De l'extérieur, le Tori Soba Mutahiro se distingue par ses tons rouge, bleu et jaune. La présence du mot soba dans son nom vient du mot chukasoba, autre nom pour ramen, et ne désigne pas les nouilles soba. Photo : TO CUONG
Hô-Chi-Minh-Ville est l'un des carrefours culinaires les plus uniques du Vietnam, où les convives de près et de loin peuvent venir déguster de tout, des plats européens aux plats asiatiques, des célèbres currys indiens aux bols de nouilles ramen du pays du soleil levant.
Cependant, trouver la saveur « standard » des ramen japonais est un voyage assez ardu, en partie parce que les recettes de ramen sont facilement « copiées » et en partie parce que la plupart des chefs ont fait certains ajustements de saveur pour s'adapter aux goûts vietnamiens.
Nouilles ramen de la capitale du Japon
Aujourd'hui, Tuoi Tre Online a trouvé un endroit attrayant pour déguster des ramen, situé au fond de l'allée Thai Van Lung, dans le district 1, connu sous le nom de « Petit Tokyo » au cœur de Ho Chi Minh-Ville.
Il existe ici d'innombrables magasins spécialisés dans la vente de nourriture japonaise, disposés les uns à côté des autres pour former un labyrinthe qui submerge les visiteurs, mais demandez simplement le nom de Mutahiro et la plupart des résidents ici le sauront.
L'espace à l'intérieur du restaurant est très cosy, les clients peuvent s'asseoir au comptoir pour regarder comment les chefs préparent leur bol de nouilles - Photo : TO CUONG
Le nom complet du restaurant est Tori Soba Mutahiro (traduction provisoire : restaurant de nouilles au poulet Mutahiro), originaire de la ville de Tokyo (Japon), le propriétaire est japonais, a ouvert le restaurant et a formé des chefs vietnamiens depuis 2018 afin que nous puissions vivre une expérience confortable sans crainte des barrières linguistiques.
Le prix d'un bol de ramen varie de 120 000 à 160 000 VND, la taille des portions n'est pas trop différente, seule la quantité d'accompagnements est différente.
Fidèle à son nom, la différence entre Mutahiro et la plupart des autres restaurants de ramen de Ho Chi Minh-Ville est que le bouillon est fait de poulet au lieu de porc.
Gros plan d'un bol de ramen avec un bouillon de sauce soja japonaise, un grand bol comme celui-ci coûte 160 000 VND - Photo : TO CUONG
L'avantage du bouillon de poulet est qu'il ne contient pas beaucoup de matières grasses, ce qui rend l'eau des nouilles plus claire, et le goût sucré du poulet crée également un « terrain de jeu » pour que d'autres ingrédients brillent.
Les saveurs des ramen de Mutahiro s'articulent autour de deux principaux types de bouillon : la sauce soja (shoyu ramen) et le sel (shio ramen). Si le bouillon salé est plus clair et léger, celui à la sauce soja est plus riche et offre une saveur umami plus prononcée.
Saveur du maître Ramen
Lorsque le bouillon touche le bout de la langue, la saveur riche et grasse réveille immédiatement les papilles gustatives, tout en laissant un arrière-goût sucré en bouche extrêmement persistant.
On sait que la sauce soja et le sel traditionnels sont importés du Japon régulièrement chaque semaine. Parfois, lorsqu'un restaurant manque de l'un de ces ingrédients, il arrête de vendre ce plat jusqu'à son arrivée et n'utilise aucun autre produit de remplacement.
À l'intérieur du bol de nouilles se trouvent : du porc, du poulet chashu, des algues séchées, des pousses de bambou, des oignons nouveaux, des œufs à la coque trempés dans de la sauce soja et du mitsuba (céleri japonais) - Photo : TO CUONG
Les autres ingrédients sont tout aussi brillants, les nouilles sont moelleuses, absorbant le bouillon, le porc char siu fond dans la bouche, l'œuf à la coque salé enrichit l'image gustative du bol de nouilles.
Le plus spécial est le poulet chashu moelleux et gras, la structure donne la sensation de mordre dans un morceau de champignon, le goût de la viande se combine harmonieusement avec le bouillon pour nous donner une sensation de richesse indescriptible.
De plus, les oignons verts, les algues séchées, les pousses de bambou et le mitsuba (céleri japonais) semblent également neutraliser le goût salé et gras des ramen, ce qui fait que les convives ne se lassent jamais d'en manger.
Cependant, le bouillon est assez salé pour le goût vietnamien. Le restaurant propose du vinaigre, du poivre et du piment en poudre pour que les clients puissent ajuster la saveur à leur goût. Ils peuvent également demander aux chefs de l'alléger à leur goût.
Le bouillon avec du sel est plus clair, la graisse de poulet sur le dessus est clairement visible, ce qui est très attrayant - Photo : TO CUONG
Auparavant, les clients de Mutahiro n'étaient que des Japonais travaillant ou louant des maisons autour du « Petit Tokyo », progressivement de plus en plus de Vietnamiens connaissent la réputation du restaurant, viennent le découvrir ou deviennent des clients réguliers ici.
Lorsqu'on est assis chez Mutahiro , il y a parfois un client japonais qui ne peut cacher sa joie et s'exclame : « Umai ! » (qui signifie « si délicieux ! » en japonais).
Source : https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm
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