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Suite à la découverte d'aliments avariés dans la cuisine d'une unité fournissant des repas aux étudiants internes de Thu Duc City, à Hô-Chi-Minh-Ville, l'opinion publique s'inquiète de la qualité de l'hygiène et de la sécurité alimentaires (HSA) pour les étudiants. La gestion actuelle présente encore de nombreuses lacunes, ce qui entraîne des risques persistants en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Changer de fournisseur et c'est fait ?
Les 26 et 27 octobre, l'école primaire de Phu Huu (ville de Thu Duc) a temporairement suspendu l'organisation des repas pour plus de 700 élèves de l'école, après que des parents ont signalé que le fournisseur de nourriture de l'école stockait des aliments présentant des signes de détérioration et utilisait des épices d'origine inconnue.
M. Phan Thanh Phai, directeur de l'école primaire de Phu Huu, a déclaré que le fonctionnement de l'internat serait réorganisé lorsque l'école aura sélectionné un nouveau fournisseur de repas afin de garantir la sécurité et la santé des élèves. Il s'agit de la deuxième résiliation de contrat avec un fournisseur de repas préparés à Hô-Chi-Minh-Ville cette année scolaire. Mi-octobre 2023, l'école secondaire Van Don (district 4) avait également résilié son contrat avec un fournisseur de repas d'internat après qu'une soixantaine d'élèves aient déjeuné le 9 octobre et aient souffert de maux d'estomac et de vomissements.
Image de pattes de poulet montrant des signes de dommages, extraite d'un clip filmé par les parents de l'école primaire de Phu Huu (ville de Thu Duc, Ho Chi Minh-Ville) dans une unité fournissant des repas à de nombreuses écoles primaires de la ville de Thu Duc. |
La seule solution pour les écoles face à cette situation est de résilier le contrat avec un prestataire de restauration lorsqu'elles découvrent des signes de manquement à la sécurité alimentaire. Cependant, ce qui inquiète les parents, c'est qu'un prestataire de restauration signe souvent des contrats avec de nombreuses écoles, fournissant même des repas à des publics variés (élèves, employés, etc.). En cas de manquement à la sécurité alimentaire, le fournisseur verra ses contrats avec certaines écoles seulement suspendus, mais continuera de fournir des repas à d'autres écoles de la même zone, même si elles utilisent la même source d'approvisionnement et la même cuisine.
Les représentants du Département de l'Éducation et de la Formation de la ville de Thu Duc et des districts ont tous déclaré qu'actuellement, la sélection des fournisseurs de repas relève du directeur. L'école coordonne activement avec le comité des parents d'élèves afin d'évaluer les capacités des fournisseurs et de sélectionner ainsi le fournisseur le plus adapté. Lors de l'organisation des repas en internat, l'école prévoit des inspections périodiques et ponctuelles des fournisseurs afin de garantir la sécurité et la qualité des repas des élèves.
En réalité, les écoles effectuent généralement des inspections une à deux fois par année scolaire, ce qui ne leur permet pas de contrôler pleinement la qualité de l'hygiène alimentaire. Selon le directeur adjoint en charge de l'internat d'une école primaire de la ville de Thu Duc, les inspections reposent principalement sur des dossiers papier, les deux documents les plus importants étant la preuve de l'origine des aliments et un certificat de sécurité alimentaire délivré par une autorité compétente au fournisseur. « Les écoles ne sont pas habilitées à inspecter toutes les activités de la cuisine, y compris le stockage des aliments dans le congélateur du fournisseur. Cela ne peut se faire qu'en présence d'une équipe d'inspection interdisciplinaire ou d'un représentant de l'agence sanitaire », a déclaré un représentant de l'école.
Inquiétudes concernant la qualité de la nourriture à la cafétéria
Récemment, de nombreux élèves du lycée Nguyen Chi Thanh (district de Tan Binh) ont signalé des repas de mauvaise qualité : « Parfois, le poisson était avarié, parfois le bœuf était dur, et les pommes de terre étaient brûlées à l'extérieur et crues à l'intérieur, ce qui causait des maux d'estomac à de nombreux élèves. » Après enquête, l'école n'a pas mis en place de cuisine ; les repas des élèves internes étaient donc fournis par la cafétéria. Suite aux retours des élèves, l'école a demandé à la cafétéria d'apporter des améliorations, mais la qualité des repas n'était toujours pas à la hauteur des attentes des élèves.
Dans le même cas, un élève du lycée Thu Thiem (ville de Thu Duc) s'est plaint : « Les cuillères à riz de la cantine sont souvent grasses et présentent parfois des taches blanches sur les côtés, faute d'avoir été correctement lavées. » Actuellement, la plupart des lycées ne disposent pas de cuisines, mais la cantine sert les déjeuners en fonction des inscriptions des élèves. Parents et élèves ont le choix entre déjeuner à la cantine, acheter leurs repas à l'extérieur ou rentrer se reposer et attendre les cours de l'après-midi. Par conséquent, le nombre d'élèves déjeunant à l'école varie chaque mois. Le menu du midi comprend de nombreux plats en fonction des inscriptions des élèves, et non des plats fixes comme dans les écoles maternelles, primaires et secondaires. Cela entraîne une qualité inégale des plats.
Selon le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville, l'une des missions de santé scolaire de cette année scolaire est de garantir le respect des exigences nutritionnelles et de sécurité alimentaire lors de l'organisation des repas scolaires. Les écoles mettent en œuvre efficacement des menus équilibrés et adaptés à l'âge des élèves. D'ici fin décembre 2023, le Département de l'Éducation et de la Formation coordonnera avec le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville l'organisation de formations à la sécurité alimentaire dans les écoles, et coordonnera avec le secteur de la santé l'organisation d'inspections et la supervision des activités de sécurité alimentaire dans les écoles.
Au cours de l'année scolaire 2023-2024, Hô-Chi-Minh-Ville mettra en œuvre la Résolution 04, qui fixe 26 tarifs et niveaux de perception pour les services d'accompagnement et de soutien aux activités éducatives dans les établissements d'enseignement public. En particulier, le tarif maximum des repas en internat est fixé pour chaque niveau. Cependant, ce tarif est inférieur à celui de nombreuses écoles l'année scolaire précédente. Face à cette réalité, les écoles du centre-ville d'Hô-Chi-Minh-Ville, comme les districts 1 et 3, se sont organisées pour recueillir l'avis des parents.
Les écoles ne peuvent pas facturer le déjeuner plus cher que ce que prévoit la Résolution 04. Pour compenser cette différence, elles sont contraintes de réduire les collations ou de distribuer des coupons aux parents pour qu'ils puissent s'inscrire à des repas supplémentaires pour leurs élèves si nécessaire. M. Cao Thanh Binh, président du Comité de la culture et de la société du Conseil populaire de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que le Conseil populaire de Hô Chi Minh-Ville se coordonnera avec le Département de l'éducation et de la formation pour enregistrer la mise en œuvre effective dans les écoles afin de procéder à des ajustements plus appropriés au cours des prochaines années scolaires.
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