Selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut des sciences et technologies de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, le borax était auparavant utilisé dans la technologie alimentaire car il pouvait conserver les aliments frais pendant longtemps, empêcher leur détérioration et en même temps contribuer à accroître la flexibilité.
Les gens ajoutent souvent du borax à la cuisson du banh duc pour rendre le gâteau plus ferme, ou l'ajoutent aux rouleaux de riz et aux vermicelles pour le rendre plus moelleux et délicieux.
Cependant, au fil du temps, les experts ont découvert que le borax est un produit chimique toxique pouvant avoir des effets à long terme sur la santé et provoquer des démences. Par conséquent, le Vietnam a interdit son utilisation dans la production et la transformation des aliments, quelle que soit la quantité ou la méthode.
En fait, de nombreux hommes d’affaires ajoutent encore du borax comme additif aux aliments pour rendre le plat plus délicieux.
L'utilisation de papier curcuma permet également d'identifier le jambon contenant du borax. (Photo d'illustration)
Voici quelques conseils pour vous aider à détecter le jambon contenant du borax.
Observation visuelle
À la découpe, un bon jambon doit être lisse et moelleux, avec quelques trous poreux en surface. Ce sont des tranches de jambon faites de bonne viande, hachées jusqu'à obtenir une consistance collante et recouvertes d'une fine couche d'air. À la cuisson à l'eau ou à la vapeur, cet air éclate, créant une surface poreuse. À la découpe, l'intérieur du jambon doit présenter une couleur blanc ivoire caractéristique, légèrement rosée.
Si le jambon est friable à la coupe et que sa surface est exempte de trous, il est probablement composé de farine ou de viande dont la qualité n'est pas garantie. Si le jambon est croustillant, moelleux et inhabituellement lisse, il est probablement composé de borax. Il est préférable d'éviter ce type de jambon pour éviter l'ingestion de substances toxiques.
Les experts affirment que le borax n'affecte pas la couleur du jambon, il est donc difficile de le distinguer à l'œil nu.
Goût
Le jambon délicieux a une saveur particulière. Après ingestion, son arôme persiste en bouche, doux et sucré, sans résidus ni sensation de sécheresse. Si vous mangez du jambon et que son odeur est forte et parfumée, soyez vigilant : il est fort possible qu'il s'agisse d'un jambon mariné avec des additifs.
Utiliser du papier au curcuma
Cette méthode ne teste que qualitativement, et non quantitativement. Il suffit d'utiliser du papier imbibé d'eau fraîche au curcuma, de le laisser sécher et de l'appliquer sur la surface du jambon. Au bout d'une minute, si le papier passe du jaune au rouge orangé, le jambon contient du borax.
Les experts recommandent que la consommation régulière de jambon et de saucisses contenant du borax puisse facilement entraîner une intoxication chronique, une insuffisance hépatique ou rénale, une anorexie, une pâleur, une faiblesse physique, une atrophie testiculaire et une infertilité. La consommation de jambon et de saucisses contenant du borax par les femmes enceintes peut facilement provoquer une intoxication fœtale. Pour votre santé, vous pouvez préparer vous-même votre jambon et vos saucisses ou les commander auprès d'établissements réputés et certifiés.
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