La Force de gestion du marché de Hanoi renforce l'inspection et le contrôle de la sécurité alimentaire dans le district de My Duc.
Dans les grandes villes, les parents ne sont pas les premiers à se présenter aux portes des écoles pour attendre la fin des cours de leurs enfants. Les emplacements les plus prisés de ces zones sont souvent déjà occupés par des vendeurs proposant toutes sortes de nourriture et de boissons sur des vélos, des chariots, etc.
La nourriture de rue présente de nombreux risques potentiels en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène.
Beaucoup de gens sont subjectifs avec la nourriture de rue
En faisant la queue pour payer l'achat d'un gâteau de lune pour son petit-enfant devant le portail de l'école primaire, Mme Vu Thi Ha (district de Ba Dinh, Hanoi) a partagé : Je sais que la nourriture ici n'est pas garantie, mais mon petit-enfant demande à l'acheter tous les jours, donc en manger de temps en temps est probablement acceptable.
Non seulement les enfants les apprécient, mais pour beaucoup, les snacks et les restaurants en terrasse sont devenus des lieux familiers, du petit-déjeuner au déjeuner. Pourtant, pour les experts de la santé , il s'agit d'un risque majeur d'intoxication alimentaire, surtout lorsque les températures augmentent.
Parlant du risque d'intoxication alimentaire chaque été, le Dr Huynh Hoai Phuong - Centre d'endoscopie et de chirurgie endoscopique gastro-intestinale (Hôpital général de Tam Anh) a déclaré que les températures élevées sont des conditions favorables à la croissance et au développement rapides des bactéries, des moisissures et de nombreux autres agents nocifs.
Les bactéries E. coli provoquent des maladies intestinales et des diarrhées ; les bactéries Salmonella provoquent la typhoïde ; les bactéries Shigella provoquent des douleurs abdominales, des diarrhées et des intoxications intestinales ; les bactéries Staphylococcus aureus provoquent du pus dans les plaies ; les bactéries Clostridium provoquent des diarrhées ; les bactéries Vibrio cholerae provoquent le choléra… À environ 32-43 °C, la température généralement observée en été, ces bactéries se multiplient le plus rapidement et peuvent doubler en seulement 20 minutes. La chaleur accélère également la détérioration des aliments, qui peuvent facilement s’abîmer s’ils ne sont pas conservés correctement. De plus, en été, la nourriture vendue dans la rue présente également un risque élevé d’intoxication. On trouve facilement des stands de restauration rapide dans la rue proposant toutes sortes de saucisses, de viandes grillées, de boulettes de viande frites, de saucisses aigres frites… ; des boissons en bouteille ou maison comme des jus de fruits, du lait végétal… Ces aliments et boissons sont souvent bon marché, mais les procédés de transformation, l’origine, la provenance et la date de péremption sont-ils garantis ? « Que ce soit clair ou non, les acheteurs sont moins inquiets », a déclaré le Dr Phuong.
Des étudiants achètent de la nourriture devant l'école secondaire Quynh Mai (Hanoï).
Le nombre de cas d’empoisonnement a été multiplié par trois.
Selon les statistiques du ministère de la Santé , en mars 2024, six cas d'intoxication alimentaire ont été recensés à l'échelle nationale, empoisonnant 368 personnes. Au premier trimestre 2024, 16 cas d'intoxication alimentaire ont été recensés à l'échelle nationale, empoisonnant 659 personnes, soit près de trois fois plus qu'à la même période en 2023, dont trois décès.
Plus récemment, début avril 2024, des informations du Département provincial de la santé de Khanh Hoa ont indiqué que 10 cas d'étudiants ont été hospitalisés avec des symptômes d'empoisonnement suspects tels que des maux d'estomac et des vomissements après avoir mangé du riz au poulet vendu dans l'école, chaque portion coûtant entre 10 000 et 20 000 VND.
À la mi-mars 2024, la province de Khanh Hoa avait recensé 369 cas nécessitant une hospitalisation pour examen et traitement après avoir consommé du riz au poulet Tram Anh (rue Ba Trieu, ville de Nha Trang). Les résultats des analyses de l'Institut Pasteur de Nha Trang ont révélé une intoxication alimentaire causée par des micro-organismes (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).
M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du Département de la sécurité alimentaire, a déclaré que la principale cause d'intoxication alimentaire en été est due aux conditions météorologiques favorables actuelles au développement de bactéries pathogènes, en particulier de bactéries provoquant des maladies intestinales, d'animaux et de plantes contenant des toxines naturelles (champignons vénéneux, insectes, arbres, fruits sauvages, fruits de mer, etc.) ; à la pollution de l'environnement et au manque d'eau propre pour le traitement et le nettoyage des ustensiles.
