Regalo de verano

Medusa roja: una especialidad veraniega del norte. Foto: Recopilada

Regalo del norte

Eso fue en Hanói en una tarde calurosa y húmeda. Perdido en el casco antiguo, luego vagando sin rumbo, de repente me di cuenta de que había perdido el pie accidentalmente en un callejón con una dirección larguísima y muchos números.

De repente, sintiendo frescor bajo la sombra de los árboles, el sol también se apagó. Entonces, me detuve en un puesto callejero y pedí un plato de fideos fríos de caracol. Así es, el refrigerio veraniego de Hanói. Además de la deliciosa y refrescante sopa de espinacas de agua con carambola verde, también está este plato de fideos fríos de caracol.

Los caracoles regordetes con colas transparentes están listos para servir en un tazón. Lo más especial es el caldo claro de caracol, con un refrescante aroma a vinagre. Acompañados de un puñado de fideos de arroz blanco y sumergidos en los caracoles y las hierbas, el picante desaparece repentinamente con ese sorbo de caldo agrio.

A lo largo de las sombreadas calles de Quang Trung Street y Nguyen Du Street, hasta Hang Chieu o Thanh Ha, deténgase en un puesto que vende medusas rojas, un bocadillo disponible solo a principios de verano.

Las medusas transparentes se sumergen en hojas de betel silvestre, hojas de manglar y hojas de guayaba. Se tornan de un rojo brillante como el lápiz labial de una niña y se cortan en pequeños trozos como si fueran gelatina.

Un trozo de medusa roja entre tofu a la parrilla, luego un trozo de pulpa de coco vieja, hojas frescas de perilla verde, sumergidas en un tazón de pasta de camarones con lima burbujeante. Mételo en la boca, y todas las quejas sobre el sol, el aumento de electricidad, las horas extras... se extinguirán, dando paso a exclamaciones sobre la medusa fresca.

Regalos de la región central

Si el Norte tiene medusas rojas, Hue rebosa de nuoc todo el verano. El auge de los videos de reseñas gastronómicas en TikTok o Facebook ha convertido a Hue en tendencia, sorprendiendo incluso a los habitantes de Hue.

Nuoc de Hue : una especialidad de verano de la región central. Foto: Recopilada

Como el plato de nuoc de Hue es muy conocido, cada principios de verano, al ir al mercado de Dong Ba o Ben Ngu, siempre hay un tazón transparente de nuoc recién sacado. Créanme, comer nuoc como es debido no significa comerlo de una bolsa congelada, sentarse frente a la cámara y mojarlo para grabar un video.

La sopa Hue se puede comer por la tarde, cuando el calor todavía es sofocante; hay que ir a un restaurante junto al río con un nombre bonito como Cay Sung o Co Cu y pedir un plato por unos veinte mil dongs.

Los caracoles se pescan durante el día, se remojan en hielo para que queden crujientes, se colocan en un plato con higos finamente rebanados y se sumergen en pasta de camarones Hue. Disfrute de su textura crujiente y fresca, combinada con la refrescante brisa del río.

A lo largo de la costa central, sentarse bajo la sombra de los cocoteros y escuchar la brisa del mar, disfrutando de una taza de xu xoa con agua azucarada, también es un placer del verano.

Xu xoa, rau xoa, rau cau es una gelatina hecha con algas recolectadas de los arrecifes rocosos de Cu Lao Cham o de los arrecifes de Tam Hai, Tam Quang y Ly Son. También es una gelatina de verano, pero el sương sâm es un regalo del bosque. Las delicadas hojas de la parra envuelven árboles centenarios, y quienes regresan del bosque cogen una bolsa con gusto.

Luego, amasa. Amasa hasta que se te cansen las manos para obtener el líquido verde oscuro. Hoy en día se usan licuadoras para evitar amasar, pero sigo obsesionado con que la gelatina de hierba amasada a mano quede más deliciosa y fragante.

Y el agua azucarada, si es auténtica, debe estar hecha con azúcar moreno. Mamá se sienta y pica el azúcar en trocitos, mientras los niños esperan sentados para... robarla.

Ahora que ese tazón de azúcar moreno ya no está tan disponible como antes, solo podemos calmar el calor del verano con un trozo de agua azucarada caramelizada, con unas hebras de jengibre fragante, para luego verterlo sobre un trozo de gelatina de hierba que se derrite suavemente en nuestras bocas, con un sabor tan fresco como la primera lluvia de la temporada.

Ve al sur para la lluvia de verano

Verano en Saigón bajo la sombra de los árboles centenarios que rodean el parque. Cualquiera que esté lejos de Saigón recordará las tazas de café en la acera bajo esta sombra verde. Es casi una "especialidad" de Saigón.

Eso significa simplemente pedir una bebida fría y luego sentarse en el césped verde, bajo la sombra de los árboles, mirando las manzanas marrones girar en el viento.

Río abajo, el oeste da la bienvenida al verano con lluvias. En el sur, no hay verano; mayo suele ser el comienzo de la temporada de lluvias. La lluvia en el sur es muy extraña, va y viene de repente, caprichosa como una niña, pero también clara como la risa de una mujer.

Llega la temporada de lluvias para esperar la subida del agua, la floración de las sesbanias y la floración de las mimosas acuáticas. También llegan más camarones y peces. Después del verano, se oye el canto de las avefrías llamando al agua que sube y baja junto a la olla de sopa agria con todos los sabores del verano para las reuniones familiares.

Di la bienvenida a las primeras lluvias de la temporada mientras paseaba por el pueblo de montaña. Dicen que el Pleiku de esta temporada tiene dos especialidades: la lluvia de la tarde y la carne de res secada al sol con sal de huevo de hormiga.

Mientras saboreaba la dulce carne con los huevos de hormiga picantes y ácidos, miré las verdes colinas de las que brotaban nuevos brotes cuando caía la lluvia y escuché risitas bajo la lluvia.

Como recordatorio, mientras haya montañas, bosques, ríos y mares, el verano siempre será hermoso con regalos...

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