Ambos restaurantes se encuentran entre los 29 galardonados con el título Bib Gourmand, anunciado por Michelin el 6 de junio. Este reconocimiento se otorga a restaurantes que ofrecen una buena experiencia gastronómica a un precio asequible, acorde con el precio. En las tres semanas transcurridas desde que recibieron el título, ambos restaurantes de pho han duplicado su número de clientes. En lugar de ir al restaurante, muchos amantes de la gastronomía optan por pedir a través de una aplicación (como GrabFood) para disfrutar de deliciosos platos en casa.
" Mama Dung ", a primera hora de la tarde, una clienta extranjera entró al restaurante y llamó. La Sra. Bui Thi Dung (nacida en 1965) estaba ocupada en la cocina, respondiendo a la clienta habitual. Rápidamente blanqueó el pho, cortó la carne y sirvió un gran tazón de pho de res. El restaurante Pho Chao (52 Nguyen Cong Tru, Binh Thanh, Ciudad Ho Chi Minh) tiene un espacio pequeño, con capacidad para cinco mesas (cuatro personas cada una), pero es un lugar conocido para muchos comensales occidentales y vecinos. Tan familiar que no hace falta decir el nombre del plato; tanto el dueño como el personal conocen las preferencias y preparan el plato en cuanto los comensales se sientan a la mesa.
Pho Chao es una nueva marca que nació en 2020, pero la trayectoria de la Sra. Dung en la cocina de pho se remonta a 1986. En el restaurante, los comensales pueden degustar la esencia culinaria del Nam Dinh pho o probar el pho tine, un plato de inspiración canadiense. El menú también incluye pho de pollo, pollo frito, fideos de anguila, arroz frito con carne y pepino... todos ellos investigados, creados y cocinados por la propia Sra. Dung.
El plato favorito y más exitoso de Dung es el Nam Dinh pho. El caldo tiene un color y un sabor intensos, típicos del norte, y al probarlo, se percibe claramente el sabor a salsa de pescado. Ella comentó que nació en una zona costera, así que la salsa de pescado también debe ser de su ciudad natal; así es como prepara este pho tradicional.
El caldo se elabora con 20 kg de huesos, cocidos a fuego lento durante 48-72 horas. Para obtener un caldo delicioso, es necesario prestar atención a la etapa de preparación de los huesos: remojarlos en agua, tratarlos con sal, jengibre y vino para limpiarlos. El siguiente paso es hervir el agua una vez y luego retirar todos los tendones y la carne de los huesos para que el caldo quede claro, no turbio ni grasoso debido a la grasa de res. Después de filtrar los tendones, la carne y los huesos, cocer a fuego lento; agregar a la olla una bolsa de especias con 20 tipos de hierbas (canela, anís estrellado, cardamomo, clavo, cilantro, jengibre tostado, cebollas asadas...). Lo especial de este caldo es que no usa glutamato monosódico, sino que solo está sazonado con caldo de camarones en polvo, condimento para carne en polvo y una pequeña cantidad de azúcar de roca para equilibrar el sabor.
Todos los ingredientes se importan frescos a diario, desde verduras hasta carne de res y pollo. Los fideos pho también se seleccionan de una fábrica especializada. Las especias que acompañan, como la salsa de chile y el satay, las elabora la propia Sra. Dung, moliendo zanahorias, tomates, limoncillo y chile, sin usar conservantes. Cuando los clientes vienen a comer pho, algunos incluso compran la salsa para llevar a casa.
Otro plato estrella del restaurante es el pho tine, una combinación de pho vietnamita y poutine canadiense. Se llama pho, pero no lleva pho; en su lugar, los fideos pho se sustituyen por papas fritas. Antes de comerlo, se le añade una salsa que incluye carne salteada, caldo de huesos, verduras y queso. Los clientes pueden pedir un tazón adicional de caldo pho, carne en rodajas o huevos escalfados, según sus gustos.
El pho tine se elabora con patatas fritas, carne de res y verduras salteadas y se sirve con caldo pho y especias.
Hace tres años, cuando se le ocurrió la idea de este plato, Dung y su hijo viajaron a muchos lugares para encontrar las mejores papas. "A veces teníamos que probar 30 tipos diferentes de papas a la vez", dijo el hijo de Dung, Nguyen Tien Cuong.
