L'art de faire du thé au lotus du lac de l'Ouest, un métier aux nombreux tabous

Trà sen - Ảnh 1. — La récolte du riz lotus est un travail d'artisans - Photo : T.DIEU

L'art de préparer le thé au lotus du lac de l'Ouest est bien connu, mais il existe encore de nombreux tabous auxquels peu de gens s'attendent.

D'innombrables tabous pour un délicieux lot de thé au lotus

Par une journée ensoleillée d'été, le 15 juin, la coopérative de thé au lotus Quang An Huong Thuy (appartenant au village artisanal du thé au lotus de Quang Ba - Quang An, Tay Ho, Hanoi ) a ouvert un festival du thé au lotus pour inviter tout le monde à prendre des photos avec l'étang de lotus et la route pleine de fleurs de lotus gratuitement, ainsi qu'à découvrir la fabrication du thé au lotus d'une manière extrêmement délicate et élaborée.

Alors qu'elles se préparent à prendre des photos avec du lotus, de nombreuses femmes se maquillent et portent des vêtements parfumés. Mais lorsqu'elles pénètrent dans l'espace où le lotus est transformé en thé, elles réalisent qu'en temps normal, elles seraient « invitées » à sortir, car… ça sent tellement bon.

Il s’avère que la profession de fabrication du thé au lotus du lac de l’Ouest comporte d’innombrables tabous que beaucoup de gens ne connaissent pas.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — Mme Nhuan (à gauche), une artisane fabriquant du thé au lotus du lac de l'Ouest, cueille du riz au lotus près du lac aux lotus de Quang An - Photo : T.DIEU

Mme Bui Minh Hang, présidente de la coopérative de thé au lotus Quang An Huong Thuy, un artisan du thé au lotus, a déclaré que le parfum du lotus est fragile, léger, frais et très sensible.

Le thé est très absorbant. Toute odeur à proximité sera absorbée par le thé. Par conséquent, l'espace où est préparé le thé parfumé au lotus ne convient pas aux personnes qui se parfument, se maquillent fortement ou viennent de manger du durian ou du jacquier.

En particulier, les femmes pendant leur cycle menstruel et celles qui viennent de rentrer d'un enterrement et qui ont froid ne doivent absolument pas faire de thé, sinon tout le lot de thé sera gâché.

Il est recommandé aux artisans du thé de privilégier les aliments bouillis, sans oignons ni ail. C'est pourquoi les producteurs de thé au lotus Huong Thuy se répartissent généralement en trois groupes : les artisans âgés, les retraités et les étudiants en vacances d'été.

Trà sen - Ảnh 3. — Cueillette de fleurs de lotus tôt le matin pour préparer du thé au lotus - Photo : T.DIEU

L'artisanat élaboré du parfumage du thé de lotus du lac de l'Ouest

Les tabous semblent très stricts, même le processus de préparation du thé est très élaboré. Mme Minh Hang a expliqué que le thé au lotus doit être infusé avec des lotus du lac de l'Ouest, des étangs et lacs du village de Quang Ba, ou des environs, pour obtenir un arôme parfumé.

Tôt le matin, les habitants de Quang Ba rament doucement sur leurs bateaux en bambou jusqu'au lac pour cueillir les fleurs de lotus, les jeunes pousses. Lorsque les fleurs reviennent, il est temps de confectionner le lotus. Commencez par éplucher les grandes feuilles de lotus (pétales) et mettez-les de côté pour emballer le thé et créer un motif.

Ensuite, prélevez les petits pétales de lotus et utilisez-les pour infuser le thé. Continuez à retirer les pédoncules de lotus, récupérez les graines de lotus sur les tiges, réservez-les et utilisez-les pour infuser le thé.

Les pousses de lotus restantes sont également utilisées séparément à diverses fins. Certaines familles les font sécher pour en faire un thé sédatif ou bénéfique pour la santé. D'autres les utilisent fraîches, réduites en purée, pour préparer de délicieux smoothies.

Trà sen - Ảnh 4. — Fleurs de lotus utilisées pour faire du thé au lotus - Photo : T.DIEU

L'extraction des graines de lotus est un processus réservé aux artisans. Ces graines sont minuscules et fragiles, et seuls les artisans peuvent les extraire rapidement sans les casser. Séparer les pétales, les coudre pour créer des motifs et les mettre sous vide sont autant de tâches que les jeunes peuvent accomplir.

Vient ensuite l'étape de désodorisation du thé : infuser le thé avec de petits pétales de lotus pendant 4 à 6 heures. Une fois sec, le thé est tamisé pour séparer les pétales de lotus. Placer le thé dans un sachet anti-moisissure et laisser sécher pendant 4 à 6 heures. Un technicien est chargé du séchage, héritier du savoir-faire ancestral de la fabrication traditionnelle du thé au lotus.

Après séchage, prenez le thé et faites-le mariner avec du riz au lotus, ajoutez de petits pétales de lotus, secouez bien, couvrez hermétiquement dans un bocal et laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain matin, lorsque le thé a suffisamment de parfum (les gens du village de Quang Ba l'appellent « parfumé »), mettez de petites poignées de thé dans les fleurs de lotus, attachez-les fermement, enveloppez-les d'une autre couche de feuilles de lotus à l'extérieur et mettez-les dans une casserole d'eau pendant 4 à 8 heures.

En attendant que le thé ait suffisamment d'eau pour absorber le parfum du lotus, le « bloc de vacances d'été » fabriquera le modèle, prendra les fleurs de lotus de thé et les enveloppera d'une couche de grandes feuilles de lotus, puis mettra les fleurs de lotus de thé dans un sac en plastique scellé sous vide, les mettra au congélateur ou les lyophilisera (séchage à froid).

Le thé de lotus lyophilisé est très pratique pour le transport longue distance (pas besoin de réfrigération) et se conserve longtemps. Les pétales, les calices et les fleurs de lotus conservent leur belle couleur d'avant séchage, leur arôme est intact, l'eau du thé est d'un jaune doré et son goût sucré est délicieux.

Mme Tran Thu Thuy, directrice de la coopérative de thé au lotus de Quang An Huong Thuy, a déclaré que pour avoir du lotus pour faire du thé au lotus, les artisans doivent être méticuleux dès l'étape de soins du lotus, doivent être attachés à l'étang de lotus jour et nuit, détecter rapidement les maladies et les traiter pour avoir de belles fleurs de lotus parfumées et saines sans utiliser de produits chimiques.

Avec l'industrie du thé de lotus du lac de l'Ouest, la première difficulté est maintenant que la superficie du lac s'est rétrécie, le lac n'est plus circulé donc il est plus pollué.