4 plats de poisson braisé pour diabétiques

Les diabétiques peuvent choisir du poisson-serpent braisé, du hareng braisé et du maquereau japonais pendant le Têt pour fournir de bonnes protéines et limiter les graisses saturées provenant de la viande grasse.

Le Dr Ha Thi Ngoc Bich, MSc, du Département d'endocrinologie - Diabète de l'hôpital général Tam Anh de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les plats traditionnels du Têt contiennent souvent beaucoup de viande grasse, de protéines et de matières grasses, ce qui peut rendre difficile pour les diabétiques d'atteindre l'objectif d'une nutrition équilibrée et d'un contrôle de la glycémie.

Pour équilibrer le régime, les patients peuvent choisir d'intégrer du poisson dans de nombreux plats afin de diversifier leur menu du Têt. Le poisson est riche en protéines, minéraux, zinc, iode et potassium. Il est délicieux, mais pauvre en graisses saturées et riche en vitamines essentielles à l'organisme.

Les graisses du poisson sont principalement de bonnes graisses, comme les acides gras oméga-3. Manger régulièrement du poisson peut être bénéfique pour la tension artérielle, réduire le risque de crise cardiaque et fournir des nutriments essentiels au cerveau.

Le docteur Ngoc Bich suggère quelques plats de poisson braisé vietnamiens familiers du Têt, à la fois délicieux et nutritifs.

Le poisson tête-serpent est un poisson d'eau douce populaire en Asie. Les acides aminés et les acides gras contenus dans sa chair fournissent une grande quantité de protéines, ce qui favorise la cicatrisation des plaies, combat les infections et renforce le système immunitaire.

Le poisson tête de serpent contient également de la vitamine A et d'autres minéraux essentiels à l'organisme. Les diabétiques peuvent le cuisiner avec du poivre, de l'ananas et du curcuma.

Le poisson braisé, décliné en de nombreuses recettes, est bénéfique pour les diabétiques. Photo : Freepik — Le poisson braisé, décliné en de nombreuses recettes, est bénéfique pour les diabétiques. Photo : *Freepik*

Les anchois braisés au poivre ou au curcuma sont souvent présents sur les tables vietnamiennes. 170 g d'anchois apportent environ 35 g de protéines, 8 g de matières grasses et 2,5 g d'acides gras oméga 3. Les anchois sont également riches en vitamines B3 et B12, en sélénium et en calcium, qui contribuent au maintien de tissus sains, renforcent le système immunitaire, réduisent le cholestérol sanguin et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées.

Le hareng est un poisson d'eau de mer, vivant dans de nombreux endroits des océans Atlantique et Pacifique , facile à trouver sur les marchés et les magasins de fruits de mer au Vietnam.

Vous pouvez braiser le hareng avec des tomates ou du riz. Ce plat est riche en nutriments essentiels à l'organisme, tels que la vitamine A, la vitamine D, les oméga 3 et le DHA. 100 g de hareng ne contiennent que 158 calories. Ses protéines sont faciles à digérer et contiennent de nombreux acides aminés essentiels.

Le maquereau japonais, avec son goût gras caractéristique et sa chair tendre, rend ce plat encore plus appétissant. Il contient de nombreux acides gras, vitamines et minéraux essentiels comme la vitamine K, le sodium, le fer, le magnésium, le zinc et le sélénium. Ce poisson contient de nombreux acides gras insaturés, dont la teneur en acides gras insaturés augmente considérablement à la cuisson, ce qui est bon pour la santé. Vous pouvez le braiser avec de l'ananas, des tomates ou du poivron.

Le poisson basa est riche en graisse abdominale, sa chair est blanche et son goût est sucré. Il est élevé en grande quantité au Vietnam. 126 g de poisson basa contiennent 158 calories, 23 g de protéines, 7 g de matières grasses et 73 mg de cholestérol. Outre leur apport important en protéines, les bonnes graisses du poisson basa contribuent également à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson basa : braisé au poivre, dans un pot en terre cuite, braisé aux oignons… Selon le Dr Bich, bien que le poisson contienne de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé, il est déconseillé aux personnes diabétiques d'en abuser, car cela peut entraîner une prise de poids, une augmentation de l'acide urique et une pression accrue sur les reins. À long terme, cela peut entraîner une insuffisance rénale due à une filtration excessive des protéines.

Les patients doivent équilibrer la quantité de nourriture à chaque repas et peuvent appliquer la règle de la main, facile à mémoriser et à mesurer. Ainsi, la portion d'un repas comprend la quantité de protéines (viande, poisson, œufs, haricots…) égale à une paume (sans compter les doigts), la quantité de féculents crus égale à un poing, la quantité de fibres végétales égale à deux mains jointes et la quantité de graisses environ à l'articulation d'un pouce.

Dinh Tien

Les lecteurs posent ici des questions sur le diabète auxquelles les médecins doivent répondre

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