Se lava el Nghe An Ruoi, se lo coloca en un recipiente de cerámica con sal y especias y, después de un mes, produce una salsa de pescado espesa del color de las alas de cucaracha o de color amarillo miel.
En la parte baja del río Lam, muchos hogares del distrito de Hung Nguyen elaboran pasta de camarones. Este invertebrado vive en aguas salobres en las desembocaduras de los ríos y estuarios, y contiene gran cantidad de proteínas y minerales como calcio, fósforo, hierro y zinc. Cada año, de septiembre a diciembre del calendario lunar, se suelen usar redes para cubrir los arrozales a lo largo del río y capturar camarones, que luego se venden a comerciantes o a establecimientos tradicionales de elaboración de salsa de pescado y embutidos por entre 400.000 y 500.000 VND/kg.
El proceso de elaboración de la pasta de camarones del pueblo Hung Nguyen. Video : Hung Le
Tras casi 20 años elaborando pasta de camarones, la Sra. Vo Thi Ngoc Lan, de 44 años y residente de la comuna de Chau Nhan, distrito de Hung Nguyen, comentó que antes había muchos camarones y que, por las noches, los habitantes de Chau Nhan iban a los campos y pescaban decenas de kilos para llevar a casa como alimento. Al no poder comérselos todos y carecer de refrigerador para conservarlos, algunas familias idearon una forma de preparar pasta de camarones para consumirla gradualmente. Con el tiempo, la pasta de camarones se ha convertido en una especialidad de Hung Nguyen, muy apreciada por los clientes de dentro y fuera de la provincia.
Para preparar pasta de camarones, se necesitan especias como cáscara de mandarina, sal, chile en polvo, arroz glutinoso integral, cúrcuma fresca, chalotes y jengibre. Según la Sra. Lan, el arroz glutinoso debe tostarse hasta que adquiera un color dorado, luego molerse y tamizarse muy finamente para obtener el polvo. Los chalotes, la cáscara de mandarina, el jengibre, el chile en polvo y la cúrcuma fresca ayudan a realzar el aroma y el color; todo se introduce en una licuadora para hacer puré. La sal se tuesta para darle a la pasta un sabor intenso.
Tras preparar todas las especias, la Sra. Lan lavó 10 kg de gusanos de sangre frescos, los dejó escurrir durante unas dos horas, los colocó en una vasija de barro de 40 cm de alto y 20 cm de diámetro y espolvoreó las especias uniformemente por encima. Con dos palillos de bambú de más de 50 cm de largo, los golpeó bien para mezclar los gusanos de sangre con los ingredientes.
La Sra. Lan y su familia preparan especias para preparar pasta de camarones. Foto: Hung Le
Cuando siente que los camarones y las especias se han mezclado, Lan cierra la tapa de la vasija de barro, la cubre con un paño, la sella con gomas elásticas y la saca a secar en días soleados. Después de unos dos o tres días, abre la tapa y usa palillos para batirla de tres a cinco minutos para que la salsa de pescado fermentada se impregne de los ingredientes y se cocine uniformemente. Después de un mes, la salsa de pescado está madura, espesa, adquiere un color marrón o amarillo miel y un aroma suave.
La mejor época para preparar salsa de pescado es en octubre y noviembre, cuando el pescado está en temporada y es grande y gordo. Durante el proceso, si cae agua fría sobre la salsa, el frasco se arruinará por completo, así que al secarla al sol, hay que tener cuidado con la lluvia. "Normalmente preparo la salsa de pescado por la noche para evitar el viento y los insectos", dijo la Sra. Lan.
Una sesión de salazón de camarones dura aproximadamente 3 horas; en promedio, 10 kg de camarones frescos producen 10 litros de salsa de pescado. Cada temporada de camarones dura 3 meses; la familia de la Sra. Lan produce casi 400 kg de camarones, lo que produce más de 400 litros de salsa de pescado.
Los gusanos se introducen en un recipiente de cerámica, se mezclan con especias como cáscara de mandarina, salvado de arroz, jengibre, cúrcuma... y se salan durante un mes. Foto: Hung Le
Un mes después de la fermentación, cuando la salsa de pescado cumple con los estándares, la familia de Lan la saca y la envasa en botellas de vidrio o plástico de 500 ml y 1000 ml. Las botellas se cierran herméticamente y se envuelven en nailon o papel de periódico. Una botella de 500 ml de pasta de camarones cuesta entre 400 000 y 450 000 VND, y cada frasco de 10 kg de salsa de pescado genera ingresos de entre 8 y 10 millones de VND.
Según el Sr. Nguyen Van Tai, de 45 años y residente de la comuna de Chau Nhan, la pasta de camarones tiene un sabor rico, graso y ligeramente picante, y suele usarse para mojar carne hervida, asada, al vapor o a la parrilla. Mucha gente no se acostumbra al principio, pero tras probarla varias veces, se engancha y llama al establecimiento para pedir una gran cantidad. Antes, cada familia salaba 300 kg, pero ahora el suministro de camarones es escaso, por lo que solo producen unos 150 kg.
Durante el Tet, la salsa de pescado siempre se agota; muchos clientes piden, pero no hay camarones frescos salados. Cada temporada, una vez deducidos los gastos, el establecimiento genera decenas de millones de dongs. Muchas familias con muchos empleados y una gran reserva de camarones obtienen cientos de millones de dongs en ganancias, afirmó el Sr. Tai.
Además de elaborar salsa de pescado, el rươi fresco se puede procesar en muchos platos deliciosos, como: moldes de huevo, brotes de bambú salteados, sopa... Algunos establecimientos del distrito de Hung Nguyen también elaboran rollos de rươi, que se venden a un precio de entre 300.000 y 500.000 VND/kg. Los rollos de rươi a la parrilla en hojas de plátano también son una de las especialidades de los habitantes de la ribera del río Lam. Tras asarlos, este plato se envasa en bolsas, se congela y se envía a los clientes.
La pasta de camarones se envasa en botellas de plástico y vidrio. Foto: Hung Le
La Sra. Ba Thi Dung, subdirectora del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Hung Nguyen, indicó que las comunas de Chau Nhan y Hung Loi procesan actualmente productos derivados de la polilla de la sangre. De ellas, más de diez familias han abierto grandes establecimientos comerciales, generando buenos ingresos, mientras que el resto produce principalmente de temporada, a menudo para consumo personal y como obsequio durante el Tet.
Actualmente, la fuente natural de lombrices de tierra en la zona es cada vez más escasa. El Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Nghe An está implementando un proyecto para criar lombrices de tierra y complementar las razas en zonas con lombrices de tierra para aumentar la productividad y desarrollar aldeas artesanales, explicó la Sra. Dung.
[anuncio_2]
Enlace de origen
Kommentar (0)