De plus, en raison d'une transformation et d'une conservation inadéquates des ingrédients alimentaires, certains établissements de production et de transformation alimentaire ne sont pas suffisamment sensibilisés au respect des règles de sécurité alimentaire. La demande d'aliments frais, non chauffés, de plats de rue, de boissons gazeuses et de glaces augmente dans les familles, les cuisines collectives, les restaurants bondés et les destinations touristiques.
Traiter résolument les violations
Afin de renforcer la sécurité et l'hygiène alimentaires, le Comité directeur interdisciplinaire central sur la sécurité alimentaire a publié un plan pour mettre en œuvre le « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » en 2024 du 15 avril au 15 mai dans tout le pays.
Parallèlement, le Comité populaire de Hanoi a publié la décision n° 1915 sur la création d'une équipe d'inspection interdisciplinaire pour la sécurité alimentaire dans le cadre du « Mois d'action pour la sécurité alimentaire » en 2024. Il s'agit de la première localité du pays à mettre en œuvre le Mois d'action, dans le but de se concentrer sur la gestion des violations de la sécurité alimentaire et de minimiser les intoxications alimentaires, en particulier à l'approche de l'été.
Outre les quatre équipes d'inspection interdisciplinaires municipales, les districts, les villes, les communes, les quartiers et les cantons ont également mis en place des équipes d'inspection. Le secteur de la santé se concentre sur l'inspection des établissements de restauration, de la restauration de rue ; des cuisines collectives scolaires et des parcs industriels ; des établissements produisant et commercialisant de l'eau potable, de l'eau en bouteille et de la glace prête à l'emploi, conformément à la décentralisation…
Selon Mme Vu Thu Ha, vice-présidente du Comité populaire de Hanoï et vice-présidente du Comité permanent du Comité directeur de la sécurité alimentaire de Hanoï, la sécurité alimentaire est un sujet brûlant et complexe. De plus, les ruses des contrevenants sont de plus en plus sophistiquées, ce qui nécessite une étroite coordination entre les unités fonctionnelles concernées pour prévenir et gérer les infractions. Durant ce mois d'action, il est nécessaire de garantir la sécurité, de procéder à des inspections surprises et d'interdire catégoriquement les inspections annoncées. Les inspections se concentrent en particulier sur les zones et les établissements sujets aux infractions. Le processus d'inspection doit être rigoureux et comporter des mesures de contrôle.
Selon le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du Centre antipoison de l'hôpital Bach Mai, tous les types d'aliments peuvent favoriser la prolifération de bactéries pathogènes. Les cuisines collectives et les grands rassemblements tels que les mariages, les fêtes, etc. présentent tous des risques potentiels pour la sécurité alimentaire.
Pour réduire le risque d'intoxication alimentaire en été, le Dr Nguyen a souligné qu'il est essentiel de consommer des aliments cuits (non avariés ni périmés, pas plus de deux heures après leur transformation) et de boire de l'eau bouillie. Il est absolument interdit de consommer des aliments crus tels que le boudin noir, le nem chua, les salades, les conserves périmées ou présentant un gonflement (contenant des bactéries productrices de gaz, possiblement Clostridium botulinum). Les fruits frais doivent être trempés dans de l'eau propre et soigneusement lavés avant consommation. Il est déconseillé de consommer des légumes crus, notamment ceux servis avec du pain, du pho, du bun cha et des viandes grillées. Il est également déconseillé de consommer des aliments suspectés d'être insalubres, tels que les glaçons, le jus de canne à sucre vendu sur le trottoir et les glaces vendues dans la rue.
Les aliments doivent être cuits. Si vous souhaitez conserver les aliments non utilisés ou les restes de repas, laissez-les à température ambiante pendant deux heures maximum, puis conservez-les au réfrigérateur. N'achetez surtout pas d'aliments ou de plats cuisinés dont la qualité et l'hygiène sont douteuses.
Selon Mme Dao Hong Lan, ministre de la Santé et directrice adjointe du Comité central de pilotage pour la sécurité alimentaire : « Au-delà des progrès accomplis, la sécurité alimentaire présente encore de nombreuses lacunes et limitations. On observe la contrebande de certains aliments dangereux, et de nombreux types d’aliments aux formes commerciales nouvelles (comme le commerce et la publicité sur les plateformes sociales multinationales) sont difficiles à gérer. Les capacités d’inspection postérieure restent limitées ; les forces de déploiement sont insuffisantes, notamment aux niveaux des districts et des communes. Les technologies de l’information ne sont pas appliquées à la gestion de la sécurité alimentaire. Cette situation impose de nouvelles exigences pour renforcer la responsabilité des comités et autorités locaux du Parti, en particulier des autorités locales, dans la garantie de la sécurité alimentaire. »
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