Cuisine verte des montagnes

Lors de la cérémonie de jumelage du groupe ethnique Co Tu, les anciens du village des deux côtés chantent et discutent autour de plateaux de nourriture recouverts de feuilles de bananier.

Profitez de la nature

Les minorités ethniques et les régions montagneuses de Quang Nam regorgent de ressources culinaires et culturelles abondantes, répondant à la demande d'une cuisine et d'un tourisme verts. Grâce à leurs atouts naturels, les régions montagneuses de Quang Nam regorgent de produits uniques, transformés par les habitants et devenus des spécialités, comme les légumes sauvages, le riz au bambou, le vin de Ta Vac, le poisson de rivière et la viande fumée.

Depuis longtemps, les minorités ethniques des zones montagneuses savent tirer parti des matériaux naturels disponibles et créer des contenants pour contenir des aliments et des boissons afin de les servir et de les présenter lors de repas de famille ou de fêtes communautaires.

Le riz (com lam), la viande, le poisson et les légumes sont également cuisinés dans des tubes de bambou, généralement la soupe thut. On y cuit des aliments variés, puis on utilise des bâtons de bambou et des tiges de rotin pour préparer une soupe épaisse appelée « canh dai ngan ». Cette soupe est une spécialité de nombreux groupes ethniques, réservée aux invités de marque et comme en-cas, accompagnée de vin de can, de doat ou de ta vac.

Les feuilles de bananier sont utilisées pour emballer et conserver les aliments provenant des montagnes et des forêts.

Les tubes en bambou sont des objets courants pour conserver et servir les aliments et les boissons chez la plupart des groupes ethniques des régions montagneuses. Ils témoignent également d'une époque ancienne, où bols et baguettes n'existaient pas.

Les grands tubes de bambou sont fendus en deux : une partie sert à contenir la soupe, la viande et le riz, tandis que l'autre, plus petite, sert de couvercle pour conserver les aliments. Les petits tubes de bambou sont coupés horizontalement ou en diagonale pour fabriquer des tasses et des verres pour boire de l'eau, du vin de riz, du vin Doat ou du vin Ta Vac.

Paquet alimentaire à partir de feuilles de forêt...

Les feuilles de dong et de bananier sont une source inépuisable de matières premières pour la cuisine nationale. Les feuilles de bananier sauvage ont de nombreuses applications grâce à leur grande taille, leur souplesse, leur imperméabilité et leur couleur verte décorative.

Chez les Co Tu, les feuilles de bananier sauvage sont utilisées pour cuisiner, cuire, emballer et préparer les aliments. Lors de festivals, près de 20 paniers de feuilles de bananier sauvage sont nécessaires pour contenir les aliments.

Les spécialités du groupe ethnique Co Tu, typiquement la soupe Zi ra, sont servies dans des tubes en bambou.

De nombreux plats des minorités ethniques sont enveloppés dans des feuilles de bananier et grillés au charbon de bois, appelés Dha'jâm. Les feuilles de bananier sauvage sont également utilisées pour envelopper le riz gluant, le manioc et les produits agricoles. Elles servent notamment à « répartir les portions » entre les ménages ou les personnes, en fonction de la taille des animaux capturés. C'est une beauté culturelle unique, imprégnée de l'humanité des minorités ethniques des montagnes.

Lors des fêtes traditionnelles telles que la célébration du riz nouveau, la célébration des nouvelles épées, les mariages, les remerciements à la forêt, etc., les Co Tu déposent souvent un plateau de nourriture au milieu de la maison pour les invités de marque et les anciens du village. Ce plateau est généralement recouvert de feuilles de bananier. Ce n'est qu'une fois la raison et le chant bien compris que les feuilles peuvent être retirées et le plateau dégusté.

Même avec de la citrouille, non seulement c'est un ingrédient pour la cuisine, mais elle peut également être transformée en un plateau joliment décoré pour contenir de la soupe de manioc, de la soupe de viande ou d'autres spécialités.

Objets esthétiques dans les activités culinaires de l'ethnie Co Tu

Sans parler des fleurs de bananier et des tiges de bananier, en plus d'être utilisées pour préparer des aliments tels que des salades, bouillies, sautées, les gens utilisent également les vieilles tiges de fleurs pour stocker de la nourriture.

La décoration, réalisée à partir de matériaux disponibles, crée une atmosphère esthétique, permettant de savourer le festin avec les yeux et d'impressionner les convives. Cela exige la créativité et le savoir-faire des chefs, artistes culinaires, tout en contribuant à préserver l'identité culturelle des minorités ethniques des hauts plateaux.

Dans les régions montagneuses, le développement d'un tourisme communautaire axé sur la cuisine ethnique est très valorisé. Les spécialités culinaires et l'utilisation des outils et ustensiles des hautes montagnes et des forêts reflètent la manière de manger et les saveurs culinaires – facteurs qui contribuent à l'attrait du patrimoine culturel en général, et de la culture culinaire en particulier, des groupes ethniques.

Source : https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html