Si vous venez à Buon Ma Thuot le matin et demandez aux locaux quel est le plat le plus populaire au début de la journée, la réponse sera certainement le bun rieu.
Le bun rieu est un plat simple, facile à déguster, abordable et populaire. Il est composé de porc haché, de crevettes séchées, d'œufs de poule, d'échalotes hachées et d'un peu d'assaisonnement. Le tout est bien mélangé, roulé en boulettes ou cuit à la vapeur en galettes, puis plongé dans le bouillon. L'ingrédient essentiel pour un délicieux bun rieu est d'abord le rieu, puis le bouillon. Pour un bouillon savoureux, il doit être mijoté avec des os. Selon le restaurant, vous pouvez choisir des os de bœuf ou de porc ; certains ajoutent même des os de poulet pour adoucir le bouillon.
Le cuisinier peut réduire ou modifier les ingrédients pour créer sa propre soupe de crabe. À Buon Ma Thuot, la soupe de nouilles au crabe Doan Ket est souvent citée. Le restaurant compte aujourd'hui plusieurs restaurants, tous ouverts par les enfants de la famille. La soupe de crabe Doan Ket a une couleur rouge clair caractéristique, rappelant la pâte de crevettes, et son parfum de crevettes séchées est plus prononcé et très savoureux. Cette saveur particulière est un secret de famille, et on ne la retrouve nulle part ailleurs.
Soupe de vermicelles Doan Ket avec une soupe de crabe très spéciale
Une véritable soupe de nouilles au crabe se déguste avec de fines nouilles de riz, servie avec un bouillon d'os légèrement teinté de rocou, et garnie de crabe, de tomates, de gras de porc et d'oignons frits. Certains restaurants ajoutent des morceaux de sang, de tofu et de peau de porc, comme chez Di Hoang, rue Nguyen Duc Canh (ouvert l'après-midi), chez Thu, rue Dinh Tien Hoang, ou encore un bol de gras de porc comme chez Huong, rue Pham Hong Thai. Pour une soupe de nouilles au crabe vraiment savoureuse, il faut y ajouter de la pâte de crevettes, du citron vert et du piment fraîchement moulu.
Le Bun Rieu Buon Ma Thuot est également apprécié pour ses crudités, comme la laitue, le chou râpé, le baume vietnamien, les herbes, le basilic, la coriandre, la fleur de bananier et les germes de soja. Autrefois vendu le matin, le Bun Rieu est devenu au fil du temps un plat servi toute la journée, même tard le soir. Outre le crabe traditionnel, le Bun Rieu propose également de nombreuses garnitures riches, comme du bœuf saignant, des côtes de bœuf, des rouleaux de porc frits, du crabe frit, etc.
Si vous venez chez Ban Me, ne manquez surtout pas de déguster un bol de soupe de nouilles au crabe authentique. Où que vous alliez et quel que soit le type de soupe que vous goûtiez, vous vous exclamerez : « Bun rieu Ban Me, c'est seulement chez Ban Me qu'on trouve le meilleur ! »
Source : https://nld.com.vn/bun-rieu-ban-me-an-mot-lan-la-me-196241024221910476.htm
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