Ensalada de espinacas de agua y yute, ensalada de jicama con carne, ensalada de papaya con carne seca, fresca y refrescante para el verano.

Ensalada Morning Glory, un plato típico de verano de los hanoístas . Foto: VINH QUYEN

El periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo Ha Thanh huong xua vi cu, contó a Tuoi Tre Online sobre las ensaladas tradicionales y las ensaladas verdes que se asocian con los recuerdos de muchos hanoianos.

Al ver a su madre ocupada recogiendo hierbas, machacando cacahuetes tostados, ajo, etc., los niños preguntan enseguida: "¿Comemos ensalada hoy, mamá?". Esos ingredientes se convierten en una forma de identificar un plato familiar cada verano.

Ahora, la lista de ensaladas de Hanói se ha ampliado gracias a la creatividad y las hábiles variaciones de las amas de casa, así como al proceso de intercambio culinario entre las tres regiones del norte, centro y sur. Incluso si las enumeramos todas, aún no podríamos enumerar todas las ensaladas vietnamitas.

Ensaladas tradicionales de la gente de Hanoi

Según la Sra. Quyen, en el pasado, Hanoi no tenía tantas ensaladas como ahora, solo unas 10. Había principalmente unos pocos platos como ensalada de pollo con flor de plátano, ensalada de colinabo, ensalada de papaya con carne seca...

Dependiendo de la temporada, también hay ensalada de medusas, ensalada de espinacas de agua...

Ensalada de gloria de la mañana: La ensalada de espinacas de agua es simple, pero cuando se le agrega camarones de agua dulce, carambola... puede convertirse por completo en un plato para entretener a los invitados.

"Los habitantes de Hanoi que han estado fuera durante mucho tiempo simplemente anhelan un plato de campanilla y ensalada de espinacas de agua.

Se pueden encontrar otras ensaladas en cualquier lugar, pero ésta normalmente tiene que estar en Hanoi para poder disfrutarla", dijo la Sra. Quyen.

Según ella, en el pasado, las ensaladas no eran muy populares en Hanoi, había algunos tipos que podrían mencionarse, como la ensalada de carpa/carpa herbívora...

Más tarde, cuando se abrió e intercambió cocinas regionales, Hanoi introdujo muchos tipos diferentes de ensaladas.

En los días calurosos de verano, las ensaladas resultan sorprendentemente adecuadas porque son frescas, refrescantes, deliciosas, llamativas y nutritivas.

El periodista Vinh Quyen

Ensaladas frescas, ideales para el verano - Foto: VINH QUYEN

Locos por las ensaladas de tres regiones

En esencia, las ensaladas y las ensaladas mixtas son similares: ambas tienen sabores ácidos, picantes y dulces como principales, y no usan mucho aceite. Son fáciles de preparar, prácticas, sencillas y deliciosas.

La diferencia radica en que para preparar ensaladas, las verduras y frutas prácticamente no necesitan procesarse y se mezclan muy rápido. No todas las ensaladas llevan ajo y hierbas.

Ensalada de ternera y pepino - Foto: VINH QUYEN

Mientras tanto, la mayoría de las ensaladas requieren preprocesamiento o preparación. Por ejemplo, para preparar ensalada de pollo desmenuzado, primero se debe hervir el pollo; para preparar ensalada de flor de plátano o de colinabo, se deben exprimir la flor de plátano y el colinabo para eliminar el agua.

Las ensaladas suelen llevar ajo y hierbas como el cilantro, cilantro vietnamita, bálsamo vietnamita y, según el plato, cilantro vietnamita... En particular, el sésamo y los cacahuetes son imprescindibles para que una ensalada se considere una ensalada.

Los principales ingredientes vegetales y frutas para hacer ensalada suelen ser ligeramente ácidos, astringentes o crujientes como el mango verde, el higo o la breva...

Ensalada de raíz de loto en una bandeja de arroz de loto - Foto: VINH QUYEN

Habiendo tenido la oportunidad de viajar a muchos países, el periodista Vinh Quyen comentó que las ensaladas son una de las características culinarias de nuestro país.

En otros países, se suele comer ensalada. Las verduras, tubérculos y frutas no se mezclan con especias ni se procesan como nosotros, sino con salsa. Incluso Laos y Tailandia, dos países de la región, tienen ensaladas con sésamo y cacahuetes, agrias y picantes como Vietnam, pero también muy diferentes. Por ejemplo, no usan hierbas...

De arriba a abajo, de izquierda a derecha: ensalada de helechos, ensalada de higos y camarones, ensalada de carne y berenjenas, ensalada de aves - Foto: VINH QUYEN

Según ella, los vietnamitas son muy buenos usando la comida para regular el clima. Con las ensaladas, también tenemos platos de temporada. Al igual que la ensalada de espinacas y mimosa de agua mencionada anteriormente, solo está disponible de mayo a agosto.

Hay platos condimentados con mucha maestría, que incluso se están volviendo tendencia. "El año pasado, la tendencia fue la ensalada de pollo con mangostán; este año veremos qué tendencias tienen las amas de casa", rió con entusiasmo.

El periodista Vinh Quyen sugiere tres deliciosas ensaladas para el verano

1. Ensalada de espinacas de agua

- Encontrar el primer manojo de espinacas de agua del verano es lo mejor. Al hervir, añade unos granos de sal, remueve las verduras para evitar que se doren y sácalas cuando estén recién cocidas. Antes, las madres solían ponerlas en cestas de bambú para que se airearan. Ahora, puedes ponerlas en un recipiente con agua filtrada y remojada en hielo durante unos 5 minutos para que se mantengan verdes y crujientes, luego sácalas y escúrrelas.

- A continuación, hierve la espinaca de agua. Hiérvela rápidamente, ya que la espinaca de agua se cocina más rápido que la espinaca común.

Corte la carambola verde en rodajas y exprímala para reducir su acidez. Saltee los camarones de agua dulce con un poco de grasa y sal. Machaque el sésamo y el cacahuete, y corte las hierbas en trozos.

- Prepara un aliño con limón (mejor que vinagre), azúcar, salsa de pescado, ajo machacado... Luego mezcla la ensalada, sazona a gusto, luego agrega sésamo y cacahuetes.

2. Ensalada de carne y jícama

Corte la jícama en tiras finas (no tan pequeñas como el colinabo). Corte la carne en rodajas finas, saltee el ajo y saltee la carne hasta que esté cocida.

Prepare un aderezo con limón (mejor que vinagre), azúcar, salsa de pescado y ajo machacado. Como la jícama es dulce por naturaleza, reduzca el azúcar. Luego, mézclela con la jícama y añada la carne y la salsa.

- Puedes sustituir la carne de res por pollo (pero añade más cilantro vietnamita) o por orejas de cerdo, piel de cerdo...

3. Ensalada de melón

Prepare el melón salado, lávelo, córtelo en rodajas y exprímalo para eliminar la sal. Saltee el ajo, corte finamente el lomo de res o de cerdo y saltéelo hasta que esté cocido, o hierva la panceta.
El melón encurtido es salado, así que no es necesario añadirle sal. Añade azúcar, ajo, chile y limón, luego mézclalo con la carne y las hierbas, ¡y listo!

Fuente: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm