Le champignon parapluie blanc, le champignon cône et le « Canton destructeur d'ange » sont trois champignons vénéneux appartenant au genre Amanita, largement répandus et communément trouvés au Vietnam.
Amanita est un genre de champignons largement répandu, notamment au Vietnam. À ce jour, 1 702 espèces du genre Amanita ont été découvertes. Dans le monde . Presque toutes les espèces de champignons de ce genre sont vénéneuses ou hautement vénéneuses ; seules quelques espèces sont comestibles, mais difficiles à distinguer. Ce genre de champignons est responsable de 90 à 95 % des décès dus aux champignons vénéneux dans le monde.
Le 24 juin, Mme Nguyen Thi Thu Trang, maître de conférences au Département de microbiologie de la Faculté de biologie et de biotechnologie de l'Université des sciences naturelles de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que le genre de champignon Amanita peut être identifié grâce à des caractéristiques externes.
En termes de couleur, la plupart des amanites sont rouges, orange, jaunes, blanches, grises ou vert mousse, et appartiennent au groupe des champignons charnus. Certaines amanites présentent également des taches rouges lorsqu'elles sont écrasées ou cassées. Cependant, comme certains champignons ont la même couleur que les amanites, il est impossible d'identifier ce champignon vénéneux uniquement par sa couleur. « Vérifiez d'autres caractéristiques comme la forme du chapeau, du collet, des écailles et des furoncles… », a déclaré Mme Trang.
Les champignons amanites ont un chapeau qui ressemble à un large « U » renversé. Cette forme est aussi appelée parapluie. Les champignons du genre Amanita ont généralement un chapeau sec, qui n'est ni visqueux ni humide comme les autres espèces. Touchez le chapeau pour voir s'il est sec ou collant. S'il a récemment plu et que vous n'êtes pas sûr que le chapeau soit visqueux ou simplement dû à la pluie, laissez l'échantillon et vérifiez-le un jour ou deux plus tard pour voir s'il est sec.
De nombreuses amanites présentent des taches pâles sur leur chapeau, ce qui les rend plus visibles. Il peut également s'agir d'écailles brunes ou de boutons blancs sur un chapeau rouge. Ces boutons ressemblent généralement à de petits points en relief. Ces taches sont des vestiges de la membrane qui s'est formée lorsque le champignon était jeune.
Déterrez également le champignon pour observer la forme du pied à sa base. Utilisez un canif pour le déterrer délicatement. La partie inférieure du pied est très ronde et en forme de coupe. En déterrant le champignon, entaillez profondément autour du champignon pour éviter de couper la base. Ce pied en forme de coupe est très fragile et peut facilement se déchirer.
« Tous les champignons n'ont pas un pied bulbeux, c'est donc une particularité qui permet de distinguer les amanites », a ajouté Mme Trang. Cette partie du champignon possède également une gaine extérieure, dont la forme varie selon l'espèce.
De plus, de nombreuses espèces d'Amanites présentent un anneau, appelé collet, juste sous le chapeau. De la même couleur que la tige, il reste facilement visible. On peut observer ce collet depuis la tige au-dessus du sol ou en le déterrant. Appelé anulus ou semi-mycélium, ce collet fait partie intégrante de la tige au fur et à mesure de sa croissance. Cela permet de distinguer plus facilement les champignons vénéneux comme ceux-ci des champignons comestibles, comme les agarics au miel, qui n'ont pas de collet.
Enfin, utilisez un canif pour couper le chapeau de la tige. Appuyez délicatement le chapeau sur un morceau de papier foncé. Laissez reposer toute la nuit et vérifiez si les spores sur le papier sont blanches ou crème. Certaines amanites ne sont ni blanches ni pâles, mais leurs spores sont généralement blanches ou crème. C'est un signe certain de l'espèce de champignon.
Selon MSc. Trang, il existe 3 types de champignons vénéneux appartenant au genre Amanita qui sont largement distribués et couramment trouvés au Vietnam.
Champignon vénéneux blanc (Amanita verna)
« Dieu de la mort » est le surnom du champignon vénéneux blanc, qui contient une toxine extrêmement dangereuse, l'amanitine. Ce champignon est étroitement apparenté à l'amanite phalloïde ( Amanita phalloides ), appartenant au genre Amanita. Le champignon vénéneux blanc pousse souvent au printemps ou à la saison des pluies, lorsque la température de l'air est fraîche et humide.
