Les nouilles sautées de Phu Quoc sont issues des nouilles aux crevettes de Binh Dinh, le plat le plus controversé de Ho Chi Minh-Ville ?

Dans la scène culinaire diversifiée de Ho Chi Minh-Ville, l'un des plats qui divise le plus les convives est le Phu Quoc bun quay.

Le Bun Quay est un plat unique de Phu Quoc, composé d'ingrédients de fruits de mer frais et d'un bouillon clair - Photo : TO CUONG

Sur les réseaux sociaux comme Facebook, Instagram ou YouTube, les personnes qui ont goûté le plat de vermicelles de l'île de Phu Quoc sont divisées en deux avis : un côté pense que la soupe de vermicelles a un bouillon fade, rien de spécial ; l'autre côté est fou de ce plat et ne peut s'empêcher d'en manger.

« Je déteste ce plat. L'odeur est désagréable dès l'entrée, le bouillon est fade et contient beaucoup de glutamate monosodique, et le prix est élevé. Je préfère manger une soupe de nouilles au bœuf ou une soupe de nouilles au crabe », a commenté un utilisateur sur Facebook.

« J'adore ce plat, de Phu Quoc à Hô-Chi-Minh-Ville. Le secret, c'est d'ajouter une sauce onctueuse. Les ingrédients sont tous frais et délicieux. En général, le bun quay est léger et pas ennuyeux. » – un autre utilisateur a exprimé un avis contraire.

Mais qu'y a-t-il de si spécial dans ce plat qui suscite une telle controverse ? Tuoi Tre Online vous éclaire sur deux célèbres restaurants de bun quay à Hô-Chi-Minh-Ville : Thanh Hung bun quay et Kien Xay bun quay.

Y a-t-il un malentendu à propos de Bun Quay ?

Le Bun Quay tire son origine du plat rustique de nouilles aux crevettes de Binh Dinh, « pays des arts martiaux ». C'est également un plat léger, composé de vermicelles frais et de crevettes concassées. Son goût délicieux provient principalement de la fraîcheur des ingrédients et de l'assaisonnement choisi.

Fidèle à cette philosophie, le Bun Quay de Phu Quoc propose également des nouilles de riz fraîches pressées sur place lors de la visite de ses clients. Les deux restaurants proposent des nouilles de riz moelleuses qui conservent un certain croquant lorsqu'on les croque.

Un bol de bun quay des magasins Thanh Hung (à gauche) et Kien Xay coûte en moyenne 50 000 à 90 000 VND, avec des saveurs assez similaires, la différence réside dans la fraîcheur et la saveur des beignets de crevettes et de poisson - Photo : TO CUONG

Pour obtenir cette qualité, les nouilles sont blanchies à l'eau bouillante dès leur sortie du four, puis immédiatement blanchies dans une couche d'eau froide pour les raffermir.

Les ingrédients tels que les galettes de poisson, les galettes de crevettes et les calmars doivent être frais pour « porter » le bouillon car ce n'est pas un bouillon à base de porc, de bœuf, d'arêtes de poisson... comme beaucoup d'autres plats vietnamiens, mais seulement de la poudre d'assaisonnement, du MSG et du poivre sont ajoutés pour garder le goût léger.

Deux types de pains de viande sont finement étalés au fond du bol afin qu'ils cuisent d'eux-mêmes lorsqu'on y verse de l'eau bouillante. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreux bols de nouilles sautées sont servis uniquement avec des nouilles et des oignons, car les ingrédients restent au fond, ce qui crée une impression négative pour ceux qui les goûtent pour la première fois.

Lorsqu'on mange du bun quay, chaque client doit remuer la sauce - Photo : TO CUONG

Bien sûr, l'âme de ce plat ne peut être ignorée, c'est la sauce à tremper, qui comprend des ingrédients tels que de la poudre d'assaisonnement, du glutamate monosodique, du sucre, du piment moulu et un peu de jus de citron vert, créant une saveur très épicée et aigre qui éveille tous les sens.

La scène des convives remuant la sauce pour que les épices se mélangent est également à l'origine du nom unique de ce plat.

Ce n'est pas seulement la sauce à tremper pour les rouleaux de printemps et les calmars, c'est aussi l'élément essentiel pour que Bun Quay ait un délicieux bouillon, avec le goût épicé du poivre et du piment qui se précipite directement au nez avec le goût aigre mémorable, on peut dire que la saveur de Bun Quay dépend entièrement de la sauce à tremper.

À ce stade, les deux restaurants diffèrent. Tandis que Kien Xay encourage ses clients à préparer leur propre sauce pour une expérience culinaire originale et à l'assaisonner à leur goût, Thanh Hung les aide à préparer un bol pré-mélangé selon une recette respectant le « nombre d'or ».

Cependant, bien qu'ils soient concurrents, les différents magasins de bun quay s'accordent tous sur le point de vue selon lequel la sauce à tremper doit être ajoutée au bol de bun, et le bun quay doit également être un peu épicé pour exploiter pleinement la saveur de ce plat unique.

Source : https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm