Nam Dinh est célèbre pour ses nombreux plats rustiques qui rappellent aux convives leur souvenir, notamment les rouleaux de riz du village de Kenh.
Le banh cuon n'est pas un plat nouveau ; de nombreuses provinces le proposent. Cependant, chaque région a sa propre façon de le préparer et de le déguster. À Nam Dinh , on trouve du banh cuon dans chaque ruelle, originaire du village de Kenh.
Le village de Kenh appartenait autrefois à la préfecture de Tuc Mac, fief de la dynastie des Tran, Nam Dinh. Depuis l'Antiquité, les feuilles de papier de riz douces, lisses et soyeuses du village étaient offertes au roi. Le fondateur des rouleaux de papier de riz du village de Kenh recevait également le titre de Thanh Hoang du village.
Les ustensiles pour réaliser des rouleaux de riz sont très simples. Photo : Ha Le
Les rouleaux de riz du village de Kenh ont leur propre recette secrète. Les villageois ne transmettent ce savoir-faire qu'à leurs filles ou belles-filles. Le riz utilisé pour les rouleaux est du riz Moc Tuyen, mélangé à du riz ancien (de bonne qualité, issu de la récolte précédente) selon un dosage secret, puis trempé et moulu à la main dans un mortier de pierre.
À Nam Dinh, il existe également des dizaines de magasins de banh cuon établis de longue date, chacun avec sa propre saveur. De nos jours, les Nam Dinh peuvent citer quelques délicieux magasins de banh cuon tels que le banh cuon dans l'allée Nha Tho, le banh cuon Ba Uyen dans la rue Minh Khai, le banh cuon Lang Kenh dans la rue Truong Han Sieu...
La similitude des rouleaux de riz Nam Dinh réside dans le fait que la feuille de riz est fine comme de la soie blanche, de couleur ivoire mais néanmoins transparente, et non d'un blanc opaque. Elle dégage une odeur de riz parfumée, d'autant plus qu'elle n'est pas fourrée, mais recouverte d'un peu d'oignons verts frits.
Situé dans l'allée Quang Trung, rue Quang Trung, à Nam Dinh, le restaurant Do Ngan est l'un des restaurants de banh cuon les plus réputés et les plus anciens de Thanh Nam. Il existe depuis plus de 25 ans.
La petite boutique est située au rez-de-chaussée d'une vieille maison, avec quelques tables et chaises, et un poêle qui brûle toute la journée. Une personne travaille rapidement, tandis qu'une autre étale de l'huile sur le gâteau, les oignons verts frits et les champignons. Une louche de pâte fraîche est versée, le cuisinier couvre la marmite et étale immédiatement une couche d'huile sur le gâteau fraîchement sorti du panier pour le garder brillant et moelleux.
Ensuite, étalez les oignons verts frits sur la couche suivante. Les rouleaux de papier de riz sont disposés soigneusement couche par couche dans le panier.
Les rouleaux de riz du village de Kenh se dégustent froids, et non chauds. La fine feuille de riz moelleuse enveloppe l'huile parfumée à l'oignon vert. La saucisse qui l'accompagne est également très ferme, fraîche et possède une saveur délicieuse et distinctive.
La sauce est une sauce de poisson traditionnelle, aigre-douce, mélangée à un peu de vinaigre et de sucre. On peut y ajouter du vinaigre, du piment, du kumquat… selon son goût. Les oignons servis avec les rouleaux sont des oignons frits maison, croustillants et parfumés.
Le prix d'un gâteau est seulement de 20 000 à 50 000 VND.
Les rouleaux de riz Nam Dinh se dégustent avec une délicieuse sauce de poisson et des saucisses à la cannelle, ou avec des saucisses grillées. Photo : Ha Le
Ha Le
Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/banh-cuon-nam-dinh-co-gi-ma-khach-an-mot-lan-nho-mai-1376896.html
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