qui souffrent d'allergies.

Il est donc conseillé aux clients de ne goûter qu'une petite quantité de chrysalides d'abeilles la première fois. S'ils ne présentent pas de symptômes tels qu'éruption cutanée, rougeur du visage, vertiges, maux d'estomac ou vomissements, ils peuvent continuer à manger.

Spécialité « du ciel » au nom étrange, peu de gens osent la déguster à Thai Binh. Préparée avec soin à partir d'ingrédients naturels de la mer, cette célèbre spécialité de Thai Binh est encensée par les convives, mais peu de gens osent la déguster en raison des risques d'allergies qu'elle peut engendrer.