Comment faire des beignets de poisson-chat croustillants et moelleux, c'est simple

1. Ingrédients

400 g de poisson-chat
Oignon vert : 3 tiges
Échalotes : 3 bulbes
Huile de cuisson, sucre, poivre, assaisonnement en poudre

père de la cascade.jpg — Poisson-chat frais. Photo : ameovat

2. Comment faire

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez le poisson à l'eau salée diluée, puis rincez-le plusieurs fois à l'eau claire et laissez-le égoutter dans un panier.

Ensuite, filtrez la chair du poisson. Pour la gratter, on utilise souvent un couteau, du corps jusqu'à la queue, afin que les arêtes ne collent pas à la chair.

Ensuite, grattez la queue du poisson à l'aide d'une cuillère pour en extraire la chair plus facilement. Utiliser les arêtes et la peau du poisson pour préparer une soupe délicieuse et sucrée.

Lavez et hachez les oignons verts. Pelez et lavez les oignons violets, puis hachez-les finement.

Étape 2 : Faire mariner le poisson

Ajoutez la chair de poisson filtrée dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre, les oignons verts et les échalotes prétraitées, puis mélangez bien. Laissez mariner le poisson 15 minutes.

Étape 3 : Broyer le poisson

Mettez le poisson mariné dans le mixeur pour le réduire en purée, puis retirez-le dans un bol.

Étape 4 : Battre le pain de viande

Badigeonnez le bol d'une fine couche d'huile de cuisson pour faciliter l'étalement et, lors de l'étalement, le poisson ne collera pas au bol.

À l'aide d'une cuillère, répartissez la chair de poisson uniformément sur le bord du bol, dans un sens. Lorsque le poisson adhère à la cuillère, le gâteau est cuit.

Le pétrissage du poisson est l'étape la plus importante : c'est le facteur déterminant pour la saveur et la consistance du gâteau. Mal pétri, le gâteau sera très friable. Une fois cuit, il se brisera et se désagrégera.

Étape 5 : Faire frire les galettes de poisson

Prenez chaque petit morceau de poisson, roulez-le en boule, aplatissez-le jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1/2 doigt et faites-le frire.

Faites chauffer la poêle, ajoutez 200 ml d'huile de cuisson et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Faites ensuite revenir le poisson. Selon la taille de la poêle, ne faites frire que 2 ou 3 morceaux de poisson à la fois. En effet, une fois frits, les croquettes de poisson gonfleront énormément.

Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes par face. Enfin, déposez les galettes de poisson-chat frites sur du papier absorbant et c'est prêt.

père de la cascade du lac chien 1.jpg — Délicieux gâteau de poisson-chat frit. Photo : bachhoaxanh

Étape 6 : Terminer

Mettez les galettes de poisson frites sur une assiette, décorez selon vos envies et dégustez.

Les beignets de poisson-chat seront encore plus savoureux trempés dans une sauce chili ou tomate. Vous pouvez également les déguster avec du riz.

3. Remarques sur la préparation des croquettes de poisson

Le poisson-chat vit dans presque toutes les eaux naturelles du monde . La plupart des poissons-chats sont concentrés en Asie, notamment en Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est.

Au Vietnam, les poissons-chats vivent principalement dans le delta du Mékong, la rivière Dong Nai et la région des hauts plateaux du centre.

Le poisson tête-serpent peut être préparé de multiples façons : en soupe, à la vapeur, en ragoût, sauté, en fondue, friture… autant de délices. Les croquettes de poisson tête-serpent sont utilisées en fondue, en soupe ou roulées en boules pour la friture.

Pour préparer des croquettes de poisson délicieuses et moelleuses, choisissez un poisson-chat aux yeux clairs, au corps large et gras et à la chair ferme. Évitez les poissons à la chair molle ou aux sécrétions visqueuses, car ce sont des poissons avariés. Le poisson gratté doit avoir une belle couleur brillante, et non pâle ou terne.

Vous pouvez acheter du poisson-chat pré-gratté et haché pour gagner du temps ou acheter un poisson entier et gratter la viande vous-même à la maison pour garantir la sécurité alimentaire et la fraîcheur du plat.

Vous devez bien mélanger le poisson et l'assaisonner à votre goût avant de le rouler en boules, afin que les galettes de poisson frites puissent être consommées immédiatement sans assaisonnement supplémentaire.

Pendant le hachage, le poisson-chat doit toujours être conservé au froid. S'il n'est pas suffisamment froid, il sera mou et sans goût.

Si vous hachez des croquettes de poisson, laissez-les 3 à 4 minutes. Si vous les hachez trop longtemps, le poisson chauffera et perdra sa fermeté.

Pour que les croquettes de poisson soient uniformément dorées et moelleuses, la quantité d'huile utilisée pour la friture doit recouvrir le poisson. L'huile de cuisson doit être chaude avant de les frire. Veillez à maintenir un feu moyen pour une cuisson uniforme de l'intérieur vers l'extérieur.

Lorsque les croquettes de poisson sont bien dorées, retournez-les. Évitez de trop les frire, car elles deviendraient sèches et dures.

Si vous ne les utilisez pas immédiatement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, placez-les au congélateur. Cette méthode permet de les conserver jusqu'à un mois.

Pour les galettes de poisson frites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Cependant, il est nécessaire de les faire frire avant de les utiliser.

Ci-dessus, vous trouverez une méthode simple pour préparer des galettes de poisson-chat croustillantes et moelleuses auxquelles vous pouvez vous référer pour que toute la famille puisse en profiter.

Allons en cuisine et préparons ce gâteau de poisson tout de suite. Bonne chance !

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