En 2014, después de casarse, la Sra. Truong Thi Huong, directora de la Cooperativa Huong Manh (comuna de Tan Loi, distrito de Dong Hy, provincia de Thai Nguyen ) y su esposo comenzaron el negocio de producción de fideos de arroz y lo han mantenido desde entonces.
La Sra. Truong Thi Huong, directora de la cooperativa Huong Manh (comuna de Tan Loi, distrito de Dong Hy, provincia de Thai Nguyen), comenzó a fabricar fideos de arroz en 2014. Foto: Ha Thanh
Según la Sra. Huong, antes de casarse, su esposo había elaborado fideos durante un corto tiempo, por lo que después de casarse, debido a que no tenían un trabajo estable, la pareja decidió invertir en maquinaria y equipo para producir fideos.
En aquel entonces, la pareja no tenía mucha experiencia, así que aprendieron sobre la marcha. La primera vez que empezaron a hacer fideos, perdieron una tonelada de arroz sin obtener ningún producto terminado, porque no lo hicieron bien. Tras un mes entero intentándolo una y otra vez, Huong y su esposo finalmente lograron su primer lote de fideos de arroz perfectos.
Desde entonces, la calidad de los fideos de su familia ha mejorado mucho y son muy populares entre muchos clientes, por lo que se agotan en cuanto se preparan. Los clientes no solo los compran para comer, sino también para regalar, así que a veces no hay suficiente stock para vender.
El arroz para hacer fideos se selecciona cuidadosamente. Foto: Ha Thanh
Gracias a la alta calidad de sus productos, en 2022, con el apoyo de las autoridades y sectores locales, la Sra. Huong y su esposo fundaron la Cooperativa Huong Manh en la comuna de Tan Loi, distrito de Dong Hy, provincia de Thai Nguyen, con siete miembros. Actualmente, la Cooperativa ofrece dos productos principales: fideos vermicelli y fideos pho envasados en diferentes pesos.
Para elaborar fideos deliciosos y de calidad, la selección de los ingredientes es fundamental. La Sra. Huong seleccionó cuidadosamente el arroz, sin mezclas, que consiste en arroz Khang Dan, arroz blanco bao thai y arroz rosa bao thai estándar. "Los fideos están hechos completamente de arroz 100 % puro sin impurezas, por lo que un buen arroz produce buenos productos", afirmó la Sra. Huong.
La harina de fideos se muele con un mortero de piedra para obtener fideos de mejor calidad. Foto: Ha Thanh
Tras seleccionar los ingredientes, el arroz se lava a fondo y se deja en remojo durante la noche hasta la mañana siguiente, para luego molerlo y convertirlo en harina. Después, la harina se filtra y prensa durante unas 5-6 horas, y luego se introduce en la extrusora de fideos. Cuando los fideos se convierten en hebras, se incuban durante la noche hasta la mañana siguiente, se introducen en un tanque de lavado, se secan y se envasan.
Antes, cuando no había horno de secado, la producción de fideos de la familia de la Sra. Huong dependía mucho del clima. Si llovía, la producción era imposible. Pero desde que la familia invirtió en un horno de secado, se pueden producir fideos incluso cuando llueve, pero el costo será mayor.
Tras moler el polvo, se envasa en bolsas para filtrarlo y prensarlo. Foto: Ha Thanh
Según la Sra. Huong, el mejor clima para la producción de fideos es la estación seca de julio a diciembre del año, cuando los fideos serán hermosos y de buena calidad y, al mismo tiempo, la vida útil será más larga sin decolorarse.
Por el contrario, en enero, febrero y marzo, los fideos son muy propensos a romperse. En mayo y junio, debido al calor, los fideos solo se pueden usar durante un breve periodo de 15 días antes de que pierdan su color. Por lo tanto, en esa época, su familia solo preparaba fideos para entregar a los clientes y no tenía stock.
El mejor clima para preparar fideos es de julio a diciembre. Foto: Ha Thanh
La diferencia con los fideos de arroz de la familia de la Sra. Huong es que los fideos son de color blanco claro, cuando se cocinan son masticables y crujientes, no blandos, y después de cocinarlos se pueden almacenar durante mucho tiempo sin romperse como muchos otros tipos de fideos de arroz en el mercado hoy en día.
La calidad se logra porque la Sra. Huong utiliza un molino de piedra para moler la harina en lugar de un molinillo de harina seco, porque según la Sra. Huong, cuando se usa un molinillo de harina seco, los fideos no serán claros y blancos sino que serán opacos, y cuando se cocinen, quedarán blandos, lo que afectará la calidad.
La Sra. Huong comentó que la mejor época para vender en su familia es de diciembre (el mes anterior al Año Nuevo Lunar) a enero y febrero del año siguiente. Con dos equipos, una extrusora y una recubridora, como están ahora, la familia de la Sra. Huong produce en promedio entre 250 y 400 kg de fideos al día, dependiendo de la época. Para mantener la producción y el consumo de fideos, la familia de la Sra. Huong emplea actualmente a tres trabajadores, incluyendo a su esposo y esposa, y un jornalero adicional.
Los productos se empaquetan para su venta en el mercado. Foto: Ha Thanh
Actualmente, los fideos de arroz de la familia de la Sra. Huong no sólo se venden a personas y agentes en Thai Nguyen, sino también a supermercados, paradas de autobús y se exportan a algunas provincias y ciudades como Bac Giang , Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi, Da Nang...
La familia de la Sra. Huong vende los fideos de arroz a precios que oscilan entre 25.000 y 30.000 VND/kg, según el tipo de arroz. Algunos productos se venden en supermercados y tienen un precio de entre 50.000 y 60.000 VND/kg. Hasta el momento, los productos cuentan con códigos de barras, sellos de trazabilidad y un embalaje de calidad.
Actualmente, los productos de fideos de arroz de la cooperativa cuentan con empaque, diseños y sellos de trazabilidad. Foto: Ha Thanh
Próximamente, la familia de la Sra. Huong planea invertir en otra máquina extrusora de fideos para ampliar la escala de producción y satisfacer la demanda de los productos que se lanzan al mercado. Sin embargo, la mayor dificultad de la cooperativa sigue siendo la falta de capital, por lo que la Sra. Huong espera recibir apoyo de todos los niveles y sectores para expandir la escala y construir una sala de exposición de productos.
La Sra. Huong está finalizando los trámites para registrar la marca OCOP para los fideos de arroz de la cooperativa este año. Foto: Ha Thanh
Hasta el momento, la Sra. Huong está completando los trámites de seguridad e higiene alimentaria para inscribirse en el concurso de productos OCOP de este año. "Esperamos que, tras la certificación OCOP del producto, la cooperativa tenga la oportunidad de expandir su mercado de consumo, lo que contribuirá a una mayor difusión del producto, consolidará su reputación en el mercado y generará mayores ingresos para los trabajadores", expresó la Sra. Huong.
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