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À Saigon, le banh de Phan Rang n'est pas fabriqué dans un four en terre cuite alimenté au charbon, mais dans un four en acier inoxydable à trous ronds, avec 16 moules en terre cuite sur le dessus ; le plus original est qu'en dessous se trouve un four à gaz. Le commerçant m'a expliqué que cela était nécessaire pour satisfaire la forte clientèle ; si le banh était fabriqué dans des moules en terre cuite comme à Nha Trang ou à Phan Rang, cela ne suffirait pas.
Pour moi, les banh can de Nha Trang et de Phan Rang sont identiques. À Phan Thiet, le banh can est garni de bien plus de garnitures, comme du maquereau braisé, des œufs durs, de la peau de porc… Ce plat ne convient pas à ceux qui aiment le déguster simplement avec des œufs, des calamars, des crevettes ou du bœuf, et qui le dégustent avec de la sauce de poisson à l'ail et au piment, de l'huile d'oignon vert, des boulettes de viande ou de la sauce de poisson, selon le restaurant. Le banh can de Phan Rang est tout aussi délicieux : la farine cuite, les œufs, l'huile d'oignon vert et la sauce de poisson sont presque identiques. Côté présentation, le banh can de Phan Rang est badigeonné d'huile d'oignon vert et garni de mangue hachée. Pour les accros du banh can de Nha Trang comme moi, cette façon de le manger n'est pas « à la mode ». Il suffit de verser de l'huile d'oignon vert dans un bol de sauce de poisson épaisse, de mettre de la mangue hachée dans la sauce de poisson, de la pilonner avec du piment siamois, d'ajouter des boulettes de viande et c'est un délice !
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Me souvenant soudain de la période de distanciation sociale due à l'épidémie de Covid-19, j'ai commandé un four à banh can, espérant que, lorsque j'aurais du temps libre, toute la famille se souviendrait de ces moments passés ensemble autour du four à banh can pour préparer du banh can. Cependant, le plat n'a été préparé qu'une seule fois. Vivant en appartement, allumer un poêle à charbon était difficile à cause de la fumée qui s'élevait, et j'avais peur que l'alarme incendie se déclenche. J'ai alors donné le four à banh can à la famille d'un ami.
Lors de mes recherches culinaires , j'ai constaté que Phan Rang et Nha Trang proposaient des plats similaires. Par exemple, j'ai particulièrement apprécié la soupe de nouilles au poisson de Phan Rang, que j'ai dégustée une fois ; elle était délicieuse. Étant une région côtière, la méthode de cuisson est la même : le poisson est délicieux et savoureux, et le gâteau de poisson est aussi parfumé que celui de Nha Trang.
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Maintenant que la carte culinaire ne se limite plus aux régions, je vois à Saigon de nombreux restaurants de banh can de Phan Rang, et à Lai Thieu, une célèbre boutique vendant du banh can, du banh xeo et des nouilles de poisson de Phan Rang. J'en ai mangé une fois et je l'ai trouvé délicieux. Ce délice apaise sans doute aussi mon envie de Nha Trang et de chez moi.
Un jour de pluie à Saïgon, je traversais la rue sur la pointe des pieds pour acheter une boîte de banh. Assise, attendant que le commerçant la prépare, l'odeur de la pâte cuite me donnait un profond regret. Et je me sentais si chanceuse de pouvoir, à seulement 100 mètres de chez moi, en marchant dans la rue, assouvir mon envie de Nha Trang, de mon plat préféré, un plat bien connu des habitants de Nha Trang, quand il me manque.
KIM DUY
Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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