Producción de pasteles de pescado para exportación en FXPT Seafood Import-Export Company Limited, en el barrio de Quang Tien (ciudad de Sam Son).
La elaboración tradicional de salsa de pescado en muchas localidades de Nghi Son se ha desarrollado durante siglos y aún se conserva y desarrolla. Para elaborar una deliciosa salsa de pescado tradicional, los fabricantes deben seguir diversas etapas que requieren meticulosidad y diligencia. Los ingredientes principales son pescado, camarones y sal. Desde la selección de la sal y la compra de pescado y camarones hasta la fermentación y el filtrado de la salsa, cada proceso se lleva a cabo con cuidado y meticulosidad, garantizando la higiene y seguridad alimentaria. Actualmente, Nghi Son cuenta con más de 200 establecimientos y cientos de hogares que producen y procesan salsa de pescado. De ellos, Do Xuyen - Ba Lang, una localidad productora de salsa de pescado, ha sido reconocida y ha desarrollado una marca colectiva; 11 productos de salsa de pescado, pasta de camarones y pasta de camarones han obtenido entre 3 y 4 estrellas en el OCOP. La producción de salsa de pescado en estas instalaciones aún conserva los métodos tradicionales, pero para mejorar la productividad, la eficiencia y modernizar la profesión, muchas empresas e instalaciones han invertido en maquinaria y aplicado tecnología y técnicas modernas en las etapas adecuadas. Habitualmente, Tinh Gia Fish Sauce Joint Stock Company, del distrito de Ninh Hai, ha aplicado tecnología microbiana multienzimática combinada con temperatura, lo que acorta el proceso de hidrolización de la proteína de pescado. La empresa ha invertido en un sistema de filtración de agua mediante tecnología de ósmosis inversa para filtrar incluso la carne de pescado más pequeña, los residuos y las bacterias, y así producir salsa de pescado de alta calidad, garantizando la higiene y seguridad alimentaria, satisfaciendo la demanda del mercado y contribuyendo a la protección de la salud de los consumidores.
FXPT Seafood Import-Export Company Limited, ubicada en el distrito de Quang Tien (ciudad de Sam Son), tiene una capacidad de procesamiento de mariscos de aproximadamente 700 toneladas anuales, lo que genera empleos estables para unos 150 trabajadores. Su principal producto es el surimi, que se exporta al mercado japonés. En 2025, la exportación de mariscos mostró indicios de mejora, y la empresa implementó diversas soluciones para optimizar la eficiencia de la producción y generar nuevos pedidos. En los primeros seis meses de 2025, la exportación de mariscos de la empresa alcanzó más de 200 toneladas de productos terminados, con un valor de exportación cercano a los 3 millones de dólares, lo que representa un aumento de aproximadamente el 20 % en comparación con 2024.
En los últimos años, el sector de procesamiento de mariscos en Thanh Hoa ha experimentado un rápido crecimiento en el número de empresas, así como en la variedad de productos. Entre ellas, se encuentran numerosos productos de alta calidad procesados en profundidad, que cumplen con los estrictos requisitos de importantes mercados como la UE, Japón, Corea, etc. En consecuencia, la provincia cuenta actualmente con unas 80 empresas procesadoras de mariscos, de las cuales 6 participan en la exportación oficial de mariscos. Los principales productos incluyen: pasteles de surimi, almejas congeladas, almejas secas, mariscos congelados, harina de pescado, salsa de pescado, pasta de camarones, etc., y se exportan a mercados como China, Corea, Japón, Tailandia, la UE y Estados Unidos. Además, las localidades costeras cuentan con más de 1000 pequeños establecimientos y comercios minoristas que participan en el preprocesamiento y procesamiento de productos del mar. A través de empresas y establecimientos de procesamiento, Thanh Hoa abastece anualmente al mercado con más de 13 millones de litros de salsa de pescado; más de 22 000 toneladas de harina de pescado; 2500 toneladas de pasteles de surimi; 10.500 toneladas de almejas al vapor, almejas congeladas; 22.440 toneladas de otros mariscos congelados...
Si bien se han producido muchos cambios positivos en el desarrollo del procesamiento de productos acuáticos y mariscos, la mayoría de las instalaciones de producción siguen siendo pequeñas y fragmentadas; los productos procesados son monótonos; muchas cadenas de producción no se han consolidado desde la producción y el procesamiento hasta el consumo; la tecnología de producción está obsoleta, por lo que se centran principalmente en el preprocesamiento, la congelación y el procesamiento de la materia prima, y el valor del producto es bajo. Para que el procesamiento de productos acuáticos y mariscos se desarrolle de forma sostenible y acorde con su potencial, los sectores y localidades funcionales deben seguir apoyando activamente a las empresas y las plantas de procesamiento de mariscos en la previsión del mercado, proporcionando información periódica sobre las preferencias de los consumidores y los requisitos de calidad; al mismo tiempo, organizando diversas actividades de promoción comercial para los productos acuáticos y mariscos de las aldeas artesanales con el fin de llegar a grandes mercados. Es fundamental fortalecer la gestión de la calidad del producto, registrar las normas de higiene y seguridad alimentaria, registrar marcas comerciales y mejorar los diseños y el embalaje para expandir el mercado. Asimismo, las empresas de procesamiento profundo deben aplicar procedimientos de procesamiento conforme a las normas internacionales, como el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y las BPM, para garantizar que los productos procesados cumplan con los estándares de exportación.
Artículo y fotografías: Luong Khanh
Fuente: https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm
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