Au Vietnam, ce champignon est répandu du nord jusqu'aux provinces de la chaîne de Truong Son, des Hauts Plateaux du Centre et du Sud-Est. Il pousse en touffes dans les forêts de pins et de feuillus.
Champignon vénéneux blanc. Photo de : Mondo Funghi
Les caractéristiques externes typiques de cette espèce de champignon sont un chapeau blanc, lisse et brillant, une tête ronde et ovoïde lorsqu'elle est jeune, un chapeau qui s'élargit jusqu'à un diamètre de 5 à 10 cm à maturité et qui est légèrement visqueux par temps humide. Les lamelles et les pieds sont blancs, la base du pied est renflée et en forme de sac, et devient jaune lorsqu'elle est mouillée avec une solution diluée de KOH. La chair du champignon est molle, blanche et dégage un arôme particulièrement doux. Il est souvent difficile de distinguer les champignons parapluie blancs vénéneux des champignons de Paris blancs.
Le champignon parasol blanc contient une forte concentration d'alpha-amanitine, la toxine la plus puissante du groupe des amatoxines, qui provoque des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements, des diarrhées, puis une insuffisance hépatique et rénale et un coma. En particulier, le poison contenu dans ce champignon ne peut être éliminé par des méthodes telles que la cuisson, l'ébullition ou la cuisson au four. Même la congélation ou le séchage ne parviennent pas à détruire le poison du champignon.
Champignon blanc vénéneux ( Amanita virosa)
Ce type de champignon est facilement confondu avec le champignon vénéneux à canopée blanche ( Amanita verna) car ils ont des formes et des couleurs similaires et poussent également seuls ou en grappes sur de hauts monticules de terre ou dans la forêt.
Le chapeau du champignon est blanc, lisse et brillant. Le jeune chapeau est rond et ovoïde, recouvert d'une poche basale blanche. À maturité, le chapeau est souvent conique et dépasse largement la poche basale. Les lamelles sont également blanches. Le pied du champignon est blanc, avec un anneau membraneux à sa partie supérieure, près du chapeau. La base du pied est bulbeuse et possède une poche basale.
Champignon blanc vénéneux en forme de cône. Photo : Tehran Times
À maturité, le diamètre du champignon vénéneux blanc en forme de cône est relativement petit comparé à celui du champignon vénéneux blanc parapluie, soit environ 4 à 10 cm. Sa chair est molle, mais dégage une odeur désagréable et devient jaune vif lorsqu'elle est mouillée dans une solution de soude diluée. Les spores sont blanches et bleuissent lorsqu'elles sont colorées à l'iode. Le poison est similaire à celui du champignon mentionné ci-dessus, l'amanitine (amatoxine), qui est hautement toxique et provoque de graves insuffisances hépatiques et rénales.
Champignon ange destructeur de Guangzhou ( Amanita exitialis)
Il s'agit d'un type de champignon qui a été reconnu comme étant à l'origine de nombreux cas d'empoisonnement dans le Nord comme à Son La, Ha Giang ..., provoquant de nombreux décès.
La fructification de l'Amanita exitialis est de taille petite à moyenne. Le chapeau, large de 4 à 7 cm, est convexe à aplati, parfois légèrement concave au centre, lisse, blanc et parfois crème. Le bord du chapeau est lisse et dépourvu d'appendices ; la chair est blanche. Les lamelles sont libres, blanches à blanchâtres, courtes et oblongues, disposées en 2 ou 3 rangées sous le chapeau.
Toutes les parties de l'Amanita exitialis jaunissent lorsqu'elles sont humidifiées avec une solution diluée de KOH. Ce champignon pousse généralement dans les forêts humides de feuillus.
Le champignon ange destructeur de Guangzhou. Photo : Institut national de contrôle de la sécurité et de l'hygiène alimentaires
En 2020, l'Institut national de sécurité et d'hygiène alimentaires a analysé des échantillons de champignons Amanita exitialis et a découvert un groupe d'amatoxines comprenant l'alpha-amanitine, la bêta-amanitine, la gamma-amanitine, la phalloïdine et la phallacidine. Ces toxines ne peuvent être décomposées par l'organisme et sont absorbées par le foie et la bile, de sorte qu'elles sont lentement excrétées dans l'urine.
l'Italie américaine
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