El dueño dijo que, desde que obtuvo el título, la cantidad de clientes se ha duplicado. Si vienes a comer o cenar, tienes que llamar con antelación para reservar. Algunos van y vuelven cuatro o cinco veces y siguen esperando su turno con gusto. En hora punta, algunos clientes se sientan en el asiento de una moto con un tazón de pho en la mano y siguen sin quejarse.
Lo mejor es que a la gente le gusta y recuerda el sabor del Pho Chao. Dicen que es el mejor plato de pho de su vida. O hay vietnamitas que viven en el extranjero y que, tras pasar mucho tiempo fuera de casa, al aterrizar en el aeropuerto, vienen inmediatamente al restaurante a probar el Nam Dinh pho. Muchos que han estado fuera y luego regresan, huéspedes occidentales que vienen a Vietnam por segunda o tercera vez, pasan por el restaurante y se sienten como si volvieran a casa, me abrazan y charlan sin parar", dijo la Sra. Dung con una sonrisa.
En 2016, a la Sra. Dung le diagnosticaron cáncer y tuvo que vender su casa y restaurante en Dong Nai para ir a Ciudad Ho Chi Minh a recibir tratamiento. Durante el tratamiento, hacía pasteles, bizcochos, pasteles de luna... para vender. En su tiempo libre, enseñaba a otros pacientes de cáncer a cocinar pho y a hacer pasteles para ayudarlos a recuperarse financiera y mentalmente. Tras cuatro años de cirugía y radioterapia con optimismo, la enfermedad remitió gradualmente.
Para 2020, recuperó gradualmente la salud. Extrañando la cocina, estaba decidida a abrir un restaurante de pho para preservar la tradición familiar, disfrutando de la deliciosa comida que ofrecía a todos. Tras convencer a su familia, el nombre del restaurante fue "Hello", que era a la vez una forma de presentación y de expresar alegría y amabilidad al recibir a los comensales. Otra razón fue que el restaurante estaba ubicado cerca de una zona con muchos clientes extranjeros, por lo que el nombre se podía traducir fácilmente al inglés (Hello).
Actualmente, vende unos 200 platos al día, la mayoría de los cuales se piden a través de GrabFood. La app de pedidos de comida ayuda al restaurante a aumentar sus ingresos, reducir la presión sobre las ventas y acercar la marca Pho Chao a muchos amantes de la gastronomía. "Grab también ofrece muchos incentivos para los restaurantes, y los repartidores son rápidos y tienen buena reputación, lo que ha ayudado al restaurante a mantener una clientela estable desde su apertura", afirmó la chef.
Dijo que el trabajo era duro, pero aun así lo hacía, sobre todo porque: «Me encanta el pho». Recordó que, de pequeña, sus padres solo le compraban un plato de pho cuando estaba enferma. En días normales, tenía que ahorrar dinero durante varios días para tener suficiente, ir a un restaurante a comprar caldo de pho para mezclar con arroz, y estaba increíblemente delicioso. Al estar lejos de casa, la Sra. Dung amaba aún más su ciudad natal y quería cocinar pho aún más.
En el futuro, cuando más gente conozca el Pho Chao, planea ampliar el espacio para separar la zona de procesamiento de la mesa. Además del plato principal, también ofrece postres como gelatina de coco y té de kombucha... todos cuya receta investigó y elaboró ella misma para lograr un sabor ligero, no demasiado dulce, siempre el plato estrella del restaurante.
Pho Ga Nguyet se encuentra en Phu Doan 5B, Hoan Kiem, Hanói, con un interior sencillo como muchos otros puestos de pho en la capital. Delante hay una olla de caldo, rodeada de grandes cestas de fideos, estantes, repisas con diversos tipos de carne y palitos de masa fritos. Lo más impresionante son las bandejas de llamativo pollo dorado, desde pollos enteros hasta pollo desmenuzado, cuidadosamente dispuestos. De pie frente al mostrador, la Sra. Nguyet Le Thi Minh Nguyet (nacida en 1967) lleva un delantal, sus manos preparan la comida con rapidez y, de vez en cuando, charla con los clientes habituales.
Antes, su "tienda" era solo un puesto callejero en la acera de Phu Doan (Hoan Kiem, Hanói). Cada vez que abría, solo tenía unas pocas sillas alrededor de la olla de pho. Aun así, los clientes acudían con regularidad; algunos venían todos los días porque les encantaba el sabor del pho Nguyet.
La dueña comentó que utiliza todos los ingredientes y métodos de cocina tradicionales que heredó de sus abuelos y padres. "Cocino pho con todo mi corazón. Selecciono los ingredientes basándome en tres criterios: frescos, deliciosos y limpios, y le doy todo mi corazón al plato. El mayor logro es ver a los clientes volver", afirmó.
La preparación de los ingredientes comienza a las 4 de la mañana. La Sra. Nguyet selecciona solo los huesos, pollo firme, con poca grasa, e importa de proveedores confiables para que el caldo sea más delicioso. También visita la granja para coordinar la calidad y el tiempo de cocción, para que la carne de pollo quede suave y masticable. En el proceso de cría, no se utiliza pienso, por lo que la carne tiene un aroma más aromático. Con otros ingredientes como jengibre, cebolla, etc., también elige proveedores confiables para que el caldo sea más aromático.
El restaurante ofrece dos opciones: sopa o mixto con diversos tipos de carne. El más destacado y popular es el pho de pollo mixto. La salsa pho, especialmente preparada, tiene un sabor delicioso, mezclada con suaves fideos y pollo desmenuzado, grasiento y aromático. Con un solo bocado, también podrá saborear las hierbas, el cacahuete tostado y la cebolla frita; delicioso, pero no aburrido.
La Sra. Nguyet explicó que todos los ingredientes se usan el mismo día. Si llueve y hay pocos clientes, se desecha todo para poder usar ingredientes nuevos al día siguiente. Al igual que los cacahuetes tostados del pho mixto, ella también los compra, los tuesta y los tritura para que cada cacahuete tenga un aroma único. Si los compra ya hechos, la calidad del cacahuete será desigual, y un solo cacahuete en mal estado arruinará todo el plato de pho.
"Quizás este sea el factor que me ayuda a fidelizar a los clientes y a tener siempre un número estable de clientes a lo largo de los años", sonrió la Sra. Nguyet al presentar el plato.
Hasta la fecha, Nguyet Chicken Noodle Soup vende entre 600 y 800 tazones al día. Tras recibir el premio de la Guía Michelin, el restaurante ha recibido a muchos clientes nuevos. Mucha gente incluso está dispuesta a esperar para entrar. "El premio significa mucho para nosotros porque, desde un puesto callejero, la calidad de la comida ha sido reconocida por expertos", afirmó.
Además de los clientes directos, Pho Ga Nguyet es uno de los restaurantes con mayor índice de pedidos repetidos en la app GrabFood. Atiende entre 40 y 50 pedidos diarios en esta plataforma.
El restaurante empezó a colaborar con GrabFood en 2019. "Ese año, los restaurantes tuvieron que cerrar debido a la COVID-19. Me di cuenta de que el restaurante necesitaba adaptarse a los cambios del mercado, así que me asocié con GrabFood", comentó. A través de la aplicación, los platos llegan a más clientes, tanto nacionales como extranjeros. Los usuarios disfrutan de los platos y dejan comentarios positivos sobre el sabor y el empaque, lo que ayuda a la marca a conseguir más clientes habituales.
Los comentarios negativos son inevitables en el proceso de ventas. La Sra. Nguyet y su personal leen reseñas con regularidad y las responden, gestionando los problemas para mantener la confianza del cliente. El dueño del restaurante también agradece al equipo de reparto, que ayuda a entregar la comida a los clientes con rapidez y está dispuesto a colaborar con el restaurante para solucionar los problemas.
“En días calurosos como este, hacer pedidos online facilitará la tarea a los clientes, sobre todo cuando el restaurante esté abarrotado y tengan que esperar”, afirmó el chef.
Gracias a los sabores de la calle, muchos restaurantes vietnamitas han recibido excelentes calificaciones de los expertos de la Guía Michelin, lo que los acerca a los comensales. Para la Sra. Dung o la Sra. Nguyet, el título es la motivación para perfeccionar sus platos, como esperan los expertos del sector: dar a conocer la cocina vietnamita a nivel mundial, ayudando a cada restaurante a desarrollar su personalidad y a alcanzar su sueño.
Contenido: Thao Nguyen - Nhat Le - Fotos: Quynh Tran - Tung Dinh
Diseño: Hang Trinh
[anuncio_2]
Enlace de origen
Kommentar (0)