El champán aún se puede beber después de 170 años bajo el mar

Los expertos quedaron sorprendidos por el sabor único del champán encontrado en un naufragio frente a las costas de Finlandia.

Botellas de champán en el naufragio. Foto: Ancient Origins

En 2010, un grupo de buzos en las Islas Åland de Finlandia se topó con los restos de un barco de 1852. Se sorprendieron al encontrar 145 botellas de champán a una profundidad de 48,8 m. Lo más especial fue que las botellas aún estaban llenas y tenían un sabor muy especial, según un profesor de bioquímica y química alimentaria. Todas las etiquetas estaban descoloridas, pero los expertos en vinos examinaron el interior de los corchos y encontraron una imagen de marca que les permitió identificar su origen. Muchos de los champanes provenían de la casa Juglar, que desapareció en 1829 cuando su viñedo fue adquirido por un competidor. También había 47 botellas de Veuve Clicquot, según The Guardian .

Dos años después del descubrimiento, se subastaron 11 botellas por un total de 156.000 dólares en Mariehamn, en las Islas Åland, entre Finlandia y Suecia, donde se encontró el pecio del Föglö. Una botella de Veuve Clicquot, en particular, se vendió por 16.342 dólares. Esto fue antes de que el vino de la botella fuera analizado y catado por expertos. Hoy en día, el valor de las botellas recuperadas del pecio podría alcanzar los 190.000 dólares.

Philippe Jeandet, profesor de bioquímica alimentaria en la Universidad de Reims, en el corazón de la región francesa productora de champán, recibió pequeñas muestras de tres botellas para su análisis. Su estudio, publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, concluyó que «tras 170 años de inmersión en las profundidades marinas en condiciones casi perfectas, estos champanes latentes han despertado para contarnos un nuevo capítulo en la historia de la vinificación».

Varios expertos describieron inicialmente el vino embotellado con palabras como "animal", "pelo mojado", "malo" y, en ocasiones, "malo". Pero tras dejarlo reposar en una copa y oxidarse, desarrolló un aroma más agradable, especiado y a cuero. Dominique Demarville, gerente de champán de Veuve Clicquot, cata la botella tres veces y detectó notas de fruta, trufa y miel. Concluyó que era uno de los mejores champanes del mundo . "Nunca he probado nada igual en mi vida. El aroma persistió en mi boca durante tres o cuatro horas después de probarlo", declaró Jeandet a la revista Smithsonian.

Veuve Clicquot estaba tan interesado en redescubrir sus botellas que decidió recrear condiciones similares enterrando docenas de botellas de champán en el mismo lugar de las Islas Åland. Algunas permanecerán allí durante 40 años. El enólogo cree que las profundidades marinas podrían ser el entorno perfecto para el envejecimiento del champán. Con una salinidad 20 veces inferior a la del océano Atlántico y una temperatura constante de 4 grados Celsius, el mar Báltico ofrece el entorno óptimo para el envejecimiento, según Veuve Clicquot.

An Khang (según The Guardian )

Enlace de origen: https://vnexpress.net/ruou-champagne-van-uong-duoc-sau-170-nam-duoi-bien-4683379.html