Kinhtedothi: Los pueblos culinarios tradicionales son lugares que preservan la esencia de la cultura nacional y, al mismo tiempo, contribuyen significativamente a la economía . Sin embargo, actualmente, los pueblos artesanos se enfrentan a numerosos desafíos: la escasez de recursos humanos cualificados y la presión competitiva del mercado culinario moderno.
En el seminario “Desarrollo de la calidad de los recursos humanos para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales”, celebrado la tarde del 30 de noviembre en el parque Thong Nhat, los delegados invitados compartieron su orgullo por el reconocimiento del pho de Hanói como patrimonio inmaterial nacional. Desde la historia del pho hasta el desarrollo de los recursos humanos para las aldeas artesanales culinarias tradicionales... Esta actividad se enmarca en el Festival de Cultura Culinaria de Hanói de 2024.
De la historia del pho de Hanoi a la cultura culinaria de Hanoi
En la historia del reconocimiento del pho de Hanoi como patrimonio cultural inmaterial nacional, no solo es un punto de inflexión importante en la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales, sino que también abre la puerta para que Vietnam continúe brillando en el mapa culinario mundial, con el pho de Hanoi como bandera líder, liderando el camino para que la cocina vietnamita llegue más lejos.
La periodista Vu Tuyet Nhung, vicepresidenta del Club de Mujeres Periodistas de Vietnam, comentó: «Hablar de pho es hablar del orgullo de Hanói. Aún existe mucho debate sobre el origen del pho de Hanói, pero es innegable: «No solo en Hanói hay pho, sino porque es delicioso». En Hanói, toda la ciudad cocina pho; casi todos los hogares saben cómo hacerlo. El hecho de que el pho sea considerado patrimonio cultural inmaterial nacional es un verdadero orgullo para los habitantes de la capital, en particular, y de Vietnam, en general.
Los recuerdos del pho de Hanói de su infancia aún perduran en la memoria del artista Minh Vuong: «De joven, tenía que estar enfermo para comer pho. En aquel entonces, solo había pequeños puestos de pho, pero su fragante aroma impregnaba las calles. Los hanoisenses nunca se cansaban de comer pho; lo comían por la mañana, al mediodía y por la noche también podían comerlo…».
En el pasado, los hanoyenses comían pho de forma diferente a como lo hacen ahora. El pho de pollo se servía con limón y nadie usaba kumquat en lugar de vinagre como hoy. Pero a medida que la sociedad evolucionó, la gastronomía también cambió un poco.
Al abordar la creatividad culinaria manteniendo la tradición, el Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación Vietnamita de Formación Profesional y Empleo de Chefs, afirmó que la cocina refleja la sociedad, la economía, la tecnología y la actitud ante la vida. Las personas mayores eligen los restaurantes de pho tradicionales, mientras que los jóvenes buscan novedades y crean tendencias. Afirmó que lo que pertenece a la historia y la cultura debe preservarse, pero aún se necesita un desarrollo adecuado para garantizar una alimentación y un disfrute civilizados.
Recursos humanos crean condiciones para promover el patrimonio cultural culinario de la capital hacia la industrialización
Hanói posee fortalezas y un gran potencial gastronómico. El Pho de Hanói fue reconocido recientemente como patrimonio cultural inmaterial nacional, lo cual es una prueba de ello. Aún existen numerosos desafíos para aprovechar la gastronomía en el desarrollo de la industria cultural y promover los valores culinarios de Hanói. Uno de ellos es la falta de recursos humanos. Contar con recursos humanos de alta calidad para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales, incluidas las de artesanía culinaria tradicional, requiere un gran esfuerzo. Además del papel de los artesanos y chefs en la preservación y transmisión, es necesario centrarse en la formación; la preservación de las aldeas artesanales tradicionales para la enseñanza es un factor importante.
El chef vietnamita Pham Tuan Hai compartió: «Los platos de Hanói reflejan el alma de la gente de la capital. La cultura debe estar presente en los platos... Para contar con recursos humanos de alta calidad, se necesitan recursos sólidos. En la industria culinaria, esta formación requiere métodos de enseñanza especiales. Pero no proviene de la escuela, sino de la familia; de las comidas diarias. Los platos deben transmitirse de generación en generación. Con una buena base, la formación en las escuelas puede formar y formar buenos chefs. El chef vietnamita Pham Tuan Hai cree que en las escuelas es necesario enseñar los fundamentos de los platos tradicionales para que los alumnos tengan una base a partir de la cual puedan desarrollar la modernidad y la creatividad».
La Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, subdirectora del Teatro Cheo de Hanói, y la artista Mai Thi Thu Huyen comparten la opinión de que comprender la tradición implica comprender la cultura. La gastronomía es cultura y la cultura es gastronomía. Preservar y promover los recursos humanos en las artes tradicionales es un problema complejo, al igual que promover los recursos humanos en las aldeas de artesanos tradicionales, incluidas las aldeas de artesanos culinarios tradicionales.
A partir del 1 de diciembre, el periódico Kinh te va Do thi lanzará la columna "Quintaesencia de la cocina de Hanoi", en coordinación con el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi y la colaboración de Acecook Vietnam Company.
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Fuente: